Whole Wheat Powder tốt hơn Wheat Core Powder
Bột ngũ cốc nguyên hạt, tức là bột được xay từ lúa mì nguyên hạt, bao gồm cả vỏ ngũ cốc, lớp bột nhão, phôi, phôi và các loại bột xay khác. Trong vỏ ngũ cốc có cellulose và bán cellulose, thường dùng để làm cám, rất ít khi dùng để thêm vào bột mì. Lớp bột nhão giàu protein, chất béo, khoáng chất, vitamin B, và phôi chủ yếu là một lượng lớn tinh bột, và phôi giàu chất béo, protein, khoáng chất, vitamin B và vitamin E. Giá trị dinh dưỡng của bột mì nguyên hạt khá cao, gần như giữ lại toàn bộ dinh dưỡng của lúa mì.
Và bột lõi lúa mì là khi chế biến lúa mì, loại bỏ vỏ ngũ cốc, lớp bột nhão và hầu hết các mầm, chỉ giữ lại bột của phôi. Loại bột này chỉ cần là tinh bột, hầu như không chứa vitamin, khoáng chất, chỉ chứa một lượng nhỏ protein. Vì vậy thành phần dinh dưỡng đơn nhất, giá trị dinh dưỡng tương đối thấp.
Đề nghị khi lựa chọn nên chọn bột mì nguyên hạt, đảm bảo ăn đủ chất xơ thực phẩm, phòng ngừa các vấn đề béo phì, tiểu đường, táo bón do ăn quá nhiều lương thực.
Bột tiêu chuẩn được ưa thích
Trong tiêu chuẩn bột mì được ban hành vào năm 1986 ở Trung Quốc, bột mì được chia thành bốn loại theo độ chính xác chế biến, cụ thể là bột hạng nhất đặc biệt, bột hạng hai đặc biệt, bột tiêu chuẩn và bột thông thường. Tiêu chuẩn này dựa trên tiền đề dinh dưỡng và tiết kiệm, căn cứ vào điều kiện sống thời bấy giờ, bột tiêu chuẩn là bột mì ứng dụng chính vào những năm 80 của thế kỷ trước. Hiện tại đã hủy bỏ cấp bậc bột bình thường này, bất quá bột nhất đẳng đặc chế, bột nhị đẳng đặc chế cùng bột tiêu chuẩn vẫn đang tiếp tục sử dụng.
Bột hạng nhất đặc chế là bột mì có độ chính xác gia công cao nhất, cũng là loại bột có lượng sử dụng khá lớn hiện nay. Gia công càng tinh tế, vật chất dinh dưỡng tổn thất càng nhiều, cho nên bột tiêu chuẩn là một lựa chọn không tồi!
Bột gluten cao và thấp, giá trị dinh dưỡng không khác biệt nhiều
Với mức sống được cải thiện, Trung Quốc đã giới thiệu các tiêu chuẩn quốc tế sau khi gia nhập WTO, bột mì được chia thành ba cấp theo hàm lượng gluten ướt, đó là bột gluten cao, bột gluten trung bình và bột gluten thấp. Rất nhiều người cho rằng bột gân cao là có dinh dưỡng nhất, kỳ thật ba loại bột mì này chênh lệch không lớn, chỉ là hàm lượng gân cao có sự khác biệt. Hàm lượng gluten khác nhau dẫn đến việc sử dụng khác nhau, bột gluten cao vì hàm lượng gluten cao hơn, thường được sử dụng để làm bánh mì; Bột gân trung bình, dùng để làm mì bình thường, ví dụ như bánh bao, bánh nướng, bánh bao...... Bột gluten thấp có độ co giãn nhỏ, thích hợp làm các loại thực phẩm mềm, giòn như bánh quy, bánh ngọt.
Bột chuyên dụng và bột đa năng mỗi loại
Bột mì chia làm bột chuyên dụng và bột thông dụng theo công dụng, trên thị trường ngày càng nhiều bột chuyên dụng tràn vào tầm mắt công chúng, bột chuyên dụng sủi cảo, bột chuyên dụng bánh mì, bột chuyên dụng bánh bích quy...... Bột thông dụng thường dùng để làm mì ống hàng ngày như bánh bao, bánh bao, thuộc loại bột gân trung bình.
Các loại bột chuyên dụng ngoại trừ độ gân khác nhau, còn thêm vào các thành phần khác. Ví dụ như để làm cho bánh mì phình to, sẽ thêm protein ngũ cốc vào bột bánh mì; Để làm cho bánh mềm và ngon miệng, bột bánh được xử lý đặc biệt trong quá trình chế biến. Nếu thật sự không mua được bột chuyên dụng, dùng bột gân cao làm bánh mì, bột gân thấp làm bánh ngọt cũng được, chỉ có điều vị sẽ kém hơn bột chuyên dụng một chút.
Bột tăng cường dinh dưỡng lành mạnh hơn
Để nâng cao giá trị dinh dưỡng của bột mì, phòng ngừa bệnh mãn tính, thúc đẩy sức khỏe, Trung Quốc cưỡng chế thi hành bột mì tăng cường dinh dưỡng. Chất tăng cường dinh dưỡng phổ biến là sắt, canxi, kẽm, vitamin B1, vitamin B2, axit folic, axit nickel và một công thức được đề xuất vitamin A. Bột tăng cường dinh dưỡng có hàm lượng dinh dưỡng toàn diện hơn và có giá trị dinh dưỡng cao hơn.
Ngoài ra, có một số mẹo nhỏ để giúp chọn bột chất lượng tốt. Bột mì cũng không phải càng trắng càng tốt, bột mì quá trắng khó tránh khỏi có hiềm nghi thêm vào khối trắng, bột mì màu nâu sậm gia công thô càng khỏe mạnh. Khi chọn bột mì cũng có thể ngửi thấy mùi, bột mì tươi sau khi chín khoảng hai tuần sẽ hiện ra mùi lúa mạch; Cuối cùng xem ngày sản xuất bột mì, cố gắng lựa chọn bột mì mới sản xuất.
Địa chỉ bài viết này:
