Măng tươi lột vỏ nhanh như thế nào?
Cách lột măng 1:
1. Chuẩn bị sẵn một cái măng và một con dao.
2. Dùng dao rạch một nhát lên măng. Bởi vì phải cắt nhiều lớp măng cùng một lúc, cho nên đề nghị dùng dao sắc một chút.
3. Vẽ xong dọc theo đường này là có thể bóc trực tiếp.
4. Sau khi xử lý như vậy, vỏ măng có thể bóc hết trong một lần, rất bớt việc.
Phương pháp bóc vỏ măng 2:
1. Dùng dao cắt đuôi măng trước.
2. Tay trái cầm măng (đầu to ở trên), tay phải cầm dao rạch vỏ măng từ trên xuống dưới.
3. Buông dao xuống, hai tay bẻ theo lỗ hổng rạch ra hai bên, vỏ măng một lần liền cởi ra, không cần bóc từng lớp từng lớp.
Làm thế nào để giữ tươi măng tươi
1. Thời gian bảo quản măng tươi lạnh tương đối ngắn, tập trung trên thị trường, gây khó khăn nhất định cho chế biến và vận chuyển. Dùng tủ lạnh có thể kéo dài thời gian giữ tươi một cách hiệu quả, nhưng nhiệt độ giữ tươi không thể quá thấp, nếu không, protein của măng biến tính, mô giải thể, không thể ăn.
Măng phải làm tốt các công việc sau đây trước khi lưu trữ trong kho lạnh.
Đầu tiên là khử trùng kho lạnh. Thông thường, khử trùng bằng thuốc nên chọn loại có độc tính thấp, chẳng hạn như dung dịch formalin 2,9%, đồng thời tránh để măng bị bệnh và sâu bệnh trong kho lạnh.
Măng đông lạnh chất đống cố gắng thông gió, thông khí, giữa các dụng cụ đựng măng phải có khoảng cách, nhiệt độ, độ ẩm ổn định, trong thời gian đông lạnh tránh di chuyển. Không được trộn lẫn với các loại rau khác.
Măng đông lạnh phải chọn măng thịnh vượng hoặc măng hậu kỳ, điều này càng có ý nghĩa đối với việc kéo dài thời gian gia công và điều tiết thị trường.
Từ hiệu quả làm lạnh, măng lát lạnh ở -18 ℃ là tốt hơn, có thể được làm lạnh hơn một năm; Măng tươi có vỏ trong điều kiện nhiệt độ - 5 độ C, độ ẩm tương đối trên 90%, có thể đông lạnh khoảng 1 tháng.
Tùy thuộc vào mục đích bảo quản lạnh khác nhau, các phương pháp điều trị lạnh khác nhau có thể được thực hiện. Dùng cho thực phẩm tươi trên thị trường chủ yếu là làm lạnh ngắn hạn, chọn nhiệt độ khoảng 2 độ C, độ ẩm tương đối khoảng 90% để làm lạnh vỏ. Nhà máy thực phẩm chế biến bằng cách sử dụng lát măng, có thể chủ yếu là lát măng đông lạnh ở nhiệt độ -18 ℃; Cũng có thể chọn -5 ℃, độ ẩm tương đối 80%~90% của măng tươi với vỏ để làm lạnh; Các bộ phận dịch vụ ẩm thực như khách sạn, khách sạn, v. v., có thể bóc vỏ rồi cắt miếng, ướp lạnh trong điều kiện khoảng - 5 độ C.
2. Áp dụng chất giữ tươi giữ tươi trong mỗi 4 kg măng tươi, cho vào túi giấy thoáng khí có khoảng 10 gram than hoạt tính hoặc vôi sống. Nhật Bản thường áp dụng phương pháp này để giữ tươi.
Phương pháp bảo quản măng tươi
Thứ nhất, bảo quản măng mùa đông
1. Sa tàng pháp. Lấy 1 thùng gỗ bỏ đi, hoặc dùng tấm ván gỗ ở góc tường ngăn cách 1 không gian, đáy trải cát ẩm dày 7 - 10 cm, cát ẩm lấy độ không dính tay làm độ. Đầu tiên đem đầu măng mùa đông hoàn hảo không tổn hao gì sắp xếp vào trong hộp, sau đó đổ một phần cát ướt khác vào đập thật. Cát ẩm phải phủ qua măng dày 7 - 10 cm. Môi trường lưu trữ yêu cầu tối tăm không có gió. Dùng phương pháp này có thể lưu trữ măng mùa đông từ 30 - 50 ngày, dài nhất có thể đạt trên 2 tháng, hiệu quả giữ tươi tốt hơn.
2. Phong tàng pháp. Lấy túi nhựa hoặc 1 chiếc bình gốm, cho măng mùa đông không bị tổn thương vào, buộc chặt miệng túi nhựa, miệng bình gốm dùng màng nhựa buộc chặt. Phương pháp niêm phong có thể làm giảm sự bốc hơi nước, đồng thời tác dụng hô hấp của cơ thể măng bài tiết carbon dioxide có thể làm giảm oxy tự nhiên, ngược lại ức chế cường độ hô hấp của cơ thể măng, vì vậy chất măng mùa đông có thể duy trì khoảng 2 tháng không thay đổi.]
3. Lưu trữ nhiệt độ thấp. Chọn măng mùa đông không bị tổn thương rõ rệt, có vỏ hoặc bóc vỏ sau khi đặt túi nilon vào tủ lạnh, nhiệt độ tủ lạnh được kiểm soát khoảng 5 độ C. Bảo quản nhiệt độ thấp có thể bảo quản măng mùa đông khoảng 3 tháng, nhưng măng mùa đông bỏ vỏ được bảo quản ở nhiệt độ thấp mất nước nhanh, thịt măng trở nên xốp, chất lượng kém.
4. Phương pháp cất giữ bếp nấu chín. Đem măng mùa đông chôn liền vỏ vào bếp lửa hầm chín (dùng tay nặn măng mềm nhũn không có cảm giác cứng là được). Sau khi hầm chín thì lấy ra, đặt ở nơi râm mát ẩm ướt, xếp thẳng hàng, khi ăn thì bỏ vỏ ngoài, cắt thành măng thái lát, dùng nước sạch trôi đi vị đắng là được. Dùng phương pháp này bảo quản măng mùa đông, có thể giữ tươi 35 - 45 ngày.
5. Phương pháp hấp. Măng mùa đông lột vỏ rửa sạch, măng lớn phải cắt thành từng nửa, cho vào nồi hơi hấp chín hoặc cho vào nồi nước sạch nấu đến năm sáu chín thì vớt lên, đặt trong rổ, treo ở chỗ thoáng mát, hoặc cho măng mùa đông đã nấu chín (hấp) vào nước lạnh, cứ 1 - 2 ngày thay nước một lần. Măng rách hoặc măng mùa đông ăn gần đây, có thể dùng phương pháp này để giữ tươi.
Thứ hai, bảo quản nước muối măng tươi
Phương pháp này phù hợp cho cả sản xuất hàng loạt và quy mô vừa và nhỏ và sản xuất chuyên nghiệp. Lưu trữ vào tháng 4, lấy ra chế biến từ tháng 6 đến tháng 7, hoặc lưu trữ đến trước và sau Tết Nguyên đán rồi nhập thị trường, có thể nhận được lợi ích kinh tế tốt. Quy trình sản xuất của nó như sau:
1. Xử lý nguyên liệu. Yêu cầu nguyên liệu tươi ngon, măng đào cùng ngày được xử lý cùng ngày. Cắt bỏ phần gốc thô cũ, loại bỏ măng sâu, măng rách, măng nát, măng ống rỗng không đạt tiêu chuẩn, sau đó xếp lồng theo kích thước, thông thường mỗi lồng măng lớn trên 1 kg, măng nhỏ dưới 1 kg.
2. Nấu trước. Trong nồi lớn dùng nước sôi nấu trước, thời gian nấu trước dài ngắn có liên quan đến kích thước cá thể măng, thông thường 2 - 3 tiếng, lấy nguyên tắc chín, mỗi lần nấu 1 nồi, thay nước 1 lần. Phương pháp phân biệt măng có chín hay không là: thịt măng từ màu trắng hoặc màu xanh chuyển thành màu ngọc, nhìn qua bóng loáng trơn bóng; Áo măng mềm đi, rễ bồ câu từ đỏ biến thành xanh. Cũng có thể cắm kim măng vào giữa các đốt măng lớn, nếu có hơi nóng bốc lên và có tiếng "Bốc gai", cho thấy măng đã chín.
3. Làm mát. Măng sau khi nấu chín, nhanh chóng dùng nước lạnh làm mát, sau khi làm mát nhiệt độ trung tâm của măng phải khống chế khoảng 30 độ C.
4. Chỉnh hình. Lột vỏ măng, áo măng, phải giữ cho măng còn nguyên vẹn, cắt bỏ phần cơ bản không thể ăn, nhưng cắt phải bằng phẳng.
5. Lưu trữ. Phải cất giữ trong bể xi măng lớn hoặc bồn gốm lớn đã được rửa sạch.
Ba, măng ướp bảo quản tươi
Phương pháp bảo quản: trộn đều muối ăn với axit citric, sau đó cho từng lớp măng vào bình chứa, sau khi cho đầy thì dùng màng nhựa che lại và tăng áp suất. Rắc bột tẩy trắng lên bề mặt và cạnh hồ bơi. Măng được bảo quản bằng phương pháp này và có thể được ăn trong bồn rửa trong 24 giờ hoặc làm nguyên liệu để chế biến thêm. Măng tre nhỏ như tre lôi, tre cao tiết v. v., sau khi lột vỏ thì dùng nồi gốm hấp cách thủy, trong thời gian đó dùng que miệt mài lật nồi 1 lần. Khi nấu măng yêu cầu nấu vừa không sống vừa không nát, sau khi nấu chín trực tiếp vớt lên cho vào trong ao hoặc vại ướp măng, mỗi lần cho 1 tầng măng thì cho 1 tầng muối, mỗi 100 kg măng nấu chín thêm 30 kg muối, sau đó thêm áp suất nặng lên trên, làm cho nước kho nhấn chìm măng. Phương pháp này có thể giữ tươi măng từ 6 - 12 tháng, hơn nữa măng vàng óng, có hương vị măng gốc, hiệu quả giữ tươi tốt, chi phí thấp, vừa thích hợp gia công quy mô, cũng thích hợp gia công từng hộ. Măng muối chủ yếu được chế biến làm nguyên liệu cho các sản phẩm măng khác, nếu măng muối được đưa ra thị trường trực tiếp, do hàm lượng muối cao, trước khi ăn cần ngâm nước sạch 2 - 3 tiếng là có thể khử muối ăn.
Địa chỉ bài viết này:
