7 cách ăn đầu cá

2024-08-17 Tinh túy ẩm thực 5514 Lần Đọc
Nhu cầu khẩu vị đã tạo nên sự thay đổi mới trong ẩm thực, trong 8 hệ món ăn cũ bao gồm: món Lỗ, món Tứ Xuyên, món Quảng Đông, món Tô, món Chiết Giang, món Hồ Nam, món Mân, món Huy Châu, lại có "8 hệ món ăn mới": món Cát, món Hàng, món Liêu, món Tần, món Hỗ Hải, món Ninh Ba, món Tấn. Giống như một cái đầu cá, cũng sẽ kinh động giới thực phẩm Quảng Châu, đại lão phòng bếp của 6 nhà thực phủ đã sử dụng "công phu" chân chính của hệ món ăn.

Cùng ngày, chính là nhà hàng "Vị Tương Lai" mới khai trương, lấy đầu cá kết bạn, thực phủ của 6 hệ món ăn khác nhau đến thăm đã bưng ra 7 loại đầu cá, một đám nhân sĩ giới ẩm thực Quảng Châu lần đầu tiên thưởng thức đầu cá phô trương như vậy, thật sự là mở rộng tầm mắt.

  Món ăn Hồ Nam: Động Đình Ngư Đầu Vương

Người xưa có câu: "Cái đẹp thứ ba là ở đầu", dân gian cũng có câu "Đầu cá thứ ba, bánh bao thịt", là một trong những đầu cá được mỹ thực gia tôn sùng từ trước đến nay.

Vị Tương Lai đến Động Đình Ngư Đầu Vương, lựa chọn chính là Động Đình Hồ đặc biệt lớn cá lớn (tục xưng hùng ngư) đầu. Món ăn này được đưa ra vào năm 2001, cũng là món ăn đặc sắc của nhà hàng. Nhiều thực khách đến thưởng thức món ăn này từ những nơi xa xôi, ngay cả ông Thái Lan, một nhà ẩm thực nổi tiếng của Hồng Kông, cũng bị kinh ngạc khi ghé thăm nhà hàng và khen ngợi món ăn này.

Cá ngừ phát triển tự nhiên ở hồ Động Đình, với kích thước lớn và giàu chất keo, não đầy mỡ thịt, cộng với ớt băm chính hãng, cộng với ớt vàng, ớt đỏ, tempeh Lưu Dương, dầu vừng bí mật, gừng thái lát, hành lá đỏ và các thành phần khác, hấp mạnh trong 30 phút, "vua đầu cá Động Đình" với màu sắc và hương vị tốt được nấu chín.

  Món cay Tứ Xuyên: Đầu cá mập thông minh, đầu cá nướng nước sốt

Ba Thục Hiên từ trước đến nay tự cho mình là món ăn Tứ Xuyên mới, thoáng cái dâng ra hai món đầu cá.
Cái tên đầu cá béo thông minh đắc ý này, là sự phối hợp giống như đúc giữa đầu cá và não heo. Ngâm ớt, đầu cá, não heo cùng hấp 20 phút, liền làm ra đĩa cá thông minh này, thịt còn mịn màng tươi ngon.
Món cay Tứ Xuyên nổi tiếng khắp thiên hạ, không có gia vị, sẽ không có vị cay Tứ Xuyên. Cách làm tương Tứ Xuyên, chân giò hun khói Kim Hoa, sò khô, tôm khô v. v...... dùng dầu đỏ chiên thơm, mà đầu cá phải ướp trước 10 phút, dùng dầu mới chiên vàng óng ánh, cùng nhau nướng chín. Đầu cá đã thành miếng, có chút khác biệt so với các loại khác, nhưng hương vị khô thơm, hơi cay.

  Món ăn Giang Tây: Đậu hũ đầu cá Hồ Bà Dương

Canh hầm vại của người Giang Tây hoàn toàn áp dụng phương pháp hầm canh truyền thống dân gian, lấy bình sành làm đồ dùng, thông thường cho nguyên liệu vào trong vại ngói lớn trong bán kính một mét, hầm với nhiệt độ ổn định của than củi cứng trên 7 tiếng đồng hồ. Bởi vậy lần đầu ra ngoài hiến kỹ thuật, lại chọn vại ngói nhỏ của Cảnh Đức trấn. Sau khi nấu xong đầu cá nguyên nước nguyên vị, mở nắp nồi ra, thì có một mùi thơm ngát xông vào mũi. Sư phụ chọn đầu cá nước ngọt bản địa, kéo dầu trong nồi, hầm hơn 40 phút, giữa chừng không cần mở nồi. Phối hợp với đậu phụ cứng Giang Tây nấu lâu không nát và bột bách hợp hoang dã, hương vị thơm ngon. Diệu dụng của vại ngói này là đồ gốm bằng đất, tuân theo tính âm dương, nguyên liệu tươi ngon và thành phần dinh dưỡng sau khi hầm lâu hòa tan đầy đủ trong canh, vị thơm ngon thuần đậm, sau khi uống khiến người ta khó quên.

  Món ăn Triều Châu: Đậu tương Phổ Ninh nấu đầu cá

Tương đậu là gia vị truyền thống của khu vực Triều Châu Sán Đầu, lấy sản phẩm của Phổ Ninh làm tốt nhất. Đầu bếp của nhà hàng Triều Châu Kim Thành dâng lên món đầu cá này, chú trọng giữ cho đầu cá tươi, ngọt, trơn, tuy tương đậu Phổ Ninh thơm ngon, nhưng cũng không thể lấn át vị vốn có của đầu cá. Sư phụ chọn đập chứa nước đầu cá lớn, trước tiên xào gừng Nam, tương đậu thơm, cho đầu cá và canh lên nấu một chút, cuối cùng cho rau cần Triều Châu. Đầu cá tươi mà không tanh, non mà không sinh, trong mà không nhạt.

  Món ăn khách: Đầu cá

Sư phụ của khách sạn tinh xảo làm gà thủy tinh rất giỏi, làm đầu cá cũng thuận buồm xuôi gió. Sư phụ ướp đầu cá trước, thêm bột gà dùng dầu cải chiên đầu cá mười phút, chiên giòn. Nấu nước bào ngư trong 3 phút, để đầu cá hấp thụ mùi thơm của bào ngư. Có thể ăn được hai loại khẩu vị: da là vị bào ngư, bên trong lại là vị tươi của cá.   

  Món ăn Thái: Đầu cá cà ri Thái

Sản phẩm của nhà lá chuối tiêu không cần bình luận thêm một hai, rất nhiều thực khách đều đi qua, chỉ là ngày thường gọi món ăn hiếm thấy có món cà ri đầu cá này. Đây cũng là do sư phụ đặc biệt lấy ra cho lần giao lưu hiến nghệ này, sư phụ trước tiên dùng lò nướng đem đầu cá, gừng hành thơm lừng, từ chín đến chín, lại cho cà ri nấu ba bốn phút, cuối cùng cho trứng gà vào là được. Mặc dù toàn bộ quá trình nấu nướng đầu cá cần mười phút, nhưng trên thẻ thức ăn của nhà hàng lá chuối không tìm thấy, bình thường phải có đặc điểm của khách mới có thể làm ngay.

  

Thông Báo: Tất cả các tác phẩm (hình ảnh, văn bản, âm thanh, video) trên trang demo đều do người dùng tự tải lên và chia sẻ, chỉ nhằm mục đích học tập và trao đổi. Nếu quyền lợi của bạn bị xâm phạm, xin vui lòng liên hệ với chúng tô[email protected]