Bí quyết của các loại cá
Cá hầm ngon miệng.Ăn cá hầm là một chuyện rất rối rắm, cá nhiều gai nhỏ, cá khó ngon miệng. Cá hầm đề nghị chọn cá 2 - 3 cân, sau khi rửa sạch thì rạch vài nhát lên người cá, trước tiên dùng muối và rượu gia vị, hành gừng ướp một chút, để thịt cá ngon miệng. Lúc hầm, phải nhỏ lửa chậm hầm, tục ngữ nói "Đậu hũ hầm ngàn, cá hầm vạn" cá hầm càng lâu càng ngon miệng.
Cá chiên không tan.Cá chiên ngoài cháy trong mềm vô cùng ngon, nhưng cá chiên tương đối khó khăn, không cẩn thận sẽ chiên cá chia năm xẻ bảy. Nếu để cho cá giữ nguyên vẹn, cũng là có bí quyết. Khi chiên cá, làm một cái bột mì trứng gà dán, trước tiên đem cá cho vào vị ngon đặt ở trong bột mì dính một lần, sau đó mỏng manh treo một tầng trứng dịch, cá chiên ra, hình thể phi thường xinh đẹp nha.
Chiên cá không dính chảo.Có thể cho dầu vào nồi nóng rồi rắc chút muối, cũng có thể rửa sạch nồi rồi dùng gừng tươi lau nồi một lần. Còn có thể đun nóng nồi một chút, nhiệt độ dầu cao một chút, lại cho vào cá, cá gặp phải nhiệt độ dầu cao lớp da sẽ lập tức cứng lên, không dính nồi, sau đó lại đổi thành dùng lửa nhỏ chiên cá.
Cá hấp không tanh.Người ta nói cá hấp có thể duy trì vị tươi và dinh dưỡng của cá ở mức tối đa, cho nên cách ăn khỏe mạnh nhất của cá chính là hấp ăn. Cá hấp nếu muốn cá không tanh, hành, gừng, tỏi thì không thể thiếu, cá hấp bởi vì thời gian ngắn, cho nên gia vị cho nhiều một chút, mùi vị nặng một chút, có thể che đậy mùi cá rất tốt.
Cá hấp dùng nước sôi.Khi hấp cá thì đun sôi nước trong nồi trước, sau đó hấp cá, phải tránh hấp bằng nước lạnh. Bởi vì khi cá đột nhiên gặp nhiệt độ cao, tổ chức bên ngoài đông lại, có thể khóa nước tươi bên trong. Tốt nhất là rắc một ít mỡ gà hoặc mỡ lợn lên cá trước khi hấp, có thể làm cho thịt cá trơn mềm hơn. Còn có thể bịt kín màng bảo quản, phòng ngừa vị tươi của cá chạy mất hoặc nhỏ nước hấp hòa tan mùi vị của cá.
Cá nướng không vỡ.Đại ái cá kho tàu, hết lần này tới lần khác khi nướng cá, cá thường xuyên cho cả con vào nồi, lúc ra khỏi nồi liền biến thành hai nửa. Cá nướng nếu muốn không vỡ, biện pháp tốt nhất chính là trước tiên dùng dầu chiên một lần, để cho nó định hình, lần thứ hai nấu cũng ngàn vạn lần không thể cầm xẻng lật qua lật lại, phải lấy thìa đem canh cá xối lên người cá nhiều lần, để cho nó ngon miệng. Toàn bộ quá trình nếu như có thể không lật cá, thì cố gắng không lật.
Tiếp theo, lại dạy ngươi phương pháp chọn mua và khử tanh đi.
Cách chọn mua cá
Cá má. Nắp mang cá tươi đóng chặt, mang cá màu đỏ tươi, có mang máu, không có chất nhầy và chất bẩn, không có mùi lạ. Mang cá màu đỏ nhạt hoặc xám đỏ, cá đã không còn tươi. Như mang cá xám trắng hoặc đen, kèm theo chất nhầy và bụi bẩn dày đặc, và có mùi hôi thối, chứng tỏ cá đã thối rữa và biến chất.
Mắt cá. Mắt cá tươi sáng bóng loáng, hơi lồi, hoàn mỹ không có che đậy. Mắt cá không tươi màu xám và không có ánh sáng, thậm chí còn được phủ một lớp màng dày hoặc bụi bẩn, làm mờ mắt và lõm. Nhãn cầu tham nhũng biến chất bị vỡ lệch vị trí.
Vây cá. Da vây cá tươi dán sát vào vây, hoàn hảo không tổn hao gì, màu sắc sáng bóng. Màu da vây cá không tươi giảm và có hiện tượng nứt. Lớp da biến chất bị lột ra, vây tản ra.
Lớp biểu bì. Da cá tươi sáng bóng, vảy hoàn chỉnh, dán sát vào thân cá, lớp vảy tươi sáng, chất nhầy mỏng bám vào thân cá là hiện tượng sinh lý cố hữu của thân cá. Da cá không tươi màu xám, không sáng bóng, vảy lỏng lẻo, tầng lớp mơ hồ không rõ, có vảy cá biến sắc, da có chất nhầy dày. Màu sắc cá thối rữa biến chất hoàn toàn thay đổi, da có chất nhầy dày. Màu sắc cá thối rữa biến chất hoàn toàn thay đổi, chất lỏng da dính tay và có mùi hôi thối.
Thịt. Cá tươi tổ chức chặt chẽ, thịt kiên cố, lấy tay ấn co dãn rõ rệt, tay buông ra chỗ lõm thật lâu khó có thể bình phục, tay có thể khiến thịt và xương thoát ly.
Một mẹo nhỏ để khử mùi cá.
Mang cá đi bẩn: Nếu mang cá bẩn, dùng nước máy rửa không sạch, không ngại dùng nước vo gạo lau, như vậy, tay không bị ô nhiễm, lại có thể rửa cá rất sạch sẽ.
Cá trắm đen khử tanh: Cho cá trắm đen vào nước sôi khoảng 80 độ, đun khoảng 10 giây, sau đó lập tức cho vào nước lạnh ngâm một chút, lại dùng bàn chải chải hoặc lấy tay vuốt một chút, vảy cá rất nhanh có thể diệt trừ. Khi làm cá gừng, rượu gia vị một cái cũng không thể thiếu.
Rau cải khử tanh: Trên rau đã thái cá, có một mùi cá rất khó rửa sạch, chỉ cần rắc chút dấm lên rau đã rửa sạch, phơi khô dưới ánh mặt trời, sau đó dùng nước sạch quét, sẽ không có mùi tanh.
Dụng cụ khử mùi tanh: Mùi cá trong dụng cụ, dùng lá trà bỏ vào trong đó nấu vài phút, là có thể khử mùi tanh.
Địa chỉ bài viết này:
