Làm thế nào để phân biệt áo ruột?
Khi lựa chọn áo khoác ruột, có thể tưới nước trước để quan sát, bề mặt áo khoác ruột tự nhiên sẽ hiện ra kinh mạch mạch máu rõ rệt, mà áo khoác nhân tạo thì rất bóng loáng, không có dấu vết. Hơn nữa, ngoại trừ một loại áo khoác collagen protein, những loại áo khoác nhân tạo khác bình thường đều không thể ăn. Ngay cả khi là vỏ bọc collagen protein có thể ăn được, chất phụ gia cũng dễ gây ra rủi ro an toàn. Ví dụ, thêm glycerin, thêm chất giữ tươi, v. v. Muốn làm xúc xích yên tâm phải tự tay làm ruột.
Cách tự làm vỏ bọc:
1. Rửa ruột non lợn mua bằng nước chảy vài lần, rửa sạch chất bẩn và chất nhầy trên bề mặt ruột.
2. Dùng kéo cắt ruột non cứ cách 60 cm.
3. Hai tay nắm một đầu ruột non lợn, duy trì trạng thái mở ra, dùng nước lưu động rót vào ruột non rửa sạch chất bẩn bên trong ruột non.
4. Lại dùng hai tay nắm lấy mép chỗ mở miệng ruột non, đem chỗ mở miệng lật ra phía ngoài, lại đổ nước vào trong hai tầng.
5. Dùng trọng lượng của nước chảy, đẩy phần ruột non còn lại vào giữa, như vậy vừa xả nước vừa lật ruột non, có thể lật ruột non ra ngoài, làm cho vách trong hướng ra ngoài.
6. Xoa bóp ruột non sau khi lật qua cho thêm 3 thìa muối, đến vách ruột non không có chất bẩn, lại dùng nước chảy rửa lại một lần.
7. Rắc 100 g bột mì lên ruột non lợn, xoa bóp ruột non, khử sạch chất nhầy và mùi lạ của ruột non và rửa sạch bằng nước chảy. Sau đó lại đem ruột non bọc lên vòi nước mở vòi nước tưới rửa sạch, đồng thời lặp lại bước 4 và bước 5 đem ruột non lật trở lại nguyên trạng.
8. Một lần nữa hai tay nắm lấy chỗ mở ruột non, cẩn thận xoa bóp để màng mỏng da và lớp bên trong tách ra.
9. Cẩn thận xé màng da sau khi tách ra và loại bỏ màng dầu và gân màu trắng trên ruột non, khi thao tác cẩn thận không xé rách ruột non.
10. Cuối cùng lật ruột non một lần nữa để vách trong hướng ra ngoài, trải đều trên thớt, dùng mép đũa vuông để loại bỏ màng dày của vách trong ruột, lúc này sẽ phát hiện để lại màng mỏng trong suốt màu trắng ngà, đây chính là ruột cần dùng để tưới lạp xưởng.
Lời khuyên:
1. Tỷ lệ thịt béo gầy làm xúc xích tốt nhất là 3,7, tỷ lệ béo gầy có thể điều tiết theo sở thích của mình, nhưng không nên quá gầy, nếu quá gầy thì xúc xích ăn sẽ tương đối củi.
2. Xúc xích phơi nắng xong đặt ở nơi thoáng mát có thể bảo quản một mùa đông, sau khi thời tiết ấm lên có thể cho xúc xích ăn thừa vào phòng đông lạnh của tủ lạnh, bảo quản đông lạnh, phòng ngừa biến chất. Cũng có thể cho vào phòng đông lạnh trong tủ lạnh sau khi lạp xưởng phơi khô nước, đề phòng thời gian phơi quá dài lạp xưởng trở nên khô không dễ chịu.
3. Nếu chợ bán thịt có thể mua được áo ruột tự nhiên đã chế biến xong thì bớt việc hơn nhiều. Hỏi trước có hay không, không có lại mua ruột non tự mình gia công!
Địa chỉ bài viết này:
