1. Chuẩn bị trước
Một số nguyên liệu nấu ăn rau quả phải được xử lý trước, ví dụ như: rửa - cắt - ướp - luộc; Thịt có thể ướp trước, sau đó luộc, xào qua hoặc ngâm chín dầu quá nóng, đợi xử lý nguyên liệu xong là có thể bắt đầu xào cơm.
2. Công cụ cắt phù hợp
Kỹ thuật cắt hoàn chỉnh sẽ ảnh hưởng đến vẻ đẹp và khẩu vị của cả đĩa thành phẩm, độ dày nguyên liệu nấu ăn khác nhau, sẽ làm cho độ chín và vị có sự khác biệt, cho nên kỹ thuật cắt phải yêu cầu nhất trí, không chỉ đẹp mắt, mà còn dễ nấu chín.
3. Lựa chọn dụng cụ
Cơm chiên hương thơm mê người, mỹ vị ngon miệng, cần một cái đĩa đủ trang phục lộng lẫy hơn nữa đẹp mắt, mới có thể bày ra một đĩa cơm chiên có cảm xúc.
4. Chọn và đặt gia vị
Khi cơm nhất thời chưa nguội, có thể cho gia vị vào trộn đều, phòng ngừa khi cơm chiên sinh ra tính dính, hoặc cho nước sốt vào cơm chiên, như xì dầu, nước mắm, có thể cho vào dọc theo nồi, lập tức có thể ngửi thấy mùi cơm chiên thơm ngon, vị đậm đà.
5. Nhẹ nhàng mở cơm trắng
Cơm trắng nếu là nóng vù vù, dễ dàng hình thành tính dính, tốt nhất là mở cơm chín ra trước, để hơi nước tản ra sau đó xào, cơm lấy ra từ tủ lạnh cũng không nên trực tiếp xào, trước tiên làm tan băng bằng lò vi sóng, sau đó trải ra nhiệt độ phân tán lại xào, sẽ không dính.
6. chảo nóng dầu nóng, xào nhanh
Nồi rửa sạch, nồi nóng khoảng một phút, đổ một chút dầu salad, để cho nồi sau khi ăn dầu, lại đổ ra dầu dư thừa, trứng, nguyên liệu nấu ăn và cơm trắng xào với dầu nóng tương đối không dễ sinh ra nồi dính.
7. Thời gian để thêm gia vị sin
Tác dụng của hương liệu cay trong cơm chiên, chủ yếu là để nâng cao mùi thơm, thường dùng gừng, tỏi, hành đỏ, tỏi non, hành tây...... Còn gừng, tỏi, hành tây đỏ có tác dụng tươi, khử tanh; Hành, tỏi non, hành tây có thể tăng thêm độ ngọt của cơm rang.
Hương liệu mới nên thơm trước, sau đó trộn với cơm rang, mới có thể xào ra cơm rang hương vị ngưng tụ, hương vị càng tốt. Nhưng chú ý khi thêm hành hoa, trước hết phải xào cơm xong, trộn đều một chút là có thể tắt máy.
8. Thứ tự đặt vật liệu
Cơm rang không thể xào quá dính hoặc quá ẩm, dịch trứng, nước và dầu không nên quá nhiều, cho nên trước hết nên xử lý thịt, hải sản không dễ chín, sau đó đun sôi rau xanh, chờ nguyên liệu chín toàn bộ, chảo xào cho dầu nóng xào chín trứng dịch, sau đó đổ cơm vào xào đều, lại cho nguyên liệu và gia vị khác trộn đều, trước khi cho vào nồi thêm chút rau xà lách và hành hoa, là có thể hoàn thành một đĩa cơm rang mỹ vị ngon miệng.
Lưu ý: Những yếu tố không nên xem nhẹ
Ngoài nguyên liệu nấu ăn, còn có rất nhiều nhân tố liên quan đến việc cơm rang xào ra có ngon hay không:
1. Kích thước phục vụ
Cơm rang dựa vào sức ăn cá nhân hoặc số người mời khách mà định ra, không nên quá nhiều, để khách ăn không vô sẽ không cảm thấy ngon, phải cố ý cảm giác chưa hết mới vừa vặn.
2. Nồi
Nồi quá lớn hoặc quá nặng, cơm rang rất vất vả, nồi quá nhỏ lại khiến gạo rơi lả tả trên mặt đất, cho nên nên phối hợp với kích thước nồi để cân nhắc phân lượng cơm. Nồi cơm chiên thích hợp dùng nồi hai tầng bằng sắt là tốt nhất, khi sử dụng nên cho nồi ăn dầu bôi trơn trước.
3. Tách cơm nguội
Cơm nguội có lúc kết thành một đoàn, có thể thêm một chút dầu salad hoặc một chút nước trộn đều rồi xào, mới không dính lại với nhau.
4. Lửa
Độ lửa lớn nhỏ sẽ ảnh hưởng đến mùi thơm, độ Q, vị cháy và cảm giác dầu mỡ của cơm, cho nên cơm chiên ngon làm cho người ta cảm giác vòng vo ba ngày, khó có thể quên, khó trách thường có người nói: "Cơm chiên ngon, những món khác chắc chắn không kém.
5. Thời gian chiên trứng
Trứng trong cơm rang nên được xào ngay bây giờ, mấu chốt là sau khi trứng đã đánh tan quấy đều, nếu để quá lâu hoặc đánh quá nhiều đều sẽ làm cho chất trứng lão hóa, mất đi vị tươi.
Trứng cũng có tác dụng phòng ngừa cơm chiên dính vào nồi, trứng để lâu hiệu quả khó tránh khỏi kém đi, cho nên trứng chiên hẳn là dùng nồi nóng cùng dầu nóng, nhanh chóng đem trứng đã đánh xong xào tới bảy phần chín, lại tiếp tục thêm cơm nguội, mới có thể xào ra trứng trơn mềm ngon miệng, mùi thơm mười phần, có tính đàn hồi, không đến mức quá chín, vị không tốt.
6. Nhanh chóng nghiền hạt gạo
Trứng xào chín rồi cho cơm trắng vào xào đều, lại dời nồi cách nhiệt, dùng thìa xào chậm lật nghiền hạt gạo, mới có thể phân biệt rõ ràng, lấy dầu bọc cơm lại có thể nhận được độ Q của dầu và gạo, chịu nhiệt đầy đủ, tiếp theo lại thêm vào tất cả nguyên liệu khác xào đều, lửa lớn xào đều là thành công.
7 món ăn không thể bỏ qua
Cơm rang còn lại để ăn trong ngày phải được ướp lạnh trước, sau đó mới ăn nên để đông lạnh, khi muốn ăn thì lấy toàn bộ bát cơm rang ra bọc lại hoặc đậy lại, dùng lò vi sóng đun nóng khoảng 3-4 phút, hoặc là rã đông sau đó lại cho vào nồi xào nóng, có thời gian cũng có thể thay đổi thành cơm ngâm, cơm hấp lá sen.
Cơm rang có liên quan mật thiết đến cuộc sống, có thể đơn giản bày ra, ăn no, cũng có thể trở thành món chính trên bàn ăn, tùy ý phối hợp với nguyên liệu thập cẩm hoặc các món ăn khác, hình thành một món ăn phong phú, thậm chí còn nhét cơm rang vào trong các lọ như chung dứa, càng thêm đa dạng, bởi vậy cơm rang bình dị gần gũi, vĩnh viễn được hoan nghênh rộng rãi.
Địa chỉ bài viết này:
