Thực hành:
Xử lý bụng lợn:
1. Bụng heo tươi, trước tiên dùng dấm, bột mì xoa bóp nhiều lần, sau đó dùng nước sạch rửa sạch, rửa sạch tạp chất (đổ xong bột mì liền trực tiếp chà xát, quên vỗ đổ bột mì)
2. Bụng heo có một mặt đặc biệt nhiều chất nhầy, lật qua mặt này, đổ vào chút dấm, bột mì lại xoa nắn, rửa ra chất nhầy, rửa đi rửa lại nhiều lần
3, theo 200g nước, 10g lượng kiềm, điều chỉnh thành nước kiềm, ngâm bụng lợn vào nước kiềm, ngâm khoảng 1 giờ, giữa chừng lật bụng lợn lại ngâm
4. Dùng nước sạch rửa sạch bụng heo đã ngâm qua, rửa ra chất nhầy tức là đổ ra, lại rửa sạch, rửa đi rửa lại, sẽ thấy bụng heo càng rửa càng trắng, rửa đến không có vị kiềm là được
5. Đun sôi nước trong nồi, cho gừng thái lát và hành lá, không đến khi sôi thì cho vào bụng heo.
6, nấu khoảng 10 phút, bụng lợn co lại, trở nên cứng, vớt ra để ráo nước, ngâm trong nước lạnh
7. Cắt bụng lợn thành từng miếng, rồi cho vào nước sạch ngâm, rửa sạch, rửa ra chút dầu mỡ, để ráo nước.
Chế biến xào:
8. Cắt ớt xanh đỏ, gừng thái nhỏ, hành thái lát
9. Nồi đun nóng đổ dầu, đổ gừng băm, hành, 2 muỗng tương đậu tương huyện Bà Bà, 1 muỗng tương đậu xị thơm cay xào ra mùi thơm, cho ớt xanh xào lại.
10. Đổ vào bụng heo, đổ vào một ít thịt cũ, hút sống, xào cho ngon miệng, rắc một chút muối xào đều là được.
Mẹo nhỏ:
* Khi mua, có thể xem, chọn màu sắc hơi có chút bột non, thịt bình thường bụng lợn tươi, tốt nhất là mua ở siêu thị, siêu thị nói chung sẽ xử lý sạch sẽ một chút
* Rửa bụng heo nhất định phải có kiên nhẫn, chính là mát xa cho nó nhiều lần, rửa sạch (dùng lượng nước khá lớn, bạn học đau lòng vì nước có thể từ bỏ)
* Sau khi bụng heo xào, theo khẩu vị Quảng Đông, có thể gia vị trắng nõn, nhưng tôi vẫn thích vị cay xào.
Địa chỉ bài viết này:
