1. Trước tiên rửa sạch nồi, lau khô, đun nóng, gừng tươi bôi một lớp nước gừng lên đáy nồi, sau đó cho dầu đun nóng, dầu sôi cá rán, da cá sẽ không dính nồi.
2. Cá rửa sạch (cá tiết thành miếng lớn), để dính một lớp bột trứng gà, sau đó cho vào nồi chiên, chiên đến màu vàng kim thì chiên sang mặt khác, như vậy sẽ không dính nồi.
3. Cá, cá đã rửa sạch, dính một lớp bột mì mỏng, cho vào chảo dầu chiên, có thể làm cho cá hoàn chỉnh, da cá không dính.
4. Trước khi chiên, cá hoặc miếng cá ướp muối mịn, rượu gia vị, sau đó cho vào chảo dầu, như vậy cũng có thể làm cho da cá không dính vào nồi.
Thứ nhất, chiên cá có bí quyết: cá tươi, nồi nóng, dầu ít, lửa ấm, ít xào.
Sau khi dầu cho vào nồi, lại cho 1 - 2 miếng gừng vào dầu, khi chiên cá sẽ không dễ dính chảo tróc da. Một số người để tránh dính cá, khi chiên cá có thói quen bọc một lớp bột sống trên người cá, tôi khuyên bạn nên thay đổi thói quen này, như vậy, cá không dính nồi nữa, nhưng mùi vị đều ở bên ngoài, không thể ngon miệng, mùi cá cũng không phát huy ra.
Ngoài ra, cá không dễ nắm bắt về mặt chế biến, độ lửa là mấu chốt quyết định thành bại, rất nhiều người chiên cá không phải da rách thì là dính nồi, nếu chiên cá phải nhiều dầu hơn nữa đủ nóng mới có thể thơm mềm khô mát, chiên cá phải nóng, ít dầu, lửa phải ấm.
Cá vào nồi liền ít động đến nó, đây là bí quyết chiên cá cũng là phương pháp bất nhị, nếu sợ nó không quen mà không ngừng lật, ngược lại biến khéo thành vụng, hai ba cái tất làm cho da tróc thịt bong, hoàn toàn thay đổi. Trước đó phải đợi nồi nóng rồi cho dầu vào, cá cũng phải lau khô rồi cho vào nồi, lửa nhỏ chiên nhẹ, đừng vội vừa đẩy vừa lật mì. Nếu không phải dùng chảo, chỉ cần thỉnh thoảng nghiêng thân chảo một chút, để lửa trung bình chịu nhiệt, khống chế lửa đừng quá mạnh là được.
Nếu như thuần túy là cá chiên ăn (không phải vì cá nướng mà chiên cá), ước chừng chiên mười phút, vỏ ngoài định hình lại lật mặt, lúc này thịt đã chín mà nước ở giữa còn có thể giữ lại, nếu là nồi niêu tiếp xúc đều cảm thấy kết rắn chắc liền quá lửa, kỳ thật có người sợ không quen mà trước đó ở trên thân cá vẽ miệng dao, cũng không phải phương pháp cao minh, thịt cá vừa rạch ra, nước canh liền dễ dàng xói mòn, cá chiên khô cũng không cần quá lớn mới tốt.
Còn nữa, nếu như ngài muốn nướng cá, trước đó, cá bình thường là phải chiên một chút, nhưng hẳn là hơi chiên là được, không thể đem cá chiên hai mặt cháy vàng lại đốt, như vậy thịt cá nướng ra liền già đi rối tinh rối mù.
2.Kỹ năng làm cá 3.
1. Tại sao cá chép lại bị chuột rút?
Trong da hai con cá chép đều có gân trắng, trước khi chế biến phải rút nó ra. Một là bởi vì mùi tanh của nó nặng, hai là nó thuộc loại vật có tính cường phát (tục xưng "vật phát"), đặc biệt không thích hợp cho một số bệnh nhân ăn.
Khi chuột rút, nên cắt ngang một nhát đến xương sống ở một bên mang cá và cách đuôi khoảng 1 inch. Lại dùng đao từ đuôi hướng về đầu vỗ bằng, khiến cho gân trong miệng đao phía sau mang nhô ra, dùng đầu ngón tay nắm lấy gân kéo ra liền rút gân ra. Dùng phương pháp tương tự rút gân bên kia ra.
2. Làm thế nào để nhận biết cá sông và cá hồ?
Cá sông sống trong nước sạch hơn, nên vảy mỏng, màu xám trắng, sáng bóng. Món ăn chế biến ra vị tươi ngon, hơi ngọt ngào.
Cá hồ sống trong hồ nước tĩnh có bùn rất dày, cho nên vảy dày, có màu xám đen, thức ăn chế biến ra, khi ăn có mùi bùn khá nồng.
3. Làm thịt cá gặp phải mật đắng, làm thế nào để khử vị đắng?
Khi làm thịt cá nếu đụng phải mật đắng, toàn bộ thịt sẽ phát đắng, ảnh hưởng đến ăn uống. Mật cá không chỉ có vị đắng, mà còn có độc, hấp qua nhiệt độ cao cũng sẽ không loại bỏ vị đắng và độc tính. Tuy nhiên, với rượu vang, baking soda hoặc bột nở có thể làm tan mật. Bởi vậy, bôi chút rượu, tiểu Tô Đạt hoặc bột lên thịt cá dính mật, lại dùng nước lạnh rửa sạch, vị đắng liền có thể tiêu trừ.
Địa chỉ bài viết này:
