Diện tích tiếp xúc trực tiếp với nước của rau sau khi cắt nhỏ tăng lên nhiều lần, sẽ làm cho vitamin hòa tan trong nước trong rau như vitamin B, vitamin C và một số khoáng chất và một số loại đường có thể hòa tan trong nước bị mất.
Đồng thời sau khi rau thái nhỏ, còn có thể tăng cơ hội bị vi khuẩn bề mặt rau ô nhiễm, để lại tai họa ngầm cho sức khỏe. Bởi vậy rau dưa không thể cắt trước rửa sau, mà nên rửa trước cắt sau.
Phương pháp rửa rau tương đối thích hợp có vài loại sau đây.
Ngâm nước muối nhạt:
Thông thường rau củ trước tiên dùng nước sạch rửa ít nhất 3 đến 6 lần, sau đó ngâm trong nước muối nhạt ngâm 1 giờ, lại dùng nước sạch rửa 1 lần. Đối với các loại rau bọc tim, có thể cắt ra trước, cho vào nước sạch ngâm 2 tiếng, lại dùng nước sạch rửa sạch, để loại bỏ thuốc trừ sâu còn sót lại.
Rửa kiềm:
Trước tiên cho một nắm bột kiềm, natri cacbon vào nước, trộn đều rồi cho rau vào, ngâm từ 5 đến 6 phút, sau đó dùng nước sạch rửa sạch. Cũng có thể dùng baking soda thay thế, nhưng phải kéo dài thời gian ngâm đến khoảng 15 phút.
Dùng nước sôi ngâm nóng:
Khi làm ớt xanh, hoa cải, đậu đũa, rau cần v. v., trước khi cho vào nồi tốt nhất nên dùng nước sôi đun một chút, có thể loại bỏ 90% thuốc trừ sâu còn sót lại.
Khử trùng bằng ánh nắng mặt trời:
Ánh nắng mặt trời chiếu vào rau sẽ làm cho một phần thuốc trừ sâu còn sót lại trong rau bị phân hủy, phá hủy. Người ta đã xác định rằng trong 5 phút phơi nắng rau quả, lượng clo hữu cơ, thuốc trừ sâu hữu cơ thủy ngân sẽ giảm 60%. Các loại rau được lưu trữ thuận tiện nên được để ở nhiệt độ phòng khoảng hai ngày, tỷ lệ biến mất trung bình của thuốc trừ sâu hóa học còn lại là 5%.
Rửa bằng nước vo gạo:
Nước vo gạo thuộc tính axit, thuốc trừ sâu phốt pho hữu cơ gặp phải chất axit sẽ mất đi độc tính. Ngâm trong nước vo gạo khoảng 10 phút, rửa sạch bằng nước sạch là có thể giảm bớt thành phần thuốc trừ sâu còn sót lại của rau.
Địa chỉ bài viết này:
