Trong truyền thống ẩm thực Trung Quốc, luôn có cách nói "nguyên canh hóa nguyên thực". Các cụ sau khi ăn xong mì vớt, sủi cảo, đều phải uống chút canh gốc. Khi trả lời phỏng vấn của phóng viên tờ "Thời báo Sự sống", bác sĩ chủ nhiệm khoa u bướu Đông y Bệnh viện Hữu nghị Trung - Nhật Lý Bội Văn, Phó Chủ nhiệm khoa dinh dưỡng Bệnh viện Bắc Kinh Lý Trường Bình đều cho biết, cách nói "Nguyên thang hóa nguyên thực" này, từ góc độ dinh dưỡng học mà nói là có đạo lý nhất định.
"Hóa" có hai nghĩa.
Trước hết, "hóa" có nghĩa là "tiêu hóa". Giám đốc Lý Bội Văn cho biết, khi nấu thức ăn tinh bột, tinh bột trên bề mặt sẽ phân tán vào trong súp, khi đun nóng đến 100 độ C, các hạt tinh bột sẽ phân hủy thành dextrin, có thể giúp tiêu hóa thức ăn. Hơn nữa, trong nước mì còn có enzyme tiêu hóa, trong quá trình nấu không bị phá hủy, cũng có thể giúp tiêu hóa thức ăn. Vì vậy, ăn súp thô có thể giúp giảm sự tích tụ. Câu chuyện nhỏ được nhắc tới ở trên, thật ra là bởi vì mì sợi Tây Bắc tương đối cứng, không dễ tiêu hóa, tạo thành tắc ruột. Sau khi uống canh, canh nguyên gốc giúp mì tiêu hóa, cho nên ruột lại nhúc nhích.
Thứ hai, uống canh nguyên chất còn có tác dụng bổ sung nhất định. Giám đốc Lý Trường Bình cho biết, vitamin B hòa tan trong bột mì rất phong phú, nhưng trong quá trình nấu ăn, vitamin B sẽ bị mất vào canh. Có báo cáo cho biết, vitamin tan trong nước hòa tan trong canh có thể chiếm 50% thực phẩm gốc, vì vậy ăn canh có thể bù đắp một phần vitamin bị mất trong quá trình nấu mì ống. Tương tự như vậy, có khu vực có thói quen làm cơm dùng "vớt cơm", cũng sẽ làm cho vitamin tan trong nước, đặc biệt là vitamin B mất đi, cho nên chúng tôi chủ trương "hấp cơm", nếu làm cơm, phải uống hết nước gạo.
Vitamin hòa tan trong nước trong thực phẩm có thể dễ dàng bị mất khi chế biến, nấu ăn. Bình thường chúng tôi đề xướng vo gạo không dùng nước nóng, không chà xát quá nhiều, số lần vo gạo cũng phải khống chế trong vòng hai lần, xào rau không nên thêm quá nhiều nước, chính là phải tránh vitamin tan trong nước, đặc biệt là vitamin B bị mất. Đạo lý cùng nguyên thang hóa nguyên thực giống nhau như đúc.
Những loại súp nào có thể biến thực phẩm thô
Giám đốc Lý Bội Văn nói, "Nguyên thực", là chỉ các loại thực phẩm tinh bột, mà "Nguyên canh", chính là chỉ nước nấu những thực phẩm này. Ví dụ như nấu sủi cảo, mì sợi, hoành thánh, bánh trôi, còn có nước gạo...... Còn canh lẩu thì không thể so sánh được, bởi vì khi nhúng thịt sẽ có rất nhiều dầu mỡ hòa tan ra, khiến hàm lượng dầu mỡ trong canh lẩu quá cao, uống lâu dài sẽ bất lợi cho sức khỏe.
Còn nữa, nhất định phải chú ý là "nguyên canh", mới có thể hóa nguyên thực. Chủ nhiệm Lý Bội Văn cho biết, bánh bao nhân thịt cừu nổi tiếng Tây An sử dụng canh thịt cừu hầm, sau đó cho bánh vào, canh này không phải là canh chính của bánh bao, vì vậy không có tác dụng như trên.
Ăn súp trước bữa ăn giảm cân, uống sau bữa ăn có dạ dày xấu
Súp nguyên chất có nhiều lợi ích như vậy, như vậy, khi nào thì uống tốt nhất đây? Lý Trường Bình nói, trên lý thuyết, phần lớn là uống sau khi ăn xong, tựa như mọi người thích ăn chút cháo sau khi ăn xong, lượng ít nhiều không có hạn chế nghiêm ngặt. Chủ nhiệm Lý Bội Văn nói, ăn mì không dễ dàng sinh ra cảm giác no bụng, cho nên dễ dàng càng ăn càng nhiều, bởi vậy người béo phì nên uống trước bữa cơm, có thể khiến người ta sinh ra cảm giác no bụng nhất định, thả chậm tốc độ ăn cơm, không đến mức ăn quá nhiều. Đây cũng là lý do tại sao dân gian phổ biến câu ngạn ngữ "Ăn canh trước bữa ăn, thon thả khỏe mạnh". Tuy nhiên, bệnh nhân viêm dạ dày teo mãn tính, axit dạ dày tiết ra ít hơn, uống canh trước bữa cơm sẽ làm loãng dịch dạ dày, ảnh hưởng hơn nữa đến tiêu hóa thức ăn, cho nên không nên uống quá nhiều canh trước bữa cơm.
Địa chỉ bài viết này:
