Xúc xích hun khói ngoài một số nhà máy lớn ra, còn có một số xưởng tư nhân sản xuất. Trước đó truyền thông đã đưa ra một số thủ pháp chế tác của xưởng đen:
Đầu tiên là chọn thịt: xưởng đen để giảm chi phí sẽ mua một số thịt lợn chết với giá thấp và dùng những bệnh lộn xộn, thịt lợn chết này để làm xúc xích hun khói. Xúc xích chân giò hun khói như vậy, có thể dẫn đến ngộ độc hoặc nhiễm bệnh.
Lại nói dùng natri nitrit để nâng vị: xúc xích chân giò hun khói làm từ thịt lợn chết và thịt rãnh, khẩu vị tự nhiên không bằng xúc xích chân giò hun khói bình thường. Các xưởng đen thường có quá nhiều chất phụ gia khác nhau trong ruột giăm bông, đặc biệt là natri nitrit, hoạt động như chất bảo quản và chất tạo màu. Nitric oxide được sản xuất bởi natri nitrit liên kết với protein từ thịt để tạo ra protein nitroso có màu đỏ rực rỡ. Đối với người tiêu dùng, hậu quả nghiêm trọng nhất của việc tiêu thụ quá nhiều natri nitrit là ngộ độc cấp tính, nhẹ đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, tiêu chảy, khó thở, nặng hôn mê và thậm chí tử vong.
Chọn mua xúc xích hun khói phải vừa ngửi, hai nhìn, ba thái lát:
I. Ngửi mùi
Xúc xích chân giò hun khói tươi ngon, có hương vị cố hữu của xúc xích; Xúc xích giăm bông kém chất lượng có thể có mùi dầu chua, hoặc là mùi khác.
2.Nhìn bề ngoài
Áo khoác ruột thịt hun khói chất lượng cao dán sát vào thịt ruột, ruột khô, đàn hồi; Ruột thịt hun khói kém chất lượng ướt mà dính, ruột cũng không co dãn. Xúc xích hun khói chất lượng cao, mặt cắt sáng bóng bóng loáng; Xúc xích chân giò hun khói kém chất lượng, xung quanh mặt cắt có vòng màu xám nhạt.
3, Xem cắt lát
Khi cắt xúc xích chân giò hun khói, nếu vòng ngoài ruột cắt lát có tình trạng lỏng lẻo, nhất định phải chú ý, đây rất có thể là xúc xích chân giò hun khói kém chất lượng.
Hy vọng tất cả những người thích ăn xúc xích chân giò hun khói đều có thể nhìn thấy và ghi nhớ những phương pháp này, từ nay về sau không mua nhầm xúc xích chân giò hun khói nữa.
Địa chỉ bài viết này:
