Biên tập viên gần đây khi đi dạo Tri Hồ thấy được một câu trả lời khiến người ta thèm nhỏ dãi, là một cư dân mạng dạy mọi người làm thế nào để làm ra bánh trứng gà chính tông nhất, cư dân mạng này nói giáo trình trên internet thật sự là vi phạm "Áo nghĩa" của bánh trứng gà, đó chính là không thể làm được "Quán", có người lấy hai khối bột mì lừa gạt một chút ở giữa thêm một quả trứng gà liền làm bánh, bánh như vậy không nổi bọt, bởi vậy cũng không đủ giòn. Vậy chúng ta hãy xem giáo trình chính thống của người sành ăn này!
Câu trả lời chính là B Nôm Ba Hoàn:
"Chỉ riêng lớp nước sốt trên bánh trứng gà tôi đã bái rất nhiều sư phụ, dùng vài loại nguyên liệu và vài loại nước sốt hợp lại nấu thành, bôi lên trên đặc biệt ngon, đương nhiên giá trị của bánh trứng gà không phải tất cả đều là hương vị, còn ở chỗ đem trứng gà rót vào bên trong bánh, lúc trước khi tôi bày sạp làm bánh, khách hàng đều thích vây quanh bên cạnh xem một màn: chính là bánh mì phồng lên một cái túi lớn trong nồi, sau đó tôi nhanh chóng đổ vào động tác dịch trứng gà này, cho nên trước quầy hàng của tôi mỗi ngày đều là xếp đầy người, khi đó mỗi tháng nhập hơn 3 vạn căn bản không thành vấn đề còn có ví dụ như trà công phu, bánh bay Ấn Độ, biểu diễn điều chế rượu trong quán bar vân, biểu diễn cũng rất giá trị Một phần quan trọng...... Vô nghĩa không nói nhiều, bắt đầu!
Làm bánh nhồi thực sự không khó, chủ yếu là luyện tập nhiều kỹ thuật cán bột, cán bột mỏng, kích thước đối xứng, hương vị chủ yếu là dựa vào nước sốt, năm đó để làm nước sốt ngon, thăm hỏi rất nhiều bậc thầy làm nghề này, còn có đến các quầy hàng bánh nhồi để tìm hiểu, mất hơn ba tháng, cuối cùng nghiên cứu ra rồi (bởi vì ở trên nước sốt trả giá rất nhiều, vì vậy thứ lỗi cho tôi không thể công khai phương pháp chế biến nước sốt, mọi người có thể dùng nước sốt ngọt thay thế, hương vị cũng rất tốt!), phương pháp chế biến bánh nhồi của tôi như sau:
Nguyên liệu: Bột mì gân cao, dầu hạt cải, hành hoa, muối ăn, tương ngọt, chảo đáy bằng lớn, đũa. Xẻng, bát nhỏ.
Thứ nhất, làm bánh xốp: bột mì 100 gram dầu nóng khoảng 150 gram, cách chế biến đổ dầu nóng vào bột mì, có thể dễ dàng khuấy đều bằng đũa, bánh xốp không thể quá loãng, cần phải có bột nhão để cảm thấy tốt nhất.
Hai, làm bột mì: bột mì 500 gram, nước (70 độ) 300 gram, muối ăn 3 gram, xoa bóp đều cho vào chậu tỉnh táo trên 30 phút.
ps：
1. Bột mì vốn không có mùi vị, cho nên nhất định phải thêm muối, nước dùng 70 độ.
2. Đề nghị trộn mì trước tiên dùng đũa quấy, trộn đều sau đó mới dùng tay mềm.
3. Lúc tỉnh có thể thêm mềm một lần.
4. Bột mì thành phải mềm như vành tai là tốt nhất.
Ba, cán bột: nhào bột xong chia thành từng miếng, chia thành 130g hoặc 150g một miếng bột nhỏ, cán bột nhỏ thành từng dải, đổ dầu vào bên trong, sau đó gói lại, lại cán thành bánh mỏng (mỏng một chút dễ nổi bọt hơn, kỹ thuật cán bột luyện tập thêm vài lần cũng không kém nhiều lắm).
Lối này trước!
Và thế này!
Và thế này!
Lại sau đó như vậy!
Cuối cùng là như vậy!
Bốn, bánh rán: rắc dầu hạt cải lên chảo, đợi dầu bốc khói là có thể đặt bánh cán sẵn lên, rắc dầu lên xung quanh bánh, sau đó lật lại.
Tiếp tục rắc một chút dầu xung quanh bánh, không ngừng lật bánh, đại khái lật ba bốn hiệp là được rồi, bánh bắt đầu có hiện tượng nổi bong bóng thì không cần lật nữa, kế tiếp lập tức đánh trứng gà, đánh trứng gà vào trong bát, thêm chút muối và hành hoa, quấy đều, chờ bánh đã phồng lên một cái bong bóng thật to, là có thể dùng đũa chọc một cái lỗ (chú ý chọc xong lỗ không thể buông đũa xuống, phải đem ví da xung quanh cửa động dựng lên, khiến cho cửa động mở ra,) lại đem trứng gà đã đánh xong đổ vào bên trong, lại đem bánh mì nhấc lên run một cái, để cho trứng gà ở trong bánh có thể phân bố đều, hai mặt khảo vàng là có thể quét lên tương.
Chờ hai mặt chiên vàng là được, thích ăn cay lại quét một tầng tương ớt đã nấu xong. Nếu cần thì cho rau xanh, chân giò hun khói, hủ trúc lên.
Chờ hai mặt chiên vàng là được, thích ăn cay lại quét một tầng tương ớt đã nấu xong. Nếu cần thì cho rau xanh, chân giò hun khói, hủ trúc lên.
Địa chỉ bài viết này:
