Hôm nay biên tập viên "Mạng Diệu Chiêu Cuộc Sống" sẽ chia sẻ với các bạn cách sử dụng các loại gia vị và tự làm mẫu một món ăn đơn giản.
Tìm hiểu về rượu vang Trung Quốc
Rượu cho đồ ăn Trung Quốc, thường thấy nhất là rượu gia vị, rượu gạo, rượu hoa điêu......
Rượu gia vị còn gọi là rượu vàng, lấy 30 - 50% rượu vàng làm nguyên liệu, thêm vào một ít hương liệu và gia vị để ủ mà thành.
Rượu gạo, còn gọi là rượu ủ hoặc rượu ngọt, dùng gạo (đa phần là gạo nếp) làm nguyên liệu, thêm vào rượu lên men ủ mà thành, độ cồn thấp, hương vị ngọt ngào.
Rượu hoa điêu, là một trong những loại rượu Thiệu Hưng, thuộc loại rượu vàng lên men, chọn gạo nếp thượng hạng, mạch khúc chất lượng cao, thêm vào hồ nước trong vắt, dùng phương pháp cổ ủ, lại trải qua thời gian dài cất giữ, tửu tính nhu hòa, màu rượu cam vàng trong suốt, mùi rượu thơm ngào ngạt thơm ngát, mùi rượu ngọt ngào thuần khiết.
Giấm và rượu không thể kết hợp với nhau.
Về mặt gia vị, các gia vị như dầu mè đen, dầu mè trắng, tương xanh, xì dầu, dầu hào, bột tiêu trắng, bột tiêu đen đều có thể trộn lẫn với rượu. Nhưng giấm và rượu nếu kết hợp với nhau, sẽ hiện ra vị chua.
Khi nào nên thêm rượu?
Vậy khi nào nên thêm rượu khi nấu?
Thật ra, rượu khác nhau có cách cộng khác nhau. Nếu như khi nấu canh, trước khi lên bàn nên cho thêm một ít rượu hoa điêu, như vậy có thể phòng ngừa mùi rượu bốc hơi.
Khi nào thêm rượu hoàn toàn do sở thích cá nhân quyết định, giống như có một số người thích thức ăn tỏa ra mùi rượu thuần hậu, vậy thì phải thêm một chút rượu vào nửa sau của quá trình chế biến. Ngược lại, nếu không muốn mùi rượu quá nồng, thì có thể thêm vào một lượng nhỏ rượu trước khi nấu nướng, để cồn có thể có đủ thời gian bốc hơi, mà để thức ăn có chút mùi rượu để đề cao vị.
Khi thêm vào, nên thêm rượu từ bên cạnh nồi, có thể làm cho mùi rượu tỏa ra bốn phía.
Làm cho cá, tôm, thịt có mùi hôi là một loại chất amin, những chất amin này có thể hòa tan trong rượu cồn, sau khi đun nóng có thể đạt được mục đích khử mùi.
Phối hợp với nguyên liệu nấu ăn có tính toán
Mặc dù rượu gạo trắng và rượu hoa điêu là loại rượu phổ biến nhất chuyên dùng để nấu nướng gia vị, nhưng phương pháp nấu nướng của chúng lại khác nhau. Trong đó, rượu Hoa Điêu thích hợp nhất để chiên xào, hấp cách thủy, hầm và ướp nguyên liệu nấu ăn, còn rượu gạo trắng thì chỉ thích hợp để hấp cách thủy chậm, hoặc một số món ăn cụ thể cần nhiều rượu để nâng cao hương vị như gà say.
Về mặt nguyên liệu nấu ăn, thịt bao gồm thịt đỏ và hải sản, kết hợp với rượu hoa điêu là nhất tuyệt, có thể nâng cao vị tươi của chúng, mà rượu gạo trắng thì thích hợp phối hợp với thịt gà nấu nướng. Ngược lại, rau và trái cây không nên thêm rượu vào gia vị, bởi vì rau và trái cây không thể hấp thụ tinh hoa của rượu, khiến cho món ăn nấu xong vẫn có mùi rượu nồng đậm, phá hủy bản chất của món ăn.
Ngoài ra, thịt kèm theo xương, không nên trộn với rượu, bởi vì xương sẽ bốc hơi tinh hoa của rượu.
Các loại rượu khác nhau được đưa vào thức ăn như thế nào?
Rượu Thiệu Hưng: Thích hợp nhất để nấu canh, cùng nấu với hải sản, thịt trắng.
Rượu vang: Rượu vang đỏ có thể chiên, hầm thịt đỏ, rượu vang trắng thì thích hợp nấu thịt trắng và hải sản.
Bia: Có mùi lúa mạch, thích hợp nhất để nấu canh.
Rượu vàng: chịu nhiệt độ cao, mùi rượu thơm, thích hợp nhất để kho tàu các loại thịt.
Champagne: Hơn phân nửa dùng để thêm canh lạnh cơm Tây, tạo ra hiệu quả ngâm tuyết.
DIY Hoa Điêu Hoàng Tửu Nấu Gà Nồi
Nguyên liệu: Gà Cam Bảng 1 con, rượu điêu khắc hoa 300 gram, gừng 2 con, hành tây nhỏ 2 con, cẩu kỷ 100 gram, canh gà 300 gram, muối vừa phải, đường trắng vừa phải
Thực hành:
1. Gà chỉ rửa sạch, cắt linh kiện, dự phòng;
2- Gừng lột vỏ thái lát, hành tây bỏ quần áo, chờ dùng;
3. Lấy chậu lớn, cho gà con và rượu hoa điêu vào, lấy tay ướp đều, khoảng 15 phút;
4. Lấy nồi cát, thêm canh gà, gừng thái lát, hành tây nhỏ, cẩu kỷ, muối và đường trắng trộn đều, sau đó đun sôi đến khi nấu mới thôi;
5. Cho gà và rượu Hoa Điêu vào, đậy nắp nồi, hầm khoảng 15 phút, tắt máy là có thể thưởng thức.
Địa chỉ bài viết này:
