Măng có vỏ bắt đầu nấu từ nước lạnh
Măng có vỏ nấu có thể khóa vị ngọt và độ ẩm, tránh bị mất trong quá trình nấu, vì vậy không nên cắt miếng rồi cho vào nồi. Ngoài ra, nấu măng phải bắt đầu nấu từ nước lạnh, không nên đợi nước sôi rồi mới ném xuống. Dùng nước lạnh nấu có thể làm cho nhiệt độ từ ngoài vào trong đều đều tăng lên, nếu trực tiếp ném vào nước sôi sẽ làm cho thịt măng co rút nhanh, vị đắng không thể bài tiết ra.
Bí quyết nhỏ: Nước nấu măng phải ngập qua măng, tránh nấu lâu khô khốc. Canh còn lại nấu măng có vị đắng và tạp chất, có thể cho một ít canh măng vào tủ lạnh bảo quản cùng với măng đã nấu xong, còn lại thì đổ đi.
2.Đóng nắp toàn bộ
Chỉ cần một cái nồi liền thêm nắp vào, hơn nữa toàn bộ quá trình không xốc lên, dùng phương thức nấu nướng mới có thể giữ lại hơi nước. Thông thường thời gian nấu khoảng 30 phút là được, hoặc ngửi thấy mùi măng bay ra là có thể tắt lửa.
Mẹo nhỏ: Thêm gạo sống để làm ngọt
Nếu muốn tăng thêm vị ngọt cho măng, có thể dùng túi trà thêm một chút gạo sống cho vào cùng nấu. Tuy nhiên, măng đủ tươi thực ra không cần thêm muối hoặc gạo sống để tăng ngọt trừ đắng. Nếu không có gạo sống hoặc không muốn sử dụng phương pháp này, kéo dài thời gian nấu thêm 10-15 phút cũng có thể thay thế.
3. lạnh
Măng tre vừa nấu xong cho vào nước đá (trong ảnh là nước đá trực tiếp cho vào tủ lạnh), có thể giữ được vị tươi ngon của măng. Nếu không cần ăn ngay, có thể để nguội tự nhiên rồi đưa vào tủ lạnh bảo quản.
Vị ngọt của măng từ khi hái xuống sẽ liên tục giảm xuống, thời gian thưởng thức tốt nhất đương nhiên là cùng ngày hái hiện ăn, nhiều nhất là giữ được 2-3 ngày thì qua độ ngọt cao điểm. Nếu trong thời gian ngắn không kịp ăn, trước đem măng tươi nấu rồi bảo quản cũng là phương pháp tốt!
Địa chỉ bài viết này: