Bước lột vỏ hạt sen:
Một, nấu: Nước gạo đun sôi, đổ hạt sen khô vào, nấu đến khi hơi phồng lên cho ráo nước gạo.
Hai, cỏ: Hạt sen đã nấu, nhân lúc còn nóng cho vào tro cỏ hoặc tro than mịn, để tro được bọc đều, sau đó chất đống vài giờ, để khô.
Ba, chặt: một tay đè hạt sen lại, một tay cầm đao, trước tiên đi hai đầu hạt sen, sau đó lại chặt đi bộ phận ở giữa, một hạt sen bỏ vỏ liền đi ra. Kỳ thật, dùng nước lạnh ngâm hạt sen một đoạn thời gian, trực tiếp có thể đẩy vỏ hạt sen ra, chỉ là hơi chậm một chút. Nhưng cái này vẫn không thể trực tiếp dùng để nấu nướng, còn phải đi một tầng hồng y bên trong. Còn phải bỏ tim sen bên trong, mới có thể dùng để nấu ăn hoặc canh.
Phương pháp thứ tư, bỏ áo đỏ: đun nước sôi trong nồi, thêm kiềm ăn, cho hạt sen vào, vừa đun sôi vừa kiểm tra tình trạng đun sôi, đến khi nấu đến áo đỏ có thể dễ dàng thoát ly khỏi thịt sen, lại cánh tay nước sạch thấm lạnh, khi thấm lạnh không ngừng quấy, da bỏ hết rồi vớt ra là được.
Năm, đem hạt sen bỏ vào trong nước nóng nấu, thấy đầu hạt sen hơi mở, vớt ra hơi khô, dùng tăm trúc từ đáy hạt sen đẩy ra tâm sen, tức là thành hạt sen có thể trực tiếp cho vào nồi nấu.
Hạt sen nấu thế nào dễ hỏng?
1, Ngâm với nước kiềm nóng
Dùng nước kiềm nóng ngâm, tỉ lệ là kiềm một nước mười, sau khi kiềm hòa tan, hạt sen ngâm chừng một giờ, lấy tay xoa bóp hạt sen, da tróc ra, lại cho vào nước nóng ngâm, thịt hạt sen bành trướng, sau đó nấu liền nát.
2/Đặt trong tủ lạnh 1 ngày
Trước tiên cho hạt sen vào phòng đông lạnh một ngày, sau đó lấy ra nấu sẽ rất dễ hỏng. Nấu hạt sen còn không cần nồi áp suất, chỉ cần đun sôi 5 phút sau tắt lửa đặt ở trên bếp lò hầm, chờ nồi hơi nguội lại nổ súng đun sôi, lặp lại ba lần là được.
3, Cho đường vào sau khi nấu chín
Hạt sen chỉ có thể ngâm trong thời gian ngắn (khoảng mười phút) hoặc là không cần ngâm, hạt sen nấu không nát có thể sai ở chỗ ngâm quá lâu, còn có thể liên quan đến đường cho quá sớm. Bởi vì lượng nước bên trong đều bị phân tích ra, hạt sen tự nhiên liền khô quắt dẫn đến nấu không nát, bởi vậy chờ nấu nát về sau lại cho đường tương đối tốt.
Hạt sen rửa như thế nào?
1. Trước tiên rửa sạch hạt sen khô bằng nước sạch, cho vào trong chậu lớn, thêm lượng kiềm vừa phải, xông vào nước hầm vừa đun sôi một lát. Lượng kiềm tinh khiết là khoảng 13 gram kiềm cho mỗi 500 gram hạt sen khô, lượng nước sôi thích hợp để nhấn chìm hạt sen.
2. Cảm giác da hạt sen mềm đi, khi nước kiềm đã biến thành màu đỏ, đổ nước kiềm ra, lại xông vào nước nóng, cho tới khi không phỏng tay, lấy tay xoa đi xoa lại là có thể xoa đi da hạt sen. Bạn cũng có thể sử dụng bàn chải lông cứng để chải lớp biểu bì của hạt sen nhiều lần.
3. Sau khi lột hết vỏ hạt sen, đặt dưới nước sạch rửa sạch hạt sen, khống chế nước trên hạt sen, gọt cuống sen ở hai đầu hạt sen, dùng tăm trúc chọc ra lõi hạt sen, cuối cùng lại dùng nước sạch rửa sạch là có thể sử dụng.
Địa chỉ bài viết này:
