Gừng tươi, màu vàng tươi đẹp mắt, hình dáng cân xứng thưởng tâm, vị thơm ngon. Từ xưa đến nay, vô luận là danh gia hay là bách tính, đều biết gừng là mỹ vị giai phẩm.
Ngay từ đời Chu, gừng đã được nhân công vun trồng. Gừng trong Luận Ngữ và Lữ Thị Xuân Thu được đưa vào sách dạy nấu ăn. Trong "Thuyết văn giải tự" của nhà kinh tế học Đông Hán Hứa Thận, Khương Bản viết "Cường", gọi là "Ngự thấp chi thái". Thời Xuân Thu Khổng Tử giỏi dưỡng sinh, ông chủ trương "Mỗi lần ăn tất gừng". Nhà văn đời Tống Vương An Thạch trong "Học thuyết" khen ngợi: "Khương Năng Cương (cường) ngự bách tà." Đại sư lý học Nam Tống Chu Lệ trong "Luận ngữ tập chú" nói, Khương Năng thông thần minh, đi uế ác, cho nên không rút lui. Lý Đông Viên, một trong tứ đại danh y của Kim Nguyên, tôn sùng Khương, đưa ra danh ngôn dưỡng sinh "Lên giường củ cải xuống giường gừng". Nhà dược học thời Minh Lý Thời Trân đặc biệt tán thưởng nhiều công dụng của gừng: "gừng tươi mà không mặn, trừ tà trừ ác, ăn thức ăn chín, tương giấm muối hỏng, mật ong chiên và điều hòa, không có gì là không thích hợp. Rau xanh có thể hòa, có thể quả có thể thuốc, kỳ lợi bác hĩ. Phàm là đi núi sớm, thích hợp ngậm một miếng, không phạm sương mù lộ ra khí ẩm ướt, cùng với sơn lam bất chính chi tà." Trong dân gian, có câu ngạn ngữ "Mùa hè một ngày ba miếng gừng, không nhọc bác sĩ kê đơn thuốc", "Tháng mười gừng nhân sâm nhỏ", "Sớm ăn ba miếng gừng, hơn là uống canh nhân sâm". Gừng hoa quả, gừng ngũ vị, gừng tương ngọt, gừng đường, gừng giòn, trà gừng, rượu gừng, cháo gừng v. v... nhiều không kể xiết.
Trên lâm sàng, người viết thường dùng gừng tươi để chữa bệnh, ví dụ như dùng gừng tươi 10 gram, tử tô 10 gram, sau khi chiên nấu lấy nước thêm đường đỏ vừa phải, có thể chữa cảm mạo dạ dày do phong hàn gây ra. Gừng, đậu đao mỗi loại 10 gram, hồng ti 6 quả, sau khi chiên nấu lấy nước thêm đường đỏ vừa phải dùng, chữa bệnh đau dạ dày ách nghịch, nôn mửa...... Gừng 10 gram thái lát thêm trà xanh, ngâm trong nước sôi rồi uống, có thể chữa đau bụng, nôn mửa do viêm dạ dày cấp tính gây ra. Gừng tươi 10 gram sau khi chiên nấu lấy nước, thêm lượng đường đỏ vừa phải, có thể giải được nỗi khổ đau bụng kinh của phụ nữ. Gừng 30 gram, toàn bộ nên quy về một cái, thịt dê 500 gram, hầm cách thủy rồi dùng, thích hợp cho sản phụ ác lộ bất tận. Gừng tươi 10 gram, táo đỏ 10 quả, gạo nếp 50 gram, nấu cháo ăn, thích hợp với tỳ vị hư hàn, buồn nôn, nôn mửa nước sạch...... Gừng 15-30 gram, nghiền nát như bùn và mật ong vừa phải, dùng sau khi điều hòa với nước, điều trị tắc ruột giun đũa ở trẻ em, hiệu quả như trống, để trẻ em tránh được sự đau khổ của phẫu thuật. Sau khi thái gừng tươi, cho vào bụng mỗi con lợn 250 gram, nấu chín chỉ ăn bụng lợn, hoặc thêm chút xì dầu, một ngày ba bữa ăn vừa phải, chữa loét dạ dày tiêu hóa có hiệu quả tốt. Trước khi đi du lịch, miệng ngậm một miếng gừng tươi, dán gừng tươi lên rốn, có thể phòng say xe say sóng. Thường ăn gừng, có thể phòng ngừa bệnh sỏi mật. Các nghiên cứu liên quan đã chỉ ra rằng gingerol trong gừng có tác dụng lợi mật rất mạnh và có thể ức chế sự tổng hợp prostaglandin, làm cho sự hình thành protein nhầy trong mật khó kết hợp với các ion canxi và bilirubin không liên kết trong mật thành khung mật và nhân tinh thể, từ đó ức chế sự hình thành sỏi mật. Các nhà khoa học Anh đã phát hiện ra rằng gừng có chứa một chất đặc biệt có thể làm giảm lipid máu, hạ huyết áp và ngăn ngừa cục máu đông, có thể được sử dụng để ngăn ngừa và điều trị bệnh tim mạch. Các nhà khoa học Đức đã phát hiện ra rằng nước gừng có thể ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư ở một mức độ nhất định. Nghiên cứu của các học giả Nhật Bản cho thấy, tỷ lệ ức chế gừng khô đối với dòng tế bào ung thư cổ tử cung JTC-26 có thể đạt trên 90%.
Gần đây, nhàn lật "Đông Pha tạp ký", xem trong văn có ghi: "Dư Tích giám quận Tiền Liêu, Du Tịnh Từ tự, trong chúng có tăng hiệu Thông Minh Vương, hơn tám mươi tuổi, Nhan Đài Ottawa, ánh mắt sáng ngời. Hỏi khả năng của mình, bắt mạch biết cát hung như trí tuệ nhân. Tự nói uống gừng bốn mươi năm, vì vậy không già. Vân Khương có thể kiện tỳ ôn thận, hoạt huyết ích khí." Tác dụng chống lão hóa của gừng đã được chứng minh bởi các nghiên cứu y học hiện đại, sự lão hóa của cuộc sống, gốc tự do gây ra phản ứng oxy hóa, tế bào bị phá hủy là một trong những nguyên nhân quan trọng, và gừng chứa nhiều thành phần hoạt tính, đặc biệt là gừng, có thể ức chế quá trình sản xuất lipid oxy hóa trong cơ thể, loại bỏ tự do Cơ một sát thủ này. Gừng cũng chứa peroxide dismutase hoạt động như một chất chống lão hóa. Có thể thấy được bình thường ăn chút gừng tươi vừa phải, đối với khử bệnh kéo dài tuổi thọ rất có ích lợi.
Điều đáng chú ý là, dân gian có tục ngữ "gừng thối không thối", cách nói này là sai lầm. Bởi vì gừng sau khi thối rữa sẽ sản sinh ra một loại long não rất độc, có thể dẫn đến ung thư đường tiêu hóa. Cho nên, ngàn vạn lần không thể ăn gừng thối.
Địa chỉ bài viết này:
