Chọn thịt khô có kỹ năng
1, Xem ngoại hình
Trước tiên xem trên bao bì sản phẩm có dán logo "QS" (chứng nhận an toàn thực phẩm) hay không, sau đó xem ngày sản xuất, tiếp theo lại xem màu sắc, thịt khô của các nhà máy khác nhau, màu sắc có đậm có nhạt, màu sắc càng tươi sáng càng có thể là màu sắc được điều chế ra, loại thịt khô màu vàng ố đen này mới là màu sắc của "Chính Tông".
2, Xem độ đàn hồi của thịt
Có thể dùng ngón tay ấn một cái thịt khô, thân thể khô ráo, rắn chắc, đàn hồi, sau khi ấn không có vết lõm rõ rệt, hơn nữa có hương vị ướp muối nên có của thịt khô, chính là thịt khô chất lượng cao. Ngược lại, nếu màu da xám xịt không ánh sáng, mỡ ố vàng, thịt không co dãn, có chất nhầy, hơn phân nửa là thịt khô hoặc thứ phẩm biến chất.
3, Ngửi mùi
Tiếp theo là ngửi mùi, nếu ngửi thấy mùi chua thối, ngàn vạn lần đừng mua. Bình thường thương gia đều không muốn mổ xúc xích thịt khô cho người tiêu dùng xem, người tiêu dùng có thể lợi dụng tăm tre hoặc tăm sắt cắm vào trong thịt, lấy ra ngửi có mùi lạ hay không. Hương vị của sản phẩm càng tươi thì càng tốt, thời gian lưu trữ sản phẩm càng lâu, hiện tượng oxy hóa càng nghiêm trọng, vì vậy hãy kiểm tra ngày sản xuất khi mua.
Làm thế nào để phân biệt thịt khô tốt xấu?
Lạp nhục nổi tiếng nhất là Quảng Đông, Tứ Xuyên và Hồ Nam, thịt của nó là tốt, hương vị phong phú và màu sắc hấp dẫn. Chọn mua thịt khô, phải chọn bề ngoài bóng loáng tươi sáng, thịt nạc cứng có màu đỏ táo; Lớp ngoài khô, không có hiện tượng nấm mốc; Chất béo hơi vàng, không chua, mùi dầu hay mùi hôi thối. Bề mặt ẩm ướt mềm mại, mốc meo, thịt tùng, mỡ vàng sẫm, có vị chua nặng hơn, mùi dầu hoặc mùi hôi thối là chất lượng kém. Lạp nhục là lấy sấy khô làm thượng phẩm; Nếu ngửi thấy mùi khói lửa rất nặng, vậy nhất định là dùng lửa bồi khô, thuộc loại thứ phẩm. Chọn mua thịt khô, thịt quá dày không tốt, bởi vì ánh mặt trời không dễ phơi sáng, cho nên ảnh hưởng đến mùi vị của thịt khô. Chất lượng thịt khô chủ yếu có thể phân biệt từ màu sắc, tính đàn hồi, mùi.
a) Chất lượng tốt: màu sắc tươi sáng, thịt tinh màu đỏ tươi, thịt mỡ trong suốt; Bề ngoài khô ráo, không có mốc, thịt co dãn, dấu vết sau khi đè lên không rõ ràng.
b) Chất lượng: màu sắc nhạt hơn, thịt tinh có màu đỏ sậm hoặc màu cà phê, bề mặt thịt mỡ có điểm mốc, có thể xóa đi, hơi có vị chua, thân thịt hơi mềm, độ đàn hồi của thịt kém hơn, dấu vết sau khi đè lên có thể dần dần loại bỏ tự nhiên.
Chất lượng kém: ảm đạm không ánh sáng, thịt mỡ có màu vàng, thân thể mềm mại, có điểm mốc rõ rệt, sau khi bôi vẫn có dấu mốc, chất thịt không co dãn, dấu vết ngón tay rõ ràng, có vị chua, vị chát hoặc mùi hôi thối, có bề ngoài ẩm ướt, dính.
Trang chủLưu trữPhương pháp
Thịt khô rất cầu kỳ trong việc lưu trữ, nói chung, môi trường nhiệt độ thấp, khô ráo thích hợp để bảo quản vị khô. Thời gian bảo quản của thịt khô thường là 3 - 6 tháng, căn cứ vào hàm lượng nước, nhiệt độ xung quanh và độ ẩm khác nhau của thịt khô, thời gian bảo quản cũng khác nhau, nếu vượt quá 6 tháng, chất lượng sẽ rất khó đảm bảo.
Thông thường nhiệt độ mùa đông khá thấp, độ ẩm cũng không lớn, nếu dự định ăn hết trong vòng hai tuần, mà nhiệt độ trong phòng lại thấp hơn 20 độ C, độ ẩm thấp hơn 60 độ, thì có thể không cần bỏ vào tủ lạnh, chỉ cần đặt ở nơi thông gió, râm mát là được. Nếu cần bảo tồn trong thời gian dài, bạn có thể hong khô, phơi khô vị khô trước, dùng túi bánh giữ tươi đóng gói theo lượng ăn một lần, đặt trong phòng đông lạnh lưu trữ, thông thường có thể lưu trữ trong 6 tháng. Nhưng mặc dù vậy, vẫn khuyên mọi người nên ăn càng sớm càng tốt.
Vì thịt khô đòi hỏi môi trường khô, nó không thích hợp để bảo quản trong tủ lạnh. Trong phòng lạnh thường có rau quả, độ ẩm khá lớn, dễ dẫn đến nấm mốc. Lạp vị nếu chỉ xuất hiện một chút nấm mốc trên bề mặt, có thể dùng nước ấm lau sạch rồi cho vào chỗ thông gió phơi nắng. Nếu nấm mốc nhiều hơn, thì không nên ăn.
Địa chỉ bài viết này:
