Bí quyết là cho thêm đường vào thịt bò trước khi xào.
Thịt bò thích ngọt ghét mặn, bất luận làm món thịt bò gì, thịt bò xào, thịt bò nướng, thịt bò hầm, thậm chí thịt bò nướng khô đều phải có vị ngọt nhất định mới được. Dùng đường không chỉ làm cho hương vị ngon hơn, mà quan trọng hơn là sau khi ướp đường trắng, thịt bò có thể trở nên mềm hơn. Bởi vì đường có thể tăng thêm sức cầm nước của protein trong thịt bò, nước nhiều, ăn vào tự nhiên sẽ non.
Cách làm cụ thể là:
Cắt thịt bò xong, cho vào 1 muỗng đường trắng, ướp 20 phút sau, để phân tử đường thấm vào thịt bò. Sau khi ướp đường, cho thêm một ít nước vào thịt bò từ từ quấy, để tránh thịt bò mất nước mà co rút cứng lại. Sau khi phân tử đường thấm vào thịt bò, một khi gặp nước, nó cũng sẽ hút nước và làm cho thịt hơi phồng lên, càng giảm tính dẻo dai và độ cứng của thịt bò.
Cuối cùng, thêm một lượng nhỏ tinh bột vào thịt bò và khuấy đều. Đem nồi đun nóng, đổ dầu vào, đun tới năm sáu phần cho thịt bò xào đến khi đổi màu là được.
Ngoài các phương pháp trên, chúng tôi có một hướng dẫn chi tiết hơn về cách hầm thịt bò vừa thối vừa ngon:
1. Đệm một miếng vải mềm lên thớt, đặt thịt bò thái sợi lên vải, dùng lưng dao cẩn thận đập thịt bò, phá hủy tổ chức sợi, sau đó lại cắt miếng, hầm cách thủy, thì không chỉ dễ nát, mà khẩu vị còn ngon hơn.
2. Thịt mua về hơi cũ, thì không cần vội vàng nấu nướng, có thể bôi một lớp mù tạc lên bề ngoài thịt bò, sau đó cho vào tủ lạnh để đông lạnh. Đợi ngày hôm sau rửa sạch mù tạt rồi cho vào nồi hầm cách thủy, có thể rút ngắn thời gian hầm, cắt thịt bò tươi mới ngon miệng.
3. Phải sử dụng nước nóng, không thêm nước lạnh. Nước nóng có thể làm cho protein bề mặt thịt bò đông cứng nhanh chóng, ngăn ngừa axit amin trong thịt nhúng bên ngoài, giữ cho thịt ngon; Sau khi lửa lớn đun sôi, mở nắp nồi hầm 20 phút để khử mùi lạ, sau đó đậy nắp, đổi sang dùng lửa nhỏ mở ra, giữ cho dầu nổi trên mì nước giữ được nhiệt độ, có tác dụng hầm.
4. Trong quá trình nấu, muối phải cho vào chậm, nước phải cho đầy một lần, nếu phát hiện ít nước, nên cho nước sôi; Một ngày trước khi hầm, dùng mù tạc bôi lên bề mặt thịt, trước khi hầm, rửa sạch bằng nước lạnh, như vậy không chỉ chín nhanh, mà thịt còn tươi mới.
5. Khi hầm thịt bò, thêm chút rượu hoặc giấm, 1 kg thịt bò cho 2 - 3 thìa rượu hoặc 1 - 2 thìa thịt bò hầm giấm, cũng có thể làm cho thịt mềm nhừ.
6. Khi nấu thịt bò hầm thêm một nắm trà (bọc trong túi gạc), thịt bò chín rất nhanh, hơn nữa vị thịt bò tuyệt không thay đổi. Nếu trong nhà không có lá trà, cũng có thể dùng sơn tra thay thế, lá trà và sơn tra đều có tác dụng làm cho thịt dê bò giòn tan và khử tanh.
Phương pháp trên cũng có thể suy ra suy ra, cho các loại thịt khác cũng thích hợp nha.
Địa chỉ bài viết này:
