Bước 1: Khử trùng lọ
Khử trùng bình mứt hoa quả là một trong những chìa khóa để bảo quản tương hoa quả, có hai cách khử trùng: A: phương pháp khử trùng lò nướng: rửa sạch bình mứt hoa quả bằng nước sạch trước, đặc biệt chú ý đến cạnh bên trong bình và chỗ mở miệng, cho bình vào lò nướng, nướng 100 độ khoảng 5 phút khử trùng là được. B: Phương pháp khử trùng nước sôi: Cho bình mứt hoa quả vào nước sôi, cho bình mứt hoa quả vào nước sôi khử trùng 5 phút lấy ra, đặt ngược bình hong khô, cho đến khi nước bốc hơi hoàn toàn mới có thể sử dụng.
Bước 2: Xử lý trái cây khác biệt
Các loại trái cây khác nhau nên áp dụng các bước rửa và xử lý khác nhau, về nguyên tắc, cách rửa bao gồm rửa, chải, rửa, rửa, v. v., ví dụ như táo rửa rồi lột vỏ, khử hạt, dâu tây phải ngâm, rửa sạch, để ráo nước rồi khử cuống...... Mục đích là loại bỏ thuốc trừ sâu, thuốc nhuộm và vết bẩn. Mà xử lý cơ bản của trái cây có trình tự lột da, bỏ hạt, bỏ hạt, bỏ màng trắng, sau đó cắt thành hình dạng trái cây cần thiết, hình dạng trái cây sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian nấu và vị của tương hoa quả.
Bước 3: Sấy đá
Mục đích của bước ướp đường này là để cho đường phèn hòa tan, lợi dụng nguyên lý thẩm thấu, để cho nước trong tế bào trái cây giải phóng ra, làm cho nó mềm mất nước, cũng làm cho thịt quả, đường phèn, nước chanh càng thêm dung hợp. Đề nghị tốt nhất là bỏ vào tủ lạnh 10 - 12 tiếng, nếu không đạt được yêu cầu này, ít nhất cũng cần 4 tiếng.
Bước 4: Nấu lửa
Dùng lửa lớn nấu tương đối thích hợp, đợi sau khi đun sôi, lại xem tình trạng cô đặc của mứt hoa quả để điều chỉnh hỏa lực, nhưng cho dù điều chỉnh thành lửa nhỏ vẫn không được quá nhỏ, để tránh mứt hoa quả không dễ ngưng tụ, tổng thời gian nấu mứt hoa quả là 30 - 45 phút, nhưng nên căn cứ vào nhiệt độ cao thấp, hàm lượng nước trái cây bao nhiêu, kích thước lò lửa cùng với lượng đường, nước thêm vào mà tăng giảm.
Bước 5: Đóng chai mứt khi còn nóng
Sau khi nấu xong tương hoa quả, nhân lúc còn nóng trong tương hoa quả vẫn còn trên 85 độ (nhiệt độ thấp hơn 80 độ cho vào bình dễ sinh ra vi khuẩn), khoảng 8,9 phần là được, đồng thời lập tức đậy nắp bình lại khóa chặt.
Bước 6: Bảo quản chân không
Khi đóng chai mứt hoa quả không đầy, giữ lại một chút khe hở, là để cho bình mứt hoa quả úp ngược, có thể đè ép không khí còn lại của tôi ra, khiến cho bên trong bình mứt hoa quả có hiệu quả chân không, đồng thời cũng lợi dụng nhiệt độ cao của mứt hoa quả giúp nắp chai diệt khuẩn.
Nguyên liệu:
Táo 200 gram, đường cát 60 gram (lượng đường cát khống chế khoảng một phần ba táo sau khi gọt vỏ và lõi), lượng nước muối vừa phải.
Thực hành:
1. Táo gọt vỏ bỏ lõi, mổ thành tám miếng, ngâm trong nước muối.
2. Cho vào nồi, rắc đường cát một nửa lên táo, thêm một ít nước, đun bằng lửa, khử bọt nổi.
3. Khi nấu táo có màu trong suốt và tràn ra mùi thơm ngọt ngào, trộn với đường cát còn lại, điều chỉnh vị ngọt.
4. Tương hoa quả sáng bóng, khi hòa tan, có thể cho vào trong bình đã được khử trùng bằng nước nóng (nhân lúc còn nóng).
Lời khuyên:
Tốt nhất là chọn táo hơi chua làm nguyên liệu. Nếu táo không có vị chua, có thể thêm nước chanh thích hợp để tăng vị chua.
Nguyên liệu:
Dâu tây 200 gram, đường cát 60 gram (lượng đường cát khống chế khoảng một phần ba dâu tây), nước chanh 2 thìa lớn.
Thực hành:
1. Rửa dâu tây, bỏ cuống, chú ý không được làm vỡ dâu tây.
2. Rắc đường cát một nửa lên dâu tây, đặt một thời gian.
3. Nước trái cây rỉ ra rồi chuyển lên lửa, dùng lửa vừa nấu, khử bọt nổi.
4. Thêm nước chanh, vừa thử vị vừa thêm đường cát còn lại, nếu không thích vị ngọt, cũng có thể không thêm.
Lời khuyên:
Dâu tây là loại mứt phổ biến nhất và được chế biến để giữ cho dâu tây có dạng hạt hấp dẫn hơn. Chọn dâu tây có vị chua là tốt nhất. Thời gian nấu trên lửa không được quá dài, nếu không màu sắc của mứt hoa quả không tốt. Dùng lửa trung bình qua một chút, trừ đi hơi nước là được. Khi quấy bằng xẻng gỗ, chú ý không được nghiền dâu tây. Cũng có thể sử dụng lò vi sóng, không cần che màng bảo quản, đặt ở nút "mạnh", đun nóng 8 phút.
Nguyên liệu: dứa 400 gram, đường cát 60 gram, đường mạch nha 100 gram, nước chanh 2 thìa lớn.
Bước:
1. Dứa cắt nhỏ;
2- Một nửa đường rải cát trên dứa, đặt 15 phút;
3. Nước trái cây rỉ ra rồi chuyển lên lửa, đun khoảng 10 phút với lửa vừa, bỏ bọt nổi, tắt lửa;
4. Bởi vì sợi dứa khá dày, cần phải đổ bán thành phẩm đã nấu vào máy xay sinh tố đập nát thành bột trái cây;
5. Đổ lại nồi nấu, thêm nước chanh và đường mạch nha, tiếp tục nấu khoảng 20 phút cho đến khi tương hoa quả dày đặc;
6. Tương hoa quả đã nấu xong nhân lúc còn nóng bỏ vào trong lọ khử trùng, sau khi để nguội miệng bình hướng lên trên là được.
Nguyên liệu: Cam chua 200 gram, đường cát hoặc mật ong 80 gram (lượng đường cát hoặc mật ong khống chế khoảng 40% cam).
Thực hành:
1. Rửa chanh, sau đó mổ hai, nặn nước trái cây ra, bỏ hạt.
2. Dùng thìa bào vỏ trái cây, loại bỏ gân cốt chanh......
3. Cắt vỏ trái cây, dày khoảng 1 mm.
4. Ngâm vỏ trái cây đã thái nhỏ vào trong nước, mặt nước vừa vặn ngập vỏ trái cây, để một đêm.
5. Ngày hôm sau loại bỏ nước từ cách làm 4, sau đó thêm đủ lượng nước, đun sôi rồi đổ nước. Cứ như thế lặp đi lặp lại hai lần.
6. Cho nước trái cây cách làm 1 vào nồi, thêm vào một nửa cách làm 5 và đường cát, đun bằng lửa, khử bọt nổi. Khi nấu nên chú ý cố gắng không chạm vào nguyên liệu trong nồi, nhưng cần lắc lư nồi mọi lúc.
7. Đợi vỏ trái cây nấu chín, cộng thêm đường cát còn lại cho gia vị.
Lời khuyên:
Vỏ chanh chua qua nước nấu có thể khử vị đắng của vỏ trái cây, quá trình chế biến này không thể qua loa. Nếu lấy mật ong tăng thêm vị ngọt, hương vị càng ngon. Mứt cam lấy chanh, bưởi, chanh làm nguyên liệu, vị chua ngọt có thể tự do điều chỉnh.
Nguyên liệu:
kiwi 200 gram, đường cát 80 gram (lượng đường cát khống chế khoảng một phần tư quả kiwi sau khi lột vỏ và lõi), nước chanh ít hơn.
Thực hành:
1. Bỏ vỏ kiwi, thái thành miếng lớn rồi cho vào nồi.
2. Rắc đường cát lên một nửa, sau khi thêm một chút nước, dùng lửa vừa nấu, khử bọt nổi.
3. Nấu đến khi kiwi mềm, cho thêm đường cát còn lại, điều chỉnh vị ngọt, đổ vào nước chanh.
4. Đợi hình khối kiwi hoàn toàn tan chảy, hiện ra ánh sáng là được.
Lời khuyên:
Yếu quyết của tương kiwi là: trong tương hoa quả không được có thịt quả hình khối. Hạt quả màu đen của kiwi làm cho vị càng thêm phong phú. Kiwi xuân hạ thu đông không ngừng mùa, rất thích hợp dùng làm nguyên liệu cho mứt hoa quả.
Nguyên liệu:
Táo 3 quả, nước chanh hoặc giấm 2 thìa lớn, nước sôi lạnh 4 lít, xi - rô (480 ml nước, 250 gram đường cát).
Thực hành:
1. Cho nước và đường cát vào nồi, trộn với lửa nhỏ để hòa tan, đun sôi 5 phút rồi tắt lửa để nguội.
2. Táo bỏ hạt cắt thành lát dày 0,5 cm, lập tức cho vào nước chanh hoặc giấm để tránh biến thành màu đen. 10 phút sau vớt táo lên để ráo nước.
3. Cho nước đường và táo vào bình khử trùng và dùng đũa sạch để loại bỏ không khí trong bình, nắp bình không quá chặt. Sau đó cho nước nóng vào giữa nồi đun sôi 20 phút rồi tắt máy, lấy chai ra đậy kín nắp, để trong 12 giờ.
Lời khuyên:
Táo để quá lâu, có thể dùng để làm thành tương hoa quả bảo quản, một năm bốn mùa đều có thể ăn. Một khi khách đến nhà, lấy ra hưởng dụng, còn có thể làm cho khách cảm thấy thân thiết!
Sau khi nấu mứt, thường là trong bể ở 85 ℃, khử trùng ở 90 ℃ trong 30 phút, hàm lượng chất rắn hòa tan cao của mứt đạt 70%~75%, đường không thấp hơn 65%, không cần khử trùng, nấu chín và đóng hộp khi còn nóng, niêm phong là được. Tốt nhất là để trong tủ lạnh.
Nguyên liệu: Anh đào 1000 gram, đường trắng 750 gram, axit citric 0,3 gram, keo trắng 5 gram, ăn một chút tinh dầu, lượng nước vừa phải.
Sản xuất:
1. Rửa sạch, khử hạt anh đào tươi không thối rữa, dùng máy nghiền hoặc dao phay khuấy nát thành bùn.
2, anh đào nghiền và nước đổ vào nồi, đun sôi với lửa mạnh trong 5-7 phút, sau đó thêm đường trắng và axit citric, chuyển sang nấu chậm bằng lửa nhỏ và khuấy liên tục, để tránh dán nồi và ảnh hưởng đến chất lượng mứt.
3. Đợi lửa nhỏ nấu chậm 15 phút, đổ keo đã đun nóng hòa tan (dùng một ít nước ngâm rồi đun nóng đến hòa tan) đều vào trong nồi, tiếp tục nấu khoảng 10 phút, sau đó lấy một ít tương hoa quả nhỏ vào trong đĩa, nếu không có hiện tượng lưu tán, có thể tách lửa, nhỏ vào tinh dầu trộn đều, phơi mát rồi cho vào trong bình chứa, đậy nắp lại đặt trong bóng râm thông gió vào bảo quản, tùy ăn tùy lấy.
Địa chỉ bài viết này:
