Bình thường, chúng ta ăn trái cây đều rửa sạch, lột da, thịt quả sẽ trực tiếp tiếp xúc với không khí. Dưới tác dụng của oxy trong không khí, các chất như catechol và các chất khác trong trái cây, sẽ xảy ra phản ứng với các enzym oxy hóa polyphenol trong trái cây, hình thành hắc tố, cũng chính là trái cây mà chúng ta thường nói là vỏ biến thành màu đen.
Trái cây sau khi lột vỏ bị oxy hóa biến thành màu đen, màu sắc khó coi, dinh dưỡng cũng tổn thất không ít. Trái cây có chứa một số phenol tốt cho cơ thể, chẳng hạn như catechol, trong số những người khác, có thể chống oxy hóa, làm mềm mạch máu và trì hoãn lão hóa. Tuy nhiên, một khi trái cây bị oxy hóa đổi màu, những chất này sẽ mất đi chức năng chăm sóc sức khỏe vốn có, thành phần dinh dưỡng của trái cây sẽ thiếu.
Có biện pháp nào vừa có thể phòng ngừa hoa quả biến sắc, lại có thể bảo đảm thành phần dinh dưỡng của hoa quả không thiếu đây? Kỳ thật, phương pháp rất đơn giản nha.
Chúng ta có thể ngâm trái cây sau khi gọt vỏ hoặc thái miếng, cho vào nước sạch (tốt nhất là để nguội) nửa giờ, hơn nữa ngâm trái cây hoàn toàn vào trong nước. Nói cách khác, độ cao của nước nhất định phải vượt qua trái cây. Như vậy, vừa có thể phòng ngừa màu sắc trái cây thay đổi, đồng thời cũng không ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của nó.
Ngâm vào nước là có thể tránh cho trái cây đổi màu, nguyên nhân chính là do trái cây sau khi lột vỏ, thịt quả lộ ra bên ngoài, là phản ứng với oxy trong không khí. Hàm lượng oxy trong nước ít hơn nhiều so với trong không khí, ngâm trái cây gọt vỏ trong nước và cách ly oxy có thể ngăn chặn phản ứng đổi màu này xảy ra, đồng thời cũng làm giảm sự mất chất dinh dưỡng.
Trừ khi trái cây đặc biệt nhấn mạnh sự cần thiết phải ngâm trong nước muối sau khi gọt vỏ, chẳng hạn như dứa. Thông thường không đề nghị ngâm nước muối gọt vỏ trái cây, để tránh ảnh hưởng đến hương vị vốn có của trái cây.
Trái cây gọt vỏ cố gắng giảm thiểu thời gian lưu trữ, tùy ăn tùy lột da. Cho dù sử dụng màng giữ tươi bọc kỹ, nhìn như ngăn cách với oxy trong không khí, kỳ thật không phải, vẫn sẽ bị oxy hóa biến thành màu đen.
Địa chỉ bài viết này:
