Cách bảo quản cá sống
Diệu chiêu thứ nhất:
Phía sau dây thần kinh trong mắt cá có một đường sinh tử, sau khi cá rời khỏi nước, đường sinh tử liền lập tức tử vong, cá cũng chết theo.
Khi cá sống mua tạm thời không ăn, có thể dùng giấy ướt dán lên mắt cá sống, có thể giúp cá sống 3-5 giờ sau khi rời khỏi nước.
Phần 2: Container nhỏ
Đặt cá sống vào một cái bình nhỏ hơn (cá ở trong đó vừa vặn có thể nằm thẳng), đặt một ít nước lạnh nhấn chìm cá, nước không nên quá nhiều, phải để cá nằm, thân thể không nên dựng thẳng, sau đó bỏ nó vào tủ lạnh, có thể sống sót rất lâu.
Cá dùng phương pháp giữ tươi này cho dù chết, bởi vì ở nhiệt độ thấp, không dễ biến chất hủ bại, chỉ cần kịp thời nấu nướng, sẽ không ảnh hưởng đến khẩu vị.
Mẹo 3: Phương pháp đông lạnh cá sống
Đặt cá trực tiếp vào tủ lạnh hoặc tủ đông để đông lạnh. Khi ăn lấy ra rã đông, cá tươi như cá sống.
Bước 4: Cách xử lý rượu
cạy miệng cá tươi ra, nhỏ rượu trắng vào trong miệng, đặt ở chỗ thông gió râm mát có thể phòng ngừa hủ bại biến chất. Cắt mấy con dao trên người cá tươi đã thu dọn xong, sau đó đổ một lượng bia vừa phải vào thịt cá và khoang trong của cá, có thể giữ tươi chất lượng trước khi nấu.
Cá đã giết xong làm sao bảo quản, giữ tươi?
Cách 1: Cách ngâm nước muối
Có thể trong trường hợp không rửa bằng nước, không cạo vảy, nội tạng cá rỗng, ngâm trong 10% nước muối ăn, có thể bảo tồn vài ngày không biến chất.
Phương pháp 2: Phương pháp bảo quản mù tạt
Lấy mù tạt một cách thích hợp để bôi lên bề mặt cơ thể cá và phần khoang trong (đã được mổ), hoặc rải đều xung quanh hộp đựng cá, sau đó đặt cá và mù tạt trong hộp kín, có thể bảo quản không bị hư hỏng trong 3 ngày.
Phương pháp 3: Phương pháp xử lý nước nóng
Sau khi loại bỏ nội tạng cá tươi, cho vào nước nóng (80-90 độ), dừng lại một chút là vớt ra, lúc này, bề ngoài của cá tươi đã chuyển sang màu trắng, lại đặt trên băng lưu trữ, có thể kéo dài gấp đôi thời gian lưu trữ so với cá tươi chưa qua xử lý nước nóng.
Phương pháp 4: Phương pháp xử lý hơi
Rửa sạch cá tươi, sau khi cắt thành hình dạng thích hợp để nấu ăn, bỏ vào trong túi nilon có tính thông khí. Sau khi khử trùng toàn bộ túi cá trong hơi nước nóng, có thể giữ tươi 2 - 3 ngày.
Địa chỉ bài viết này:
