Đạo cụ: Nồi lớn, nồi nhỏ, vại rượu lớn, lồng hấp ủ rượu, sợi bông bỏ đi, vải trắng sạch sẽ, chậu lớn hoặc chậu đậu phụ, bình rượu lớn. Vật chất: Gạo, bột làm rượu vang, nước
Phương pháp:
1. Trước hết vo gạo sạch, dùng sàng lọc bỏ vào, lúc này có thể vừa nấu nước, nước không nên quá nhiều, bình thường nước, gạo mỗi loại một nửa là được. Sau khi nước sôi thì cho gạo vào nồi nấu, sau khi cho gạo vào nồi cần dùng xẻng khuấy thích hợp, phòng ngừa kết nồi.
2. Đợi gạo nấu chín thì giảm thiểu hỏa lực, cho đến khi cơm trong nồi nấu chín hoàn toàn, sau khi chín thì có thể tắt lửa, đợi nguội một chút rồi xúc ra nồi bỏ vào trong vại rượu đợi nguội, khi nhiệt độ lạnh đến khoảng 30 đến 40 độ thì có thể dùng bột gạo pha nước và cho vào cơm (thông thường trong bột gạo sẽ ghi rõ một bao có thể ủ bao nhiêu cân gạo), quấy đều rồi san bằng cơm, rồi rắc một ít nước bột rượu lên trên rồi dùng vải trắng sạch đậy lại.
3. Vào ổ. Trước tiên cần tìm một ít bông gòn, thảm lông bỏ đi đều được, đem bọn họ bỏ vào trong chậu lớn làm tốt một cái ổ có thể chứa được vại rượu, đem vại rượu bỏ vào trong ổ sau đó lại đắp vải trắng lên trên vại rượu và ép kỹ, cuối cùng dùng vật liệu giữ ấm (sợi bông bỏ đi......) đem vại rượu hoàn toàn bọc kỹ, đặt ở trong phòng một cái đúng giờ (24 giờ) sau đó có thể xốc lúm đồng tiền lên.
Lúc này sau khi rượu ra khỏi ổ còn chưa tới thời điểm ủ rượu, lúc này chúng ta còn cần tìm một bình rượu lớn đem toàn bộ rượu đã lên men bỏ vào trong bình, sau khi cất kỹ phong kín bảo tồn một hai tháng sau mới tiến hành ủ rượu. Quá trình sản xuất còn cần rất nhiều công đoạn.
1. Đổ rượu đã lên men vào trong nồi lớn, cho thêm một lượng nước vừa phải để nấu, đặt lồng hấp ủ rượu lên trên nồi (hai đầu trên dưới đều trống không, mà ở giữa lồng hấp sẽ có một tấm ván gỗ giống như mái chèo, trên tấm ván gỗ có vết khắc và đều chảy về phía cuối tấm ván gỗ - - thông ra bên ngoài lồng hấp), đặt thêm một cái nồi nhỏ trên lồng hấp, rồi cho thêm nước lạnh vào trong nồi nhỏ, cuối cùng lại dùng vải vụn ướt bịt kín chỗ nối tiếp giữa lồng hấp và nồi là được.
2. Sau khi đun sôi rượu gạo trong nồi sẽ có nhiệt khí bốc lên, khi gặp phải nồi nhỏ trên lồng hấp thì sẽ ngưng kết thành bọt nước, bọt nước đến một mức độ nhất định sẽ rơi xuống, theo tấm ván gỗ có khắc dấu chảy tới cuối cùng, lúc này cuối cùng cần dùng một vại rượu tiếp tục chảy ra rượu. Nói chung, độ ẩm của nồi nước đầu tiên đều tương đối cao, thậm chí có thể đốt lửa. Đợi sau khi nồi nước nhỏ trên lồng hấp nóng lên, tốc độ ra rượu cũng chậm lại, lúc này ta cần múc nước trong nồi nhỏ ra đổ đi, lại thay nước lạnh, tuần hoàn như thế là được. Bình thường một nồi rượu nát có thể ủ từ ba đến năm nồi nước (nồi nhỏ phía trên). Đương nhiên lượng cụ thể mỗi lần cần căn cứ vào kích thước nồi để quyết định.
Địa chỉ bài viết này:
