Rau dưa đưa ra thị trường vào mùa đông, lấy cải trắng, củ cải làm nhiều, giá rẻ vật đẹp, chính là cơ hội tốt để tự chế dưa chua. Dưa chua là công thức nấu ăn truyền thống dân gian của nước ta, do phương pháp chế biến đơn giản, ăn thuận tiện ngon miệng, nên được mọi người yêu thích.
Sau đây xin giới thiệu phương pháp chế biến dưa chua: lấy một vại dưa chua (cỡ trung bình), bên trong cho nước sôi lạnh 2 kg, hạt tiêu 40 hạt, tỏi 4 cánh, ớt nhọn 4 thìa, muối tinh 1/4 thìa, gừng 20 gram, rượu trắng nửa thìa. Trong đó hạt tiêu, tỏi, gừng đều cần rửa sạch, cho vào nước sôi nấu nửa phút, lấy ra đợi nguội rồi cho vào trong vại. Ớt cắt bỏ một đầu có cuống, bỏ toàn bộ vào. Sau khi niêm phong một tuần, cho cải trắng, củ cải đã rửa sạch, cắt thành từng miếng (dài 5 cm, rộng 1 cm, dày 0,3 cm). Cải trắng bỏ lá trước, chỉ dùng cuống rau và tim rau. Củ cải lấy màu trắng làm tốt nhất, phải rửa sạch trước, sau đó gọt đi lớp vỏ mỏng bên ngoài, để lại lớp vỏ bên trong có thể giữ lại tính giòn. Rau cho vào nhất định phải sấy khô hoặc lau khô trước, lần đầu làm khoảng 4-7 ngày là có thể ăn được, sau đó 2-3 ngày là có thể lấy ra ăn.
Mỗi lần lấy dưa chua, phải có đũa sạch chuyên dụng, phải tránh dính mùi dầu để phòng ngừa biến chất. Nếu muốn acidHương vị đậm đà, có thể kéo dài thời gian ngập thích hợp, nhưng không nên vượt quá một tuần, nếu không nó sẽ trở nên chua và mềm. Nếu đặt vài miếng bình quả hoặc lê đã lột vỏ rửa sạch trên dưa chua thì có thể tăng thêm mùi thơm của dưa chua.
Dưa chua có vị chua, cay, tê, thơm, giòn, ngũ vị đầy đủ và giàu dinh dưỡng. Theo nghiên cứu, dưa chua còn có giá trị y tế rất cao.
Thứ nhất, dưa chua có hàm lượng vitamin phong phú. Hầu hết các loại rau tươi đều chứa nhiều vitamin C, sau khi xào một lượng lớn vitamin C sẽ bị phá hủy, mà làm thành dưa chua ăn sống, vitamin C không bị phá hủy, có thể được cơ thể hấp thụ toàn bộ.
Thứ hai, có thể xúc tiến sự thèm ăn, giúp tiêu hóa. Dưa chua có vị chua, cay, gai...... có thể kích thích sự thèm ăn, tăng tiết nước bọt và axit dạ dày, thúc đẩy tuần hoàn máu trong dạ dày. Trong đó củ cải dưa chua, có thể tăng thêm nhu động của ruột, làm mềm đại tiện, có tác dụng trị liệu táo bón của người già sức yếu. Ngoài ra, ăn sống củ cải có thể thúc đẩy tiết mật, có lợi cho tiêu hóa mỡ, cho nên sau khi ăn thịt, dầu mỡ, lại ăn củ cải dưa chua, có lợi cho tiêu hóa.
Thứ ba, tác dụng chống ung thư. Củ cải, cải trắng đều có chất ức chế tế bào ung thư. Chẳng hạn như củ cải, nhiều loại enzyme có trong đó có thể loại bỏ tác dụng đột biến của chất gây ung thư nitrosamine trên tế bào; Nó cũng chứa một lignin làm tăng sức sống của các đại thực bào và kịp thời nuốt chửng các tế bào ung thư. Ngoài ra, cải trắng, củ cải và các loại khác có chứa một lượng lớn cellulose, nó có thể làm loãng, pha loãng các chất gây ung thư trong phân, làm giảm sự hấp thụ của dạ dày đối với các chất gây ung thư. Tác dụng chống ung thư của vitamin C trong dưa chua là nó có thể thúc đẩy chức năng miễn dịch, khiến cơ thể sản sinh nhiều globulin miễn dịch hơn, một khi các tế bào bất thường trong cơ thể xuất hiện, globulin dịch thỏ có thể tiêu diệt chúng. Do đó, bệnh nhân ung thư thường ăn dưa chua, có khả năng kéo dài thời gian sống hoặc ngăn ngừa ung thư tái phát, lây lan.
Địa chỉ bài viết này:
