I. Bí quyết nấu sữa đậu nành không dán nồi
1, đặt một vài hạt đậu phộng xay với nhau và nấu chín, không chỉ làm cho sữa đậu nành hương vị tốt hơn, nhưng cũng có thể làm giảm tỷ lệ dán nồi;
2. Trước khi nấu sữa đậu nành cho thêm một chút nước vào nồi, sau đó cho sữa đậu nành vào nồi nấu. Lý do rất đơn giản, bột nhão là do protein đậu nành trong sữa đậu nành bám vào đáy nồi, và thêm mật độ lớn hơn sữa đậu nành nước sạch có thể làm cho sữa đậu nành nổi trên mặt nước, sữa đậu nành không tiếp xúc với đáy nồi tự nhiên sẽ không dễ dàng dán chảo;
Khi sữa đậu nành thô được làm nóng đến 80 ℃~90 ℃, sẽ xuất hiện một số lượng lớn bọt trắng, nhiều người lầm tưởng rằng sữa đậu nành đã được nấu chín vào thời điểm này, nhưng trên thực tế đây là hiện tượng "giả sôi", nhiệt độ tại thời điểm này không thể phá hủy chất saponin trong sữa đậu nành. Phương pháp nấu sữa đậu nành chính xác nên tiếp tục đun nóng trong 3~5 phút sau khi xuất hiện hiện tượng "sôi giả", để bọt biến mất hoàn toàn. Một số người vì lý do an toàn, nấu sữa đậu nành nhiều lần, như vậy mặc dù loại bỏ các chất có hại trong sữa đậu nành, nhưng cũng làm mất chất dinh dưỡng, do đó, nấu sữa đậu nành phải vừa phải, kiểm soát tốt thời gian đun nóng. Sữa đậu nành vừa mới bắt đầu "giả sôi" thì gọi một chút dầu đậu nành vào nồi, đương nhiên tốt nhất là dầu cũ. Mục đích chính của phương pháp này là để ngăn chặn sữa đậu nành nhào vào nồi, chúng ta đều biết sữa đậu nành thích nhất khi nhào vào nồi;
4. Dùng nồi hai tầng nấu, hoặc đổi thành hấp;
5, trước tiên cho một lượng nhỏ dầu đậu nành hoặc dầu cải vào nồi, lắc đều, đun nóng nồi, sau đó đổ sữa đậu nành vào nồi, sẽ không dán;
6. Thử nấu đậu trước rồi đánh, sau đó mới nấu.
2.Cách làm sữa đậu nành
1. Ngâm đậu tương trong nước khoảng 6 - 12 giờ (ngập hơn mì đậu tương 3 lần) đến đậu tương nở gấp 2 lần.
2. Nửa bát đậu tương thêm 3 bát nước, bỏ vào máy khuấy đánh 10 phút.
3. Dùng vải trắng ngăn cách sữa đậu nành với bã đậu.
4. Thêm nửa bát đậu tương còn lại vào 3 bát nước, bỏ vào máy trộn đánh 10 phút.
5. Dùng túi vải trắng hoặc băng gạc lọc sữa đậu nành cách ly bã đậu.
6. Nước sữa đậu nành đun sôi với lửa chậm rồi đun nhỏ 10 phút (vừa quấy), cuối cùng cho thêm một lượng đường vừa phải.
Gợi ý sức khỏe: Sữa đậu nành chưa nấu chín có độc
Sau khi ăn sữa đậu nành mà không được nấu chín đầy đủ, sẽ xuất hiện triệu chứng ngộ độc như đau bụng, tiêu chảy và nôn mửa.
Do sự hiện diện của các chất ức chế trypsin, celllectin, saponin và các chất khác trong đậu nành. Những chất độc này tương đối chịu nhiệt, nếu người ta ăn sữa đậu nành nửa sống nửa chín, cùng với bột đậu tương chưa xào chín thì có thể gây trúng độc. Biểu hiện của nó là buồn nôn, nôn, đau bụng, đầy hơi và tiêu chảy sau khi ăn, nghiêm trọng có thể gây mất nước và rối loạn điện giải. Những người nhẹ thường tự lành sau 3-5 giờ, triệu chứng nghiêm trọng có thể kéo dài 1-2 ngày.
Để phòng ngừa uống sữa đậu nành trúng độc, nên đun sôi sữa đậu nành. Thông thường, sữa đậu nành trong nồi xuất hiện bọt sôi khi nhiệt độ chỉ 80~90 ℃, nhiệt độ này chưa thể phá hủy hoàn toàn độc tố trong sữa đậu nành. Lúc này nên giảm hỏa lực để tránh sữa đậu nành tràn ra, sau đó tiếp tục đun sôi 5-10 phút, mới có thể phá hủy hoàn toàn chất độc hại trong sữa đậu nành.
Địa chỉ bài viết này:
