Xử lý trước khi làm sạch sò điệp:
Ngâm các loại sò như ngao, ốc đồng và trai trong nước, đồng thời cho vào một con dao phay hoặc đồ sắt khác, động vật có vỏ sẽ phun bùn ra, bình thường từ 2 đến 3 tiếng là được;
Đặt toàn bộ động vật có vỏ vào một cái chậu, sau đó thêm một chút dầu cải vào trong nước. Một phần nước bị dầu cải che phủ ngăn cách với không khí, động vật có vỏ trong nước sẽ cảm thấy thiếu dưỡng khí, sẽ vươn thân thể ra hít thở, như vậy sẽ đạt được hiệu quả tẩy rửa. Nếu muốn sạch sẽ hơn nữa thì thay nước nhiều lần. Thêm dầu cải chú ý không nên thêm quá nhiều, nếu không sẽ dễ nghẹt thở chết!
Để ngăn chặn động vật có vỏ hút lại cát đã phun ra, khi ngâm, có thể đặt các loài bị vào sọt lọc nước, sau đó đặt sọt lọc nước lên chậu nước, để sọt lọc nước giữ khoảng cách 4 hoặc 5 cm. Như thế, cát mà động vật có vỏ phun ra sẽ chìm xuống đáy chậu, sẽ không bị động vật có vỏ hút trở lại nữa.
Cách làm sạch vỏ sò:
1. sò biển chọn lựa, vỏ đóng chặt bình thường chính là sò sống, vỏ mở ra lấy tay chạm vào lập tức buộc chặt lại thì càng không cần phải nói. Ngược lại, vỏ mở ra rất lớn, lấy tay đụng vào không có phản ứng tự nhiên chính là chết.
2. sò biển tươi mua về, trước hết phải dùng nước sạch rửa bùn cát trên vỏ sò.
3. Dùng dao nhỏ, đề cử dao ăn cơm Tây. Đem đao đưa vào vỏ sò, đem vỏ sò vừa mở thành hai, đồng thời cũng liền cắt đứt vỏ sò bên trong vỏ sò. Tại thời điểm này, bạn sẽ thấy vỏ sò với thịt sò ở cả hai bên.
4. Một lần nữa dùng dao ăn, dán vào đáy vỏ sò, loại bỏ hoàn toàn thịt sò. Bước này dao nhất định phải dán sát đáy vỏ sò, mới có thể lấy ra thịt sò hoàn chỉnh.
5. Tách thịt sò ra khỏi vỏ sò. Chúng ta trước tiên mở thanh lý thịt sò, dùng dao đem nội tạng thịt sò, cũng chính là thứ nhìn qua đen thui loại bỏ. Sau đó, thịt sò hoàn chỉnh được đặt trong một bát lớn. Thêm một chút muối, ngâm trong nước muối trong hai hoặc ba phút và xoay sò thịt theo chiều kim đồng hồ bằng đũa, mục đích là để bùn trên bề mặt của sò chìm xuống đáy bát.
6. vớt thịt sò ra, vừa rồi đổ nước trong bát lớn, cho vào trong bát một lượng bột sống vừa phải, lại cho thịt sò vào trong bát, lấy tay nhẹ nhàng chà xát thịt sò. Làm như vậy bột sống sẽ hoàn toàn mang đi bùn cát còn sót lại trong thịt sò. Cuối cùng, lại dùng nước sạch rửa một lần, thịt sò liền gia công xong.
7. Nếu làm miến tỏi hoặc sò biển hấp nước sốt, chúng ta còn cần vỏ sò làm đáy, thì chúng ta có thể chọn bàn chải lông mịn hoặc bàn chải đánh răng, sau đó quét sạch bùn cát trên vỏ sò.
8. Như vậy, sò biển sẽ được rửa sạch sẽ. Muốn ăn thế nào thì ăn, tuyệt đối không có bùn cát đến quấy rối.
1. Người có bệnh cũ ăn cẩn thận, động vật vỏ có tính hàn, cho nên người tỳ vị hư hàn không nên ăn nhiều.
2. Ăn hải sản không nên ăn thực phẩm có nhiều axit thuộc da, tiêu chảy, bao gồm quýt, hồng, trà và một số thứ khác.
3. Ăn hải sản cũng ăn ít thực phẩm có hàm lượng VC cao, sẽ bị ngộ độc, bao gồm trái cây, miếng V. v.
4. Bản thân động vật vỏ rất có vị tươi, khi chế biến tuyệt đối không nên thêm bột ngọt, cũng không nên cho nhiều muối, để tránh vị tươi mất đi, ruột bùn trong động vật vỏ không nên ăn.
Lựa chọn sò điệp:
Thịt sò tươi có màu sắc bình thường và sáng bóng, không có mùi lạ, sờ tay có cảm giác trơn trượt, co dãn tốt; Thịt sò không tươi màu giảm hoặc không sáng bóng, có vị chua, xúc cảm dính tóc, tính đàn hồi kém. Vỏ sò đỏ tươi có màu nâu vàng hoặc nâu vàng nhạt, sáng bóng, đàn hồi tốt; Xích Bối không tươi có màu xám vàng hoặc xanh nhạt, không bóng, không đàn hồi. Không nên ăn động vật có vỏ chưa chín để tránh lây nhiễm các bệnh như viêm gan.
Địa chỉ bài viết này:
