Cách bảo quản hạt tiêu tươi
1. Rửa sạch hạt tiêu tươi bằng nước sạch một chút, chỉ cần rửa sạch bụi nổi trên bề mặt hạt tiêu là được, sau khi rửa xong thì đặt hạt tiêu xanh ở chỗ thông gió hong khô nước.
2. Chuẩn bị sẵn nước lạnh và túi nilon nhỏ vừa phải, bỏ hạt tiêu xanh khô vào túi nilon nhỏ, đổ nước lạnh vừa phải vào mỗi túi nilon, rồi bịt kín miệng túi nilon.
3. Bỏ túi nilon nhỏ đã chuẩn bị xong vào tủ lạnh là được, khi cần dùng ớt xanh thì lấy ra.
Dùng phương pháp này bảo tồn hạt tiêu nguyên nước nguyên vị, bảo tồn một năm cũng sẽ không làm cho hạt tiêu biến sắc, giống như hạt tiêu tươi mới vừa hái xuống.
Sự khác biệt giữa Green Pepper và Red Pepper
Hạt tiêu là vỏ quả khô của hạt tiêu thực vật họ Vân Hương, là thuốc Đông y thường dùng. Bắt đầu từ Thần Nông Bản Thảo Kinh. Tên thật là Tần Tiêu. Có chức năng tán hàn, đuổi côn trùng, chống ngứa trong nhiệt độ. Dùng cho đau dạ dày, nôn mửa, tiêu chảy, đờm dương hư, bệnh giun đũa, bệnh sâu bọ, chữa các bệnh như ngứa da, ghẻ lở......
Ớt xanh: Là vỏ quả khô của ớt xanh thực vật họ Vân Hương. Sản xuất chính là Liêu Ninh, Cát Lâm, Hắc Long Giang, Hà Bắc, Giang Tô...... Ngoài ra, Nội Mông, An Huy, Phúc Kiến, Hồ Bắc, Hồ Nam cũng có phân bố. Tiêu thụ cả nước, dùng nhiều thuốc.
Đa số là 2-3 quả nang ly sinh phía trên, đường kính 3-4mm, đầu có đầu mỏ ngắn. Bề mặt vỏ trái cây có màu xám xanh, vàng xanh đến nâu xanh, có hoa văn mạng và hầu hết các tuyến dầu nhỏ lõm xuống; Vỏ bên trong mịn, màu trắng nhạt hoặc màu vàng nhạt, tách ra hoặc cuộn lên từ vỏ bên ngoài, phần còn lại của hạt giống hình trứng, màu đen bóng. Mùi thơm, vị hơi ngọt rồi sau đó mới cay.
Hạt tiêu đỏ: là vỏ quả khô của hạt tiêu thực vật họ Vân Hương. Sản xuất chính là Hà Bắc, Sơn Tây, Thiểm Tây, Cam Túc...... Ngoài ra, các tỉnh Thanh Hải, Sơn Đông, Tứ Xuyên, Hồ Bắc cũng có sự phân bố. Tiêu thụ trong nước, dùng nhiều để ăn và thuốc.
Quả cầu hình cầu bị nứt từ đỉnh dọc theo khe bụng, tạo thành hai cánh hoa nối liền với nhau, đường kính 4 - 5 mm. Phần gốc của quả có cuống nhỏ và 1-2 vỏ lõi ly sinh dạng hạt chưa phát triển. Bề mặt vỏ ngoài có màu nâu đỏ hoặc tím đỏ, nhăn nheo, có hầu hết các điểm nổi lên và các tuyến dầu lõm; Vỏ trái cây bên trong mịn màng, màu vàng nhạt, chất da mỏng, thường được tách ra từ cơ sở và trái cây bên ngoài. Hạt giống còn sót lại màu đen, có mùi thơm đặc biệt, vị cay mà kéo dài.
Tác dụng của hạt tiêu xanh
Ớt xanh ngoài vị tê còn có mùi thơm đậm đà, chủ yếu dùng để nhấn mạnh hương vị trong lành, như gà gai tiêu, thỏ tiêu xanh v. v...... thì phải dùng ớt xanh để làm mới đủ vị. Ngoài ra, hạt tiêu xanh cũng có thể dùng để làm dầu tiêu xanh, có hương vị trong trẻo hơn so với dầu tiêu đỏ.
Địa chỉ bài viết này:
