Trong sản xuất các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa chua, sữa chua xuất hiện vấn đề về chất lượng (không đông máu hoặc cục máu đông không chặt, yếu ớt, tách sữa, dạng nước loãng) có nhiều nguyên nhân, ảnh hưởng đến chất lượng sữa chua có một số yếu tố chính sau:
1. Trộn nước vào sữa nguyên liệu, vật chất khô không đủ. Khi pha nước lên đến 15%, cục sữa chua đông trôi trong sữa.
2. Khả năng đông cứng sữa nguyên liệu giảm, sữa chua đông giòn hoặc có dạng nước loãng.
3. Sản xuất sữa chua bằng sữa bò đã tiêm kháng sinh sẽ làm sữa chua không ngưng tụ, sữa ngọt.
4, môi trường xưởng, thiết bị bị nhiễm vi khuẩn, làm cho quá trình lên men chậm hoặc thậm chí chấm dứt; Các giải pháp làm sạch còn lại và chất khử trùng cũng có thể gây ra sự kết thúc của quá trình lên men, làm cho cục máu đông dễ bị tổn thương và làm ngọt nhũ tương.
5. Lựa chọn giống nấm không đúng hoặc chỉ có một loại nấm, nhiệt độ lên men không thích hợp, thời gian lên men không đủ...... khiến cho hương vị và mùi vị của sữa chua không đủ.
6. Nấm không tinh khiết hoặc đường ống thiết bị sản xuất bị ô nhiễm bởi vi khuẩn khí, gây ra sữa chua có bọt khí, vị cay, nếu bị nhiễm nấm men thì có vị cay.
Giáo sư Lạc Thừa Di, giáo sư tiến sĩ Trường Đại học Nông nghiệp Đông Bắc chỉ rõ, sản phẩm tốt nhất định là sản xuất bằng nguyên liệu tốt, đây là một nguyên tắc hàng đầu trong sản xuất sữa chua. Nhìn chung, chất lượng sữa nguyên liệu của Trung Quốc kém hơn một chút so với các nước phát triển, nhưng trong những năm qua một số doanh nghiệp chế biến sữa lớn đã thực hiện nhiều công việc trong việc cải thiện chất lượng sữa nguyên liệu, do đó chất lượng sữa nguyên liệu đã được cải thiện rất nhiều. Sữa nguyên liệu kém thường là chất khô sữa thấp, số vi khuẩn và số tế bào cơ thể cao, chứa kháng sinh và một số chất không sạch do con người trộn lẫn, tất cả đều ảnh hưởng đến chất lượng sữa nguyên liệu. Về sản xuất sữa chua, một số nhà máy lớn áp dụng chất lượng sữa nguyên liệu khá tốt. Nhưng sản xuất đồ uống có sữa, đặc biệt là đồ uống có sữa được điều chế bằng axit, yêu cầu đối với sữa nguyên liệu không nghiêm ngặt như sản xuất sữa chua.
Nội dung nhãn mác phải xem kỹ có truyền thông đưa tin, rất nhiều người khi mua sữa chua chỉ có thói quen liếc mắt nhìn thời gian bảo trì, nhiều nhất lại quan tâm một chút danh hiệu người sản xuất, nhưng không có bao nhiêu người để ý trên nhãn mác viết những gì, có một số nội dung rất có thể nói rõ vấn đề, như hàm lượng protein, thành phần bảng phối liệu lại bị người tiêu dùng bỏ qua.
Nếu như không quá so đo "danh dữ thực" cùng giá trị dinh dưỡng, chỉ là đơn thuần giải khát mà nói, đồ uống có khẩu vị không tệ đương nhiên cũng có chỗ đáng khen. Nhưng nếu bạn khăng khăng muốn chọn sữa chua thật, hãy chú ý đến nội dung nhãn mác. Theo tiêu chuẩn quốc gia, cả sữa chua và đồ uống có sữa nên được đánh dấu trên bao bì với các thành phần và thành phần của sản phẩm. Nếu mục "nước" xuất hiện trong danh sách thành phần, đó là "đồ uống có sữa" không ngưng tụ, và nói chung các thành phần có chứa sữa có chứa "axit sorbic", hàm lượng protein nên được đánh dấu là "không ít hơn 1,0% hoặc 0,7%". Và hàm lượng protein của sữa chua không được thấp hơn 2,9% hoặc 2,3%.
Địa chỉ bài viết này:
