I. Trứng lợn hấp
Thực hành:
1. Đánh trứng vào trong bát, dùng đũa đánh tan trộn đều.
2. Thêm nước sạch, quấy đều.
3. Sàng dịch trứng một lần.
4. Đặt bát đựng nước trứng lên nồi, đậy bát lại, phòng ngừa nước nhỏ lên mì trứng, sau khi đun sôi thì đun nhỏ lửa khoảng 5 phút là được.
5. Dùng chân giò hun khói cắt tai và mũi heo con, dùng rau tía cắt miệng, mắt và lỗ mũi heo con.
6. Đặt chân giò hun khói và rau tía đã cắt xong lên trên trứng hấp, heo con đáng yêu liền xuất hiện!
Thực hành:
1. Mua ngao tươi, tốt nhất là mua nhiều thịt! Ngâm muối với nước dầu vừng trong hơn hai giờ và để chúng nhổ cát sạch.
2. Rửa sạch ngao đã nhổ cát sạch, cho vào nồi, thêm hai miếng gừng và hành, đun sôi, ngao vừa mở ra liền vớt ra, tránh cho thịt già đi. (Hãy nhớ: đừng đổ súp!)
3. Trứng gà đánh tan, thêm vào canh ngao vừa nấu (sau khi nguội), tỷ lệ là 1:1, trộn đều.
4. Bôi một lớp dầu lên đĩa (nghe nói dễ rửa chén, nhưng tôi không bôi dầu cũng không cảm thấy khó rửa!)
5. Đặt ngao lên đĩa, sau đó sàng lọc trứng rồi đổ vào, trứng không cần quá nhiều, hơn một nửa ngao là được. (Bạn có thể nấu với vỏ hoặc lấy thịt ra.)
6. Bánh mì bên ngoài có một lớp màng giữ tươi, nước lạnh cho vào nồi hấp, lửa lớn đun sôi xoay trúng lửa mười phút, hấp chín là được.
Thực hành:
1. Cho trứng vào bình chứa, loại bỏ ruột tôm.
2. Trứng gà đánh tan rồi cho thêm một ly nước ấm (khoảng 30 độ), hoặc là canh gà, tỷ lệ nước và trứng khoảng 2:1. Sau đó trộn đều theo một hướng.
3. Trước khi hấp, bôi một lớp dầu vừng mỏng lên vách trong lọ, như vậy ăn xong bát trứng hấp sẽ dễ rửa hơn.
4. Cuối cùng đổ dịch trứng vào lọ, đầy 8 phút là được.
5. Khi hấp nhất định phải sôi nước, sau khi bốc hơi nóng, đổ vào một chút nước lạnh nhanh chóng cho trứng vào nồi hấp cách thủy.
6. đậy nắp lại trước lửa lớn, sau khi mở nồi lại bật lửa nhỏ, đại khái 1,2 phút sau là có thể bật lửa nhỏ.
7. Nếu sợ thời gian không dễ nắm bắt, có thể dùng tăm chọc một chút, phán đoán dịch trứng bên trong có phải đã chín hay không.
8. Đợi đến khi trứng chín khoảng 7,8 phút thì có thể cho tôm vào hấp.
9. Hấp xong lấy ra nhất định phải nhân lúc còn nóng thêm gia vị.
10. Cho hành hoa, nhỏ dầu vừng, xì dầu vào là có thể ăn.
Thực hành:
1. Trứng gà đánh tan, thêm một thìa đường trắng quấy đều.
2. Sau khi rửa sạch cam, đặt lên thớt gỗ chà xát từ ba đến năm phút.
Cắt một nửa cam, dùng tay và thìa để vắt thịt và nước trái cây cam vào bát chứa dịch trứng (chú ý lực, không làm vỡ cam! Không dùng sạch cũng không sao.)
4. Đổ trứng sau khi quấy đều vào hai cái bát làm cam, không cần đổ quá đầy, để lại một bên 1 cm thì tốt hơn.
5. Bọc bát cam lên một lớp màng giữ tươi, đưa vào nồi hấp, sau khi lửa lớn lăn thì bật lửa nhỏ, khoảng 10 phút là được.
Thực hành:
1. Trước hết đun sôi nước trong nồi, thêm vào lượng dầu, muối vừa phải, nấu chín hạt cà rốt, hạt ngô, hạt đậu, hạt nấm hương, vớt ra rồi để ráo nước.
2. Đánh tan trứng gà, thêm chút muối rồi tiếp tục dùng đũa quấy đều, sau đó cho thêm nước ấm tiếp tục trộn đều, trứng: tỉ lệ nước ấm là 1:2.
3. Đổ dịch trứng đã lọc vào bình trứng hấp, bọc màng bảo quản hoặc nắp.
Sau khi đun sôi nước trong nồi, cho vào bát trứng hấp, bật lửa, khoảng 8 phút sau khi nước trứng đọng lại, trải rau xanh màu lên, tiếp tục chưng khoảng 2 phút là xong.
2. Tỉ lệ: Lúc hấp trứng cho thêm một ít nước vào nước trứng, như vậy gà hấp trứng mới có thể vừa trơn vừa mềm! Thông thường tỷ lệ trứng và nước là 1:2, cũng có thể điều chỉnh theo sở thích của mình.
3. Nắp: Khi hấp trứng, tốt nhất là đậy một cái nắp hoặc dùng màng bảo quản chuyên dụng của lò vi sóng bịt kín, phòng ngừa hơi nước nhỏ vào trong trứng ảnh hưởng đến vẻ ngoài.
5, nhiệt độ: thêm nước lạnh vào nồi hấp, có thể làm cho chất lỏng trứng từ từ nóng lên, sẽ không tạo ra bong bóng khí do làm nóng đột ngột.
6. Độ lửa: Khi hấp trứng, chờ lửa lớn đun sôi rồi chuyển sang lửa nhỏ hấp, thời gian hấp dựa theo lượng nước trứng để điều chỉnh.
