Làm thế nào để nấu đậu nành không đổi màu?
1. Chọn đậu nành, nhất định phải tươi trước, xanh biếc, đầy đặn.
2. Nước sôi rồi cho đậu nành vào.
3, nhỏ vài giọt dầu.
4. Trong quá trình nấu đậu nành giữ được trạng thái sôi lửa, không được đậy nắp hầm, nếu không đậu nành rất dễ biến thành màu vàng.
5. Đậu nành sau khi nấu chín, vớt ra lập tức quá lạnh (dùng nước sôi lạnh pha vài lần, sau khi pha xong cho đậu nành vào nước lạnh có đá ngâm 5 phút, hoặc là trực tiếp bỏ vào tủ lạnh ướp lạnh một thời gian).
Làm thế nào để chọn đậu nành?
Quả đậu tươi khá cứng, mỗi quả có 2 - 3 hạt đậu. Màu sắc của đậu nên là màu xanh lá cây hoặc màu trắng xanh lá cây, trên đậu có lớp vỏ nửa trong suốt bọc chặt (vật liệu màng trắng xung quanh hạt), lấy tay bóp có nước chảy ra. Đậu nành tươi đều dễ nấu giòn, vị ngon. Khi mua, phải chú ý xem quả đậu có tươi hay không, lông nhung vỏ có sáng bóng hay không. Đậu nành không tươi thường ngâm trong nước, nếu quả đậu chuyển sang màu vàng, màu lông nhung sẫm, quả đậu dễ rạn nứt, khi bóc ra hạt đậu tách ra khỏi áo, chứng tỏ đậu này đã không nên ăn như đậu tươi.
Cách làm đậu nành ngũ hương xanh biếc:
Nguyên liệu: đậu edamame vừa phải, muối vừa phải, nước vừa phải, bát giác 1 hạt, quế 1 đoạn, hạt tiêu số hạt, hồi nhỏ số hạt, lá thơm 1 lát (không câu nệ hương liệu gì, trong nhà có, thường dùng là được, đừng quá nhiều, nhiều hương vị sẽ quá nặng, tất nhiên ngoại lệ của trọng lượng miệng), dầu ăn 1 giọt
Thực hành:
1. Đậu nành rửa sạch, hai đầu cắt ra một cái miệng nhỏ, dễ dàng cho vào vị;
2. Thêm lượng nước sạch vừa phải và tất cả gia vị vào nồi, bao gồm muối; (Có thể thêm muối)
3. Lửa lớn đun sôi 2 phút, đun ra mùi thơm, sau đó thêm một giọt dầu thực vật (tôi dùng dầu ngô);
4. Cho đậu nành vào, giữ lửa lớn đun sôi;
5. Bật lửa nhỏ, không đậy nắp nồi, nấu khoảng mười mấy phút, đậu nành nấu chín là được.
Địa chỉ bài viết này:
