Thế nhưng, lý tưởng rất béo đẹp, hiện thực rất khó ăn. Có đôi khi, thịt chúng tôi xào đều chỉ có thể miễn cưỡng nhét vào miệng, không yên lòng nhai hai cái, sau đó cau mày dùng sức nuốt vào trong bụng. Thịt băm như vậy, ngươi chịu đủ chưa?
Để có được miếng thịt xào lý tưởng, hãy xem 4 mẹo nhỏ sau đây:
Bốn kỹ thuật đều xoay quanh khâu ướp thịt này, ướp tốt, tất cả đều thoải mái.
1. Khi ướp thịt, trước hết cho thêm một muỗng bột gà Gia Nhạc, tính chất bột đặc trưng của nó, có thể nhanh chóng, đều đều phủ lên bề mặt thịt, bảo vệ thịt nhiều hơn một lớp, khóa chặt nước thịt hơn, làm cho thịt càng mềm mại nhiều nước.
2. Khi ướp thịt thái lát, thêm vào lượng bột sống và nước sạch vừa phải, lấy tay múc đều cho tương, có thể làm cho thịt thái lát mềm mại nhiều nước.
3. Khi ướp thịt, cuối cùng cho dầu vừng vào niêm phong, có thể khóa chặt hơi nước của thịt sau khi ướp, làm cho thịt co dãn, mềm mại nhiều nước hơn.
4. Sau khi ướp thịt 10 - 15 phút, nồi nóng dầu nguội, nhiệt độ dầu khi còn nóng thì trượt thịt xào, mới có thể đảm bảo thịt dẻo dai, mềm mại nhiều nước.
Dưới đây là một vài lời nhắc nhở quan trọng cho các lát thịt xào:
Một, khi cắt thịt sống, phải cắt đứt hoa văn thịt, không nên cắt theo vấn đề, có gân nhất định phải cắt đứt gân.
Thịt đã thái sẵn phải ướp ít nước sạch, tinh bột ít nhất 10 phút, căn cứ vào lựa chọn khác nhau của món ăn có thêm rượu gia vị, xì dầu, đường, muối......
Thứ ba, dầu trong chảo nhất định phải ấm, ngàn vạn lần không được quá nóng, dầu nóng dễ dàng làm cho thịt co rút lại;
Bốn, phải dùng lửa nhỏ xào nhanh, màu da biến là có thể vớt ra.
