Hoàng Đế Nội Kinh là tác phẩm lý luận y học tương đối hoàn chỉnh sớm nhất còn tồn tại ở nước ta, nội dung rất rộng, trong đó lý luận liên quan đến chế độ ăn uống trình bày không dưới 40 bài. Từ những chương này có thể thấy được ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực cổ đại đối với sự phát triển của Trung y học, thấu thị mối liên hệ sâu xa, chặt chẽ giữa Trung y học và văn hóa ẩm thực.
Ẩm thực của một quốc gia hoặc dân tộc, để lộ ra kết cấu ẩm thực và tâm lý văn hóa ẩm thực của quốc gia hoặc dân tộc này, cái sau lại bao gồm hai quan niệm ẩm thực tại sao phải ăn và ăn như thế nào. Hoàng Đế Nội Kinh "thảo luận một cách khoa học về nội dung này.
1. Cấu trúc chế độ ăn uống "Hoàng Đế Nội Kinh" đưa ra nguyên tắc phối đồ ăn mà mọi người nên chú ý trong chế độ ăn uống hàng ngày, tức là "Tố Vấn • Bẩn Khí Pháp Thời Luận" đề xướng "Ngũ cốc vi dưỡng, ngũ quả vi trợ, ngũ súc vi lợi, ngũ thái vi sung, mùi vị hợp mà uống, để bổ tinh ích khí." Nguyên tắc phối đồ ăn này, yêu cầu mọi người lựa chọn thức ăn phải phân rõ chủ thứ, đồng thời chủng loại phải đa dạng hóa, phải ăn tạp. Các loại ngũ cốc là món chính của người dân, dưa, rau xanh, trái cây, rau, thịt là món phụ của người dân. Đây là kết cấu thực phẩm lấy thực vật làm chủ thể, lấy thực phẩm động vật làm phụ trợ, kéo dài đến nay.
Tổ tiên dân tộc Trung Hoa này xây dựng kết cấu ẩm thực rất có lợi cho sức khỏe con người, không chỉ làm phong phú nội dung Trung y học, mà còn làm phong phú kho tàng văn hóa ẩm thực Trung Quốc, đây là kết cấu ẩm thực hoàn thiện nhất được đưa ra đầu tiên trên thế giới.
2. Tâm lý ăn uống ăn gì, ăn như thế nào, là theo sự tiến hóa của nhân loại mà phát triển, là một bộ phận cấu thành thuộc về văn hóa nhân loại, vừa là khoa học, vừa là nghệ thuật. Hoàng Đế Nội Kinh cũng có lời giải thích tương đối tường tận về vấn đề này.
Hoàng Đế Nội Kinh "rất coi trọng" ăn ", liệt nhân tố ẩm thực vào bộ phận cấu thành quan trọng của nội dung bệnh học Đông y, là phản ánh gắn bó mật thiết giữa văn hóa ẩm thực và Trung y học Trung Quốc. Bên cạnh việc coi "ăn" là nhu cầu sinh lý của cơ thể, "Hoàng Đế Nội Kinh" còn rất chú trọng đến nguyên tắc vệ sinh ẩm thực và ăn uống phải ấm no vừa phải. Tố vấn tê luận "đề xuất:" Ăn uống tự gấp bội, dạ dày là tổn thương. "Nhắc nhở mọi người ăn uống phải có tiết chế, không nên ăn uống quá độ. Điều này có ảnh hưởng rất lớn đối với việc hình thành bầu không khí "Ẩm thực và" văn hóa ẩm thực Trung Quốc.
3. Phương thức ăn uống "Hoàng Đế Nội Kinh" còn rất chú ý đến ảnh hưởng của thuộc tính nóng lạnh của thực phẩm đối với sức khỏe con người, trình bày ảnh hưởng của nóng lạnh ăn uống đối với tạng phủ, khí huyết và mối quan hệ với bệnh tật. Trong Tố Vấn • Âm Dương Ứng Tượng Bản Luận có nói: "Thủy cốc chi hàn nhiệt, cảm tắc hại lục phủ". Linh Xu • Sư Thuyết nói: "Người ăn uống, nhiệt vô chước chước, hàn vô thương thương", nhắc nhở mọi người ăn uống phải ấm lạnh vừa phải, không nên quá lạnh quá nóng.
Hoàng Đế Nội Kinh còn đề xướng ẩm thực thanh đạm và ẩm thực có lễ, không tán thành ăn nhiều thức ăn béo ngậy ngọt ngào dày ngấy, điều này phản ánh tính khoa học tiên tri của văn hóa ẩm thực Hoàng Đế Nội Kinh. Dự kiến của cổ nhân về kết cấu ẩm thực và quan hệ bệnh tật, không thể nghi ngờ là sự thể hiện tài trí thông minh của dân tộc Trung Hoa trong lĩnh vực văn hóa ẩm thực.
4. Ẩm thực "Tính vị", "Hoàng Đế Nội Kinh" rất coi trọng quan niệm "Tính vị" của thực phẩm, dùng tính vị điều tiết cân bằng khí huyết âm dương của cơ thể, đạt được mục đích chữa bệnh. Đây cũng là sự thể hiện sâu xa của văn hóa ẩm thực và Trung y học.
"Ngũ vị chi mỹ, bất khả thắng cực." Trong việc theo đuổi đời sống ẩm thực mỹ vị, dân tộc Trung Hoa đã trải qua nhiều lần nghiệm chứng, dần dần nhận thức và nắm bắt được mối quan hệ giữa tính vị của thức ăn và âm dương, tạng phủ kinh mạch của khí huyết con người, đồng thời quy ngũ vị (chua, đắng, cam, tân, mặn) vào ngũ hành (mộc, hỏa, thổ, kim, thủy). Căn cứ vào quy luật biến hóa âm dương, ngũ hành tương sinh tương khắc, điều chỉnh vị tình dục của thức ăn hàng ngày, tăng thêm sự thèm ăn; Lợi dụng sự thiên vị của thực phẩm hoặc dược phẩm trong phòng ngừa bệnh tật, điều trị bệnh tật, điều chỉnh hoặc điều hòa trạng thái không hài hòa giữa các bộ phận của cơ thể con người. Hoàng Đế Nội Kinh "làm sáng tỏ mối quan hệ giữa thực phẩm và vị, thuốc và vị và vị thuốc, đồng thời chỉ đạo thực tiễn y tế, làm phong phú thêm nội hàm văn hóa ẩm thực Trung Quốc.
Món ngon nằm trong thức ăn. Người xưa đã nhận thức được ăn uống là phương tiện truyền tải vị, ăn các loại thức ăn khác nhau, trên thực tế chính là quá trình nếm các loại hương vị khác nhau. Ăn uống đi vào cơ thể, biến hóa thành tinh khí của thủy cốc, thông qua tác dụng của "tính vị", duy trì hoạt động chức năng bình thường của các tạng phủ. Tố Vấn – Ngũ tạng biệt luận "nói:" Ngũ vị vào miệng, giấu trong dạ dày, để dưỡng khí ngũ tạng.
Trong cuộc sống hàng ngày, người ta cũng thường căn cứ vào lý thuyết vị tình dục của Hoàng Đế Nội Kinh, sử dụng thức ăn có vị tình dục khác nhau, điều trị các bệnh khác nhau. Nếu vị cay có tác dụng phát tán, khi cảm mạo nóng lên thì chọn thức ăn có vị cay, như ăn hành, canh gừng, trở thành thường thức mà mọi người đều biết.
Địa chỉ bài viết này:
