Nếu sườn lợn rán nên cắt thành miếng dày khoảng 1 cm, sau đó dùng búa thịt thông gõ sườn lợn dày 0,5 cm, làm cho sườn lợn được tổ chức lỏng lẻo và biến thành miếng lớn, rồi ướp dầu chiên, hương vị này mới giữ được tốt nhất.
Thịt nhúng mỏng như thịt nhúng, đều do máy cắt, hơn nữa mỗi miếng đều rất mỏng, bởi vì thời gian nhúng phải ngắn, mới có thể giữ được nguyên vị thịt, cho nên phải cắt mỏng.
2. Thịt thăn thăn thăn
1. Dùng mũi dao cắt gân ngoài sườn thịt vài nhát.
Với kỹ thuật cắt như vậy, gân thịt sẽ không bị teo do chiên.Biến dạng。
3. Cá chiên phải sửa vây trước để tránh cháy đen.
Khi chiên cá, trước hết phải sửa vây cá (vây lưng, vây bụng, vây đuôi) phần mỏng, một mặt là sau khi cắt thân cá tinh tế đẹp mắt, mặt khác là khi cho vào nồi dầu chiên sẽ không vì phải chiên chín cá mà để vây cá mỏng bị nóng quá lâu mà cháy đen.
Cá thái lát, sợi cá, liễu cá, có đặc điểm chung, đều là cắt theo đường vân, bởi vì thịt cá, tổ chức đường vân tương đối đặc biệt, như cắt theo đường vân ngược đi nấu nướng, tổ chức cá gặp nhiệt trở nên lỏng lẻo, sẽ không thể thành sợi, thành dạng phiến hoàn chỉnh.
Dùng tăm cắm vào chỗ tôm tươi tính từ đầu đến đoạn thứ hai, nhẹ nhàng loại bỏ bùn ruột tôm. Điểm cắt tăm rất quan trọng, nếu trước hoặc sau khi gặp sẽ không dễ khơi dậy đất ruột hoàn toàn, dễ cắt đứt. Hơn nữa muốn xuyên qua phía dưới ruột bùn, nếu xuyên qua phía dưới dễ dàng làm đứt thịt tôm.
Dùng mũi dao cắt từ sau lưng tôm nhưng không cắt đứt, sau khi mổ lưng để nấu, thể tích trở nên lớn hơn, hình dạng như quả cầu, cho nên gọi là tôm viên, có thể khiến tôm dễ ăn, giảm bớt thời gian nấu. Độ nông sâu của lưng tôm sẽ ảnh hưởng đến hình dạng và thể tích của tôm, chính xác là phải rạch sâu một chút. Vẽ quá nông sẽ không cuộn thành hình cầu đẹp.
Chiều dài: Cắt là cắt củ cải đỏ, cho nên chiều dài cắt sợi là đồng nhất, bào là kết hợp cả củ cải đỏ với máy bào, bởi vì lực đạo, diện tích, góc độ đều ảnh hưởng đến chiều dài.
Bề mặt cắt: Bởi vì dao sắc bén, cho nên bề mặt cắt sợi cắt ra đều bằng phẳng mà thiết kế cấu tạo của máy bào sợi, là có độ cung tròn và cửa động cũng không sắc bén như vậy, cho nên sợi bào ra sẽ có hình bán nguyệt, cạnh cũng không thể bằng phẳng.
Mỗi người đều có ưu khuyết điểm: cắt đẹp hơn, vị giòn hơn, nhưng tốc độ chậm hơn.
Vị bào tương đối mềm, nhưng khi lượng lớn, bào tương đối nhanh.
Dùng dao cắt sợi có thể dựa vào đặc tính sợi rau, cắt ra hoa văn thích hợp và có thể bằng phẳng, chỉnh tề, lớn nhỏ, chiều dài đều như nhau. Dây bào bởi vì lưỡi dao của máy bào tương đối thô ráp, dây bào ra bởi vì sợi chịu áp lực nặng bị hư hại, hơn nữa dài ngắn khác nhau, dễ dàng ra nước, bảo tồn không dễ dàng, không thể tùy ý khống chế kích thước như dao cắt.
8.Làm thế nào để không để khoai tây/bí ngô nấu chín
Khoai tây, bí đỏ thái miếng, đều có góc cạnh, khi nấu nướng lăn sẽ đụng vào nhau dẫn đến nấu tan.
Cho nên muốn đem góc sửa tròn, còn có một trọng điểm chính là khi nấu không nên dùng nồi quá rộng, bởi vì sẽ có rất nhiều khe hở, khi nấu sẽ kịch liệt lăn lộn. Nếu dùng nồi nhỏ sắp xếp chặt chẽ nguyên liệu nấu ăn, sau đó tiến hành chế biến là có thể cải thiện.
Địa chỉ bài viết này:
