Nhiều người vì tiết kiệm thời gian sẽ thái rau xong rồi mới rửa cùng nhau, nhưng làm như vậy, vitamin B, vitamin C và một số khoáng chất hòa tan trong nước sẽ hòa tan vào trong nước, gây tổn thất.
Ví dụ, nhiều người sau khi cắt khoai tây sợi, cà tím sợi trực tiếp ngâm trong nước, làm như vậy mặc dù có thể tránh biến sắc, nhưng một lượng lớn chất dinh dưỡng cũng lặng lẽ mất đi. Hơn nữa, rau dưa thái xong lại rửa sạch, dư lượng thuốc trừ sâu và bùn đất trên bề mặt rất dễ dàng đi vào mặt cắt.
Làm đúng:
Trước tiên cẩn thận rửa rau, sau đó cố gắng khống chế nước khô rồi mới cắt.
Mặt khác, vo gạo trước khi hấp, cũng không nên chà xát nhiều lần, nếu không vitamin B trong đó cũng sẽ tổn thất rất nhiều.
Trái cây và rau quả gọt vỏ
Nhiều người lo lắng vỏ rau quả có thuốc trừ sâu lưu lại, thông thường sẽ gọt vỏ rồi mới nấu, ví dụ như vỏ cà tím, vỏ hồ lô, vỏ củ cải v. v.
Trên thực tế, trong vỏ rau có nhiều loại chất dinh dưỡng như chất xơ thực phẩm, vitamin, chất diệp lục, khoáng chất và chất chống oxy hóa, sau khi gọt vỏ lại thì mất đi rất nhiều chất dinh dưỡng.
Làm đúng:
Để giảm lưu lượng thuốc trừ sâu, tốt nhất là trước tiên dùng sức chà xát rau quả dưới vòi nước, trái cây bề ngoài "rắn chắc" còn có thể dùng bàn chải nhỏ chà rửa, cảm thấy rửa sạch, sau đó dùng nước rửa 15 - 20 giây là có thể yên tâm ăn.
Ngâm nước máy cũng có thể loại bỏ một phần nông tàn, nhưng không nên ngâm quá lâu, khoảng 10 phút là thích hợp.
Rau củ lâu ngày
Có loại rau thái xong còn cần dùng nước sôi đun nóng một chút, như vậy có thể loại bỏ axit cỏ thậm chí còn lưu lại thuốc trừ sâu, làm cho tất cả nguyên liệu nấu ăn đồng bộ chín muồi. Nhưng nếu nước trong nồi quá ít, lửa quá nhỏ, thời gian nấu ăn sẽ tăng lên, làm mất đi rất nhiều chất dinh dưỡng trong rau.
Làm đúng:
Khi nấu ăn, nên cố gắng cho nhiều nước một chút, điều chỉnh hỏa lực đến mức lớn nhất, rút ngắn thời gian nấu ăn. Dưới tình huống bình thường, màu sắc rau dưa hơi có biến hóa là có thể vớt ra. Cũng có thể thêm một vài giọt dầu vào nước, "niêm phong" các phần của món ăn, ngăn chặn sự mất oxy hóa của nó.
Dùng kiềm để ướp thịt.
Trong đồng hồ nấu ăn yêu baking soda, bột thịt non và các chất kiềm khác để ướp thịt, làm cho nó trơn tru hơn, nhưng những chất kiềm này sẽ làm cho protein bị biến tính, không dễ hấp thụ vào cơ thể; Sau khi chất béo gặp kiềm sẽ xảy ra phản ứng xà phòng hóa, không chỉ mất đi giá trị, còn có thể sinh ra mùi lạ; Ngoài ra, một lượng lớn vitamin B trong thịt cũng bị mất.
Làm đúng:
Bình thường khi ướp thịt, có thể dùng muối, bột tiêu, rượu Thiệu, lòng trắng trứng và tinh bột trộn đều thịt, sau đó dùng dầu thích hợp trơn chín, như vậy có thể giữ được dinh dưỡng rất tốt, hơn nữa vị cũng không tệ.
Cắt quá nhỏ quá nhỏ
Tục ngữ nói, "Ăn không chán tinh", nhưng từ góc độ dinh dưỡng mà nói, đồ ăn cũng không phải cắt càng nhỏ càng tốt. Bởi vì khối càng nhỏ, diện tích bề mặt của nó càng lớn, khả năng tiếp xúc với không khí và nồi nóng càng lớn, thì chất dinh dưỡng càng bị mất.
Cũng sẽ có một số chất dinh dưỡng bị mất cùng với nước rau. Hơn nữa, có người có thói quen cắt sẵn thức ăn trước, nhưng như vậy sẽ làm cho một số vitamin dễ bị oxy hóa, ví dụ như vitamin C, vitamin E và vitamin B mất đi.
Làm đúng:
Món ăn tốt nhất là cắt hiện xào, xào hiện ăn.
Dầu xào nhiệt độ cao
Rất nhiều người khi xào rau đều xào trước nồi, đặc biệt thích đem dầu nấu bốc khói rồi cho hành gừng vào, xào ra mùi thơm rồi xào rau. Nhưng vào thời điểm đó, nhiệt độ dầu thường đã vượt quá 200 ° C, vitamin E, phospholipid, axit béo không bão hòa trong dầu, v.v. rất dễ bị oxy hóa sau nhiệt độ cao và các chất dinh dưỡng khác trong rau cũng bị phá hủy.
Ngoài ra, khi xào rau, nếu hỏa lực quá nhỏ, thời gian xào rau quá dài, lượng lớn chất dinh dưỡng trong nguyên liệu nấu ăn như vitamin C, anthocyanin, diệp lục tố sẽ chảy theo chất lỏng.
Làm đúng:
Đề nghị cho vào nồi trước khi dầu bốc khói, hơn nữa có thể dùng phương thức xào nhanh, rút ngắn thời gian đun nóng.
Cho muối vào quá sớm
Khi xào rau có thói quen cho nhiều muối hoặc muối sớm, như vậy sẽ làm cho nước trong rau chảy ra quá nhiều, không chỉ gây tổn thất dinh dưỡng, mà còn làm cho món ăn héo úa, ảnh hưởng đến vị.
Thịt cho muối quá sớm, sẽ làm protein đông cứng quá sớm, không chỉ khó tiêu hóa, mùi tanh còn không bốc lên được, vị tươi của nước canh cũng không thấm vào được.
Làm đúng:
Đề nghị cho muối vào khoảng bảy tám phần chín, hoặc cho vào trước khi cho vào nồi.
Rau xanh cũng có giấm.
Cho thêm chút giấm để tăng vị, nhưng nếu khi xào rau xanh cho quá nhiều giấm, màu sắc món ăn sẽ trở nên nâu vàng, còn khi xào khoai tây sợi, ngó sen v. v...... cho thêm giấm lại không có phản ứng.
Đó là bởi vì rau xanh có rất nhiều chất diệp lục và magiê, và sau khi thêm giấm, hydro trong axit axetic ngay lập tức thay thế magiê trong chất diệp lục, chất dinh dưỡng quan trọng này đã bị "đánh cắp".
Làm đúng:
Khi nấu rau xanh, không nên cho quá nhiều giấm, tốt nhất là không cho giấm.
Địa chỉ bài viết này:
