Lon White, một chuyên gia về não tại Viện Sức khỏe Thái Bình Dương ở Hawaii, lưu ý rằng các hóa chất trong đậu nành can thiệp vào chức năng sản xuất và duy trì các kết nối thần kinh của não và gây ra những thay đổi về chức năng và thể chất trong não sau này. Các chuyên gia cảnh báo rằng mặc dù những phát hiện trên vẫn đang ở giai đoạn sơ bộ và chưa được xác nhận bởi nhiều thí nghiệm hơn, nhưng thực sự đã đặt ra câu hỏi về ý tưởng rằng đậu phụ có lợi mà không có hại. Đã từng có một thời trang cho rằng việc thay thế các sản phẩm trứng thịt bằng đậu phụ có lợi cho sức khỏe con người, nhưng cộng đồng các nhà khoa học luôn lo lắng, liệu lợi ích này của đậu phụ có bị phóng đại hay không.
Đậu nành chiếm một vị trí quan trọng trong công thức nấu ăn của người ăn chay. Nhiều người tin rằng đậu phụ có nhiều chức năng, không chỉ được sử dụng để làm bữa tiệc không có thịt mà còn để ngăn ngừa bệnh loãng xương, bệnh tim và thậm chí ung thư. Và các chuyên gia tin rằng trên thực tế, nhiều tuyên bố về đậu phụ đã bị phóng đại. Đậu phụ có một số lợi ích sức khỏe. Ví dụ, vào tháng 10 năm ngoái, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ tuyên bố sẽ cho phép một số công ty bán các sản phẩm đậu nành vì lợi ích của nó trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch.
Ngoài việc chứa một lượng lớn protein, đậu nành còn giàu hóa chất isoflavone. Phân tử isoflavone có phần tương tự như estrogen có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ. Do đó, thông qua estrogen nhân tạo, phụ nữ có thể tránh được những tác hại tiềm tàng do estrogen trong cơ thể gây ra.
Trong thí nghiệm mới nhất, Tiến sĩ White và các đồng nghiệp đã tiến hành nghiên cứu cách thức kiểm tra hiệu suất nhận thức và các chức năng não khác liên quan đến lượng đậu phụ hấp thụ. Nghiên cứu bao gồm 3.700 người đàn ông Mỹ gốc Nhật. Họ đã được phỏng vấn vào năm 1960 như một phần của thí nghiệm Dự án Tim Honolulu, bao gồm 8.000 người đàn ông Nhật Bản, những người đã được các nhà khoa học theo dõi và quan sát kể từ đó.
Nguy cơ mắc bệnh của những người thường xuyên ăn đậu phụ tăng gần gấp đôi
Tuổi tác, trình độ học vấn và tiền sử đột quỵ có ảnh hưởng lớn nhất đến hiệu suất trí tuệ. Nhưng ngay cả sau khi xem xét các yếu tố này, những người đàn ông ăn đậu phụ nhiều nhất ở tuổi trung niên (và những người vợ cũng ăn nhiều đậu nành) có kết quả kém hơn trong các bài kiểm tra nhận thức so với những người ăn ít đậu hơn ở tuổi trung niên.
Cá nhân mà nói, loại ảnh hưởng này dường như cũng không rõ ràng. Nhưng tỷ lệ nam và nữ ăn quá nhiều đậu phụ trong bài kiểm tra chức năng trí tuệ kém hơn 1,8 lần so với người ngẫu nhiên mới ăn đậu phụ.
Ngoài ra, thông qua thành tượng và khám nghiệm tử thi, đậu phụ còn có liên quan đến bộ não nhỏ hơn. Điều này đủ để chứng minh rằng ăn đậu phụ có liên quan đến những thay đổi xảy ra trong não sau khi bước vào tuổi già. Tác dụng của đậu nành đối với estrogen cũng có thể liên quan đến sự suy giảm chức năng não.
Đột quỵ có phải là thủ phạm thực sự không?
Ví dụ, những người đàn ông ăn nhiều sản phẩm đậu nành nhất cũng dễ bị đột quỵ nhất, cho thấy những thay đổi trong não có thể liên quan đến mạch máu chứ không phải lượng đậu nành hấp thụ. Đối với những người Nhật Bản có điều kiện sống kém ở Mỹ, họ không mua nổi protein khác, chỉ có thể ăn đậu hũ tương đối rẻ. Kết quả là sự gia tăng nguy cơ mắc các bệnh thần kinh phản ánh sự thiếu dinh dưỡng đầy đủ trong thời thơ ấu và không phải do tác dụng có hại của đậu phụ.
Đậu nành có thể không có lợi cho ung thư vú
Các nhà nghiên cứu tại Đại học bang Illinois báo cáo rằng các thành phần ban đầu được cho là trong protein đậu nành có thể làm giảm tỷ lệ ung thư vú, và bây giờ thấy rằng tác dụng chống ung thư của nó có thể không rõ ràng như suy nghĩ ban đầu.
Phụ nữ thường xuyên ăn protein đậu nành ít bị ung thư vú hơn, và các nhà khoa học tin rằng tác dụng bảo vệ này là do isoflavone, đặc biệt là quinoisoflavin.
Tuy nhiên, nhà nghiên cứu Andreas Constantinou của trường đại học tin rằng các thí nghiệm trên động vật gặm nhấm đã phát hiện ra rằng protein đậu nành loại bỏ isoflavone cung cấp sự bảo vệ khối u đáng kể hơn protein đậu nành có chứa isoflavone. Ngoài ra, trong việc ngăn chặn sự phát triển của khối u, hiệu quả của Plantagenoxanthin giảm đáng kể so với Soyaflavin tương đối ít được biết đến.
Phải làm gì
Điểm cơ bản nhất là isoflavone hoạt động tương tự như thuốc, vì vậy người tiêu dùng nên nhận thức được điều này.
Là một xã hội, chúng ta đã tiến hóa đến giai đoạn mà chúng ta tin rằng chế độ ăn uống đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe. Nhưng trên thực tế, các nhà khoa học không biết nhiều về ảnh hưởng của thực phẩm dinh dưỡng đối với sức khỏe ngoài việc thiếu hụt dinh dưỡng.
Constantinou lưu ý rằng isoflavone không gây hại cho cơ thể nếu ăn đậu nành. Nhưng nếu dùng sản phẩm đậu nành ở dạng viên nén, thì chưa chắc đã mang lại lợi ích sức khỏe.
Địa chỉ bài viết này:
