Bí quyết 1:
Trọng lượng của cá được kiểm soát khoảng 600 gram, thể tích lớn nhỏ như vậy, đặt trong đĩa cá, nhìn qua đẹp mắt, hơn nữa độ lửa chín dễ nắm bắt;
Bí quyết thứ hai:
Khi thu thập cá, bạn có thể cắt xương sống của cá từ bụng (cưa bằng lưỡi dao), trong trường hợp cá hấp chín do sự co lại của xương cá và biến dạng tổng thể của cá, nhưng nếu tay nghề của bạn tương đối mới, không cắt cũng được, để tránh trước khi bắt đầu hấp, cá sẽ bị hỏng và biến dạng. Sau khi rửa sạch cá, bôi đều mỡ lợn ở hai bên thân cá (dầu trong cũng tạm được), lại thêm một chút rượu trắng (bạn cũng có thể thử dính chút rượu tây, có lẽ lại mở ra khẩu vị mới);
Bí quyết 3:
Trộn khoảng 50 gram nhân thịt vào một chút xì dầu, dầu mè, muối, gừng băm, nấm hương cho vào bụng cá, vừa có thể làm cho mùi vị cá tươi ngon vừa có thể chống đỡ bụng cá, làm cho hình thể cá hấp ra đầy đặn;
Bí quyết 4:
Lấy miếng gừng lớn, lấy đoạn dài nhất cắt thành sợi nhỏ đều đều xinh đẹp, lấy hành tây cắt thành sợi nhỏ (chỗ không rõ ràng, dài bằng sợi gừng), trải lên đĩa cá, sau khi cho cá vào đĩa lại rắc chút hành gừng lên người cá;
Bí quyết 5:
Hãy chắc chắn để cho cá vào nồi sau khi nước sôi (không bao giờ cho cá vào nồi hấp với nước lạnh, sau đó đập vào nồi. Bí quyết của nhiều món ăn hấp là nước sôi và thức ăn vào nồi hấp);
Bí quyết 6:
Hấp 6 - 7 phút là tắt lửa (độ lửa là bí quyết cao nhất);
Bí quyết 7:
Sau khi tắt lửa, đừng mở nắp nồi, cá không lấy nồi ra, lợi dụng nhiệt độ còn lại trong nồi "hấp hư" 5 - 8 phút sau lập tức cho ra nồi, lại đem gia vị đã chuẩn bị sẵn (xì dầu, dấm, dầu trong, rất ít muối hoặc không cho muối) rưới khắp thân cá (không thể cho bột ngọt, để thanh đạm, tươi mới), lại tùy ý mang lên mấy củ cải thơm rồi lên bàn ăn.
Tính năng:
Cá này mềm như đậu phụ, thơm như thịt cua, thanh đạm ngon miệng. Nếu lúc ăn có người khác đang ngồi, ngài phải nhanh chóng nhắm đũa vào bụng cá (chỗ tinh hoa mềm nhất thơm nhất), tiên hạ thủ vi cường!
Điểm chính bổ sung:
1. Nếu là cá hơi lớn như cá sen hấp hoặc cá trắm cỏ (trọng lượng nên khống chế khoảng 1000 gram), thời gian hấp còn có thể kéo dài thêm 2 - 3 phút, nhưng không nên quá lâu. Đừng quên chiêu "hấp".
2. Khi hấp cá hơi lớn, có thể đặt hai chiếc đũa dưới thân cá, khiến cá rời khỏi đáy trống, thân cá toàn diện gặp nóng mau chín, sau khi ra khỏi nồi, ở trong bếp, lặng lẽ rút đũa ra, đừng để cho khách ăn phát hiện bí quyết của bạn.
3. Khi hấp cá hơi lớn, còn có thể dựng cá lên (giống như cá bơi trong nước) hấp. Lúc này, có thể dùng một hành tây dài 5 cm để chống bụng cá, giúp cá đứng vững vàng, đặt hai cái bát gốm nhỏ ở hai bên thân cá để cố định thân cá (trong bụng cá không cho nhân thịt). Lúc này, còn có thể ở hai bên thân cá đào ba đao, cũng ở mỗi khe đao kẹp vào một mảnh gừng. Sau khi cá hấp chín, đem bát nhỏ bỏ đi rồi mang lên bàn.
4. Cũng có thể đem nước tương (xì dầu, dấm, dầu) đã pha chế xong, chuẩn bị cuối cùng đổ lên người cá đặt vào một cái bát nhỏ, cùng cá cho vào nồi hấp, đợi cá ra nồi, đem gia vị này cũng từ trong nồi lấy ra, tưới lên người cá, nước tưới như vậy so với nước sống phía trước, ít chát hơn một chút, mùi cá ôn hòa ôn hòa hơn, thích hợp khẩu vị của người già và người thích thanh đạm.
Rất nhiều người chỉ có gợi ý đối với những chi tiết như thịt băm, sau đó còn quên mất mấy điểm quan trọng, kỳ thật, chiêu số hỏa hầu, hư hấp chính là bí quyết chân chính nha. Có một số khâu bạn không thể thay đổi (bí quyết độ lửa), nếu không sẽ không có hương vị cao, nhưng có một số khâu bạn có thể thử cải tiến (tùy theo khẩu vị của mình và lợi thế của gia vị địa phương).
Đừng tưởng rằng cá hấp quá phiền phức quá phiền phức, dựa theo chương trình này tự mình thao tác một lần, bạn sẽ có ấn tượng rất sâu sắc, bởi vì mùi vị của nó sẽ khiến bạn không thể quên chương trình hấp này.
Địa chỉ bài viết này:
