I. Cách làm sạch mực tươi
1. Trong cơ thể mực có rất nhiều mực, khi rửa phải hết sức cẩn thận, tuyệt đối không được bắn mực lên người, bởi vì nước mực dính vào quần áo rất khó giặt.
2. Đặt mực vào một cái chậu lớn hơn, trong chậu đựng nước, độ sâu tốt nhất là không vượt qua mực, như vậy dưới sự bảo vệ của nước sạch, nước mực sẽ không dễ dàng bắn lên người bạn.
3. Dùng kéo bắt đầu từ chỗ nối giữa đầu mực và bụng trong chậu, từ từ cắt đến đuôi, sau khi cắt ra thì kéo nội tạng trong nước ra, lấy vỏ mực ra, rồi lấy nhãn cầu của nó trong nước xuống, làm cho mực chảy hết, sau đó thay nước sạch vài lần rửa sạch trong ngoài là được.
4. Mực phải giữ khô và lạnh hết mức có thể, cho nên sau khi rửa sạch, tốt nhất là dùng khăn giấy lau khô, rồi cho vào tủ lạnh dự phòng, như vậy mực làm ra sẽ càng thêm ngon miệng.
Chú ý:
1. Mực in có chứa một loại kẹo dẻo, thí nghiệm chứng minh có tác dụng ức chế ung thư nhất định đối với chuột nhỏ. Cho nên có người khi rửa mực, không vứt hết mực trong túi mực, khi nấu ăn cho một ít vào trong nồi cũng có giá trị dinh dưỡng không nhỏ.
2. Bản mực, tên khoa học là "xương mực", cũng là dược liệu thường dùng trong Đông y, gọi là hải tặc, là một vị thuốc Đông y thường dùng để chế chua, cầm máu, thu liễm. Cho nên trong mực bạn mua nếu có tấm mực không nên vứt đi, giữ lại phơi khô rồi dùng làm thuốc. Nhưng bởi vì chủng loại mực khác nhau, có khi là vỏ mềm, giống như nhựa trong suốt, loại vỏ mềm này không có tác dụng, có thể vứt đi.
II. Cách làm sạch mực khô
Ngâm mực khô trong nước lạnh khoảng 8 - 12 tiếng cho đến khi mực mềm hoàn toàn (ở giữa có thể thay nước sạch vài lần) món ăn do mực làm ra rất dai và không cần cho kiềm. Khi rửa mực, nhất định phải lột một lớp màng mỏng trên bề mặt mực, sau đó khử xương và nội tạng và rửa sạch, như vậy mùi vị mực nướng ra rất thuần khiết không có mùi tanh.
ChọnBí quyết làm mực khô:
Chọn mực khô, phải lấy tay bóp thịt mực có khô hay không, ngửi một chút mùi vị mực tản mát ra có dị thường hay không, mực tốt ngửi lên có mùi biển tanh, nhưng không thể có mùi tanh hôi. Khi chọn lựa tốt nhất là lấy tay bóp một chút thịt cá cho vào miệng nếm thử, bởi vì trên thị trường có loại mực khô vị rất mặn (điều này cho thấy chất lượng khi gia công không tốt), nếu là loại mực khô vị mặn rất nặng này, khi ngâm phải thay nước nhiều lần, thời gian ngâm phải lâu hơn một chút, lúc nấu ăn tốt nhất không cho xì dầu sống, xì dầu cũ cũng cho ít một chút, có thể cho nhiều đường trắng một chút để trung hòa vị mặn.
Địa chỉ bài viết này:
