Quả hạch thường chia làm hai loại: một là quả hạch cây, bao gồm hạnh nhân, điều, hạt dẻ, hạch đào, hạt thông, hạt dẻ, bạch quả (bạch quả), quả hạnh nhân, quả Hạ Uy Di...... Hai là hạt giống, bao gồm đậu phộng, hạt hướng dương, hạt bí đỏ, hạt dưa hấu......
Từ bảng thành phần thực phẩm của Trung Quốc, có thể thấy rằng các loại hạt có protein 36,0%, chất béo 58,8%, carbohydrate 72,6%, cũng chứa vitamin (vitamin B, E, v.v.), nguyên tố vi lượng (phốt pho, canxi, kẽm, sắt), chất xơ chế độ ăn uống, v.v. Ngoài ra, trong đó còn có axit béo đơn, đa không bão hòa, bao gồm axit linolenic, axit linoleic và các axit béo thiết yếu khác của cơ thể. Lợi ích của các loại hạt đối với sức khỏe con người được thể hiện chủ yếu ở các khía cạnh sau:
Loại bỏ các gốc tự do. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số loại thực phẩm hạt như hạt hướng dương có khả năng loại bỏ các gốc tự do mạnh mẽ và tác dụng của chúng có thể được so sánh với khả năng loại bỏ các gốc tự do của dâu tây, rau bina.
Giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 ở phụ nữ. Các nhà nghiên cứu thuộc Khoa Dinh dưỡng của Trường Y tế Công cộng Harvard đã theo dõi 84.000 phụ nữ từ 34 đến 59 tuổi ở 11 quốc gia trong 16 năm và kết quả cho thấy ăn nhiều hạt sẽ làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Họ tin rằng các loại hạt rất giàu chất béo không bão hòa và các chất dinh dưỡng khác giúp cải thiện sự cân bằng giữa lượng đường trong máu và insulin.
Giảm tỷ lệ đột tử do tim. Vì một số thành phần trong các loại hạt có tác dụng chống loạn nhịp tim, ăn các loại hạt có liên quan đáng kể đến việc giảm đột tử do tim sau khi kiểm soát các yếu tố nguy cơ tim đã biết và thực hiện chế độ ăn uống hợp lý. Nguy cơ tử vong đột ngột do tim và tử vong do bệnh tim mạch vành thấp hơn ở những người ăn hạt từ 2 lần trở lên mỗi tuần so với những người hiếm khi hoặc không bao giờ ăn.
Điều hòa lipid máu. Giáo sư Tiếu Dĩnh, Bộ Y học Đại học Bắc Kinh, năm 2002 lấy 85 người mắc bệnh mỡ máu cao làm đối tượng thí nghiệm, mỗi ngày cho họ dùng 75 gram hạnh nhân lớn của Mỹ, dùng liên tục 4 tuần, tiến hành quan sát mỡ máu của họ. Kết quả cho thấy tổng cholesterol huyết thanh và apolipoprotein B giảm đáng kể và apolipoprotein A1 tăng đáng kể sau khi các đối tượng dùng hạnh nhân lớn. Chỉ ra rằng hạnh nhân lớn của Mỹ giàu axit béo không bão hòa đơn có tác dụng điều chỉnh tốt mức độ lipid và apolipoprotein trong máu ở những người bị tăng lipid máu.
Cải thiện tầm nhìn. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng cường độ nhai đóng một vai trò nhất định trong việc cải thiện thị lực và ăn nhiều hạt có thể cải thiện thị lực. Thức ăn của người hiện đại ngày càng mềm, khi ăn nhai rất ít hoặc không cần nhai, khiến sức mạnh cơ mặt yếu đi, chức năng điều tiết của cơ mi đối với thấu kính nhãn cầu giảm xuống, thị lực cũng dễ dàng giảm xuống.
Bổ não ích trí. Thực phẩm hạt chứa một lượng lớn các axit béo không bão hòa, cũng như 15 đến 20% protein chất lượng cao và hàng chục axit amin quan trọng, tất cả đều là thành phần chính tạo nên các tế bào thần kinh não. Vitamin B1, B2, B6 có lợi cho các tế bào thần kinh não trong hạt, hàm lượng vitamin E và canxi, phốt pho, sắt, kẽm cũng cao hơn. (Trương Tuyền) (Nguồn: Mạng Nhân Dân - Báo Thị Trường)
Địa chỉ bài viết này:
