2. Khi nấu canh, nên đun sôi nước rồi cho vào, tốt nhất là thêm vào lượng tinh bột vừa phải.
3. Khi xào trứng gà, một quả trứng thêm một muỗng nước ấm trộn đều, sẽ không xào "già", hơn nữa lượng trứng xào ra nhiều, xốp ngon miệng.
4. Khi chiên trứng ốp la, khi lòng đỏ trứng sắp đông lại, có thể tưới một thìa nước sôi lạnh, sẽ làm cho trứng chín vừa vàng vừa mềm, màu sắc và vị đều tốt.
5. Dùng nước sôi nấu măng mới không chỉ dễ chín mà còn giòn ngon miệng; Để măng nấu không thu nhỏ lại, có thể thêm vài lá bạc hà hoặc vài hạt muối ăn.
6. Rửa sạch đậu xanh và cho nước lạnh vào nồi, sau khi đun sôi cho thêm một chút nước lạnh vào nồi, thông thường thêm 3 lần nước lạnh là có thể nấu chín đậu xanh.
Dùng nước sôi nấu cơm vừa có thể rút ngắn thời gian, vừa có thể giảm tổn thất dinh dưỡng, bởi vì mức độ tổn thất vitamin B1 tỷ lệ thuận với thời gian nấu cơm.
8. Bánh bao hấp dùng nước lạnh, cho vào bánh bao rồi đun nóng lên, có thể làm cho bánh bao bị nóng đều, cũng có thể bù đắp khuyết điểm lên men không tốt của bột mì, làm cho bánh bao hấp ra mềm mại ngon miệng.
9. Thịt tươi hầm canh, nên đợi canh sôi rồi cho thịt vào; Dùng thịt muối hầm canh, nên cho nước lạnh vào.
10. Nấu thịt bò bằng nước sôi, có thể giữ được nhiều thành phần dinh dưỡng, hương vị đặc biệt thơm ngon.
Khi hấp canh trứng gà phải trộn với nước ấm, canh trứng tươi mới.
12. Dùng nước lạnh để đông lạnh, thịt đông lạnh, tôm đông lạnh để đông lạnh sẽ mất đi vị tươi.
Khi chiên trứng, rắc vài giọt nước nóng xung quanh trứng và trên mặt, có thể làm cho trứng hoàn chỉnh tươi mới.
14. Trước tiên cho trứng vào nước lạnh thấm ướt, sau đó cho vào nước nóng nấu, vỏ trứng sẽ không vỡ và dễ bóc vỏ.
15. Trực tiếp dùng nước lạnh làm cá hầm hoặc canh cá không có mùi tanh, nhưng phải cho đủ một lần, nếu thêm nước giữa chừng, sẽ giảm bớt vị tươi ban đầu.
16. Khi nấu canh thịt, nên đun sôi nước trước rồi cho thịt vào; Tốt nhất là ngâm nước lạnh một lát, sau đó dùng lửa nhỏ chậm rãi nấu.
17. Nước nóng nấu thịt ngon, nước lạnh nấu canh thịt thơm.
18. Thịt băm xào, thịt băm thêm một chút nước xào, có thể khống chế và bù đắp tổn thất nước khi xào thịt, tươi mới hơn so với không thêm nước.
19. Khi xào ngó sen sợi, vừa xào vừa thêm nước sạch, không những dễ xào, mà ngó sen sợi vừa trắng vừa mềm, còn có thể phòng ngừa ngó sen biến thành màu đen; Thêm chút hành băm, gừng băm và giấm càng tốt.
Trước khi cho đậu phụ vào nồi, ngâm trong nước sôi khoảng 15 phút, có thể rửa sạch mùi nước rửa chén.
21. Khi nấu thịt hoặc nấu canh xương thì áp dụng nước lạnh và dần dần tăng nhiệt, sau khi đun sôi thì dùng lửa nhỏ hầm chậm. Nếu phát hiện nước quá ít, nên thêm nước sôi, không được thêm nước lạnh giữa chừng, để tránh đột biến nhiệt độ canh gây ra protein và mỡ nhanh chóng đông cứng biến tính, ảnh hưởng đến dinh dưỡng và hương vị.
22. Khi xào, nấu rau, không nên thêm nước lạnh, nếu không sẽ làm cho rau già và cứng; Thêm nước sôi xào ra đồ ăn vừa giòn vừa mềm.
23. Khi nấu mỡ lợn, trước hết cho một ít nước vào nồi, sau đó cho mỡ lợn đã cắt sẵn vào, như vậy dầu nấu ra, màu sắc sáng bóng mà không có tạp chất.
Khi cá hấp hoặc thịt hấp, đợi nước trong nồi hấp sôi rồi mới lên ngăn kéo, có thể làm cho bên ngoài cá hoặc thịt đột nhiên gặp phải hơi nước nóng mà lập tức co rút lại, bên trong nước tươi không chảy ra ngoài, sau khi chín mùi vị thơm ngon, sáng bóng.
Địa chỉ bài viết này:
