Treo dán là một kỹ thuật thường được sử dụng trong nấu ăn ở Trung Quốc, ngành công nghiệp thường được gọi là "mặc", tức là trên bề mặt của nguyên liệu được xử lý bằng dao treo một lớp bột giống như quần áo. Do nhiệt độ của nguyên liệu tương đối cao khi chiên, nghĩa là bột sẽ ngay lập tức ngưng tụ thành một lớp bảo vệ sau khi được làm nóng, để nguyên liệu không tiếp xúc trực tiếp với dầu ở nhiệt độ cao. Như vậy có thể duy trì độ ẩm và vị umami trong nguyên liệu, thành phần dinh dưỡng cũng sẽ được bảo vệ mà không bị mất đi, các món ăn được chế biến có thể đạt được mục đích lỏng, mềm, thơm và giòn. Tăng thêm vẻ đẹp hình dáng và màu sắc của món ăn, tăng thêm giá trị dinh dưỡng.
Có rất nhiều loại hồ sơ treo, thường được sử dụng nhiều hơn sau đây.
(1) Lòng trắng trứng còn được gọi là lòng trắng trứng, được điều chế bằng lòng trắng trứng và tinh bột nước. Cũng dùng trứng gà và bột mì, nước điều chế. Còn có thể thêm vào lượng bột lên men vừa phải để trợ phát. Khi chế biến lòng trắng trứng không đuổi, chỉ cần quấy đều trong bột mì, tinh bột là được, thường áp dụng cho chiên mềm, ví dụ như: cá chiên mềm, cá chiên mềm......
(2) Bột nhão trứng cũng được gọi là bột nhão hoặc bột tuyết. Dùng đũa trộn trứng gà theo một hướng, đánh tới khi nổi bọt, đũa ở trong lòng trắng trứng đứng thẳng không ngã mới thôi. Sau đó trộn tinh bột khô và dán. Nhìn vào các món ăn được làm bằng bột nhão của nó, hình thức bên ngoài đầy đủ và hương vị bên ngoài mềm mại. Thông thường được sử dụng để chiên giòn đặc biệt, như: tôm Cao Lệ Minh, cá chuột bạc...... Cũng có thể được sử dụng cho gia cầm và trái cây, chẳng hạn như: đùi gà Koryo, đuôi cừu chiên, chuối kẹp cát, v.v. Để làm bột nhão trứng, ngoài kỹ thuật tiêu thụ, hãy chú ý thêm tinh bột, nếu không dán dễ ra nước và món ăn khó chế biến.
c) Lòng đỏ trứng trộn với bột mì hoặc tinh bột, nước. Các món ăn được chế biến có màu vàng óng ánh, thường áp dụng cho các phương pháp chế biến như chiên giòn, chiên giòn. Sau khi chiên giòn, thực phẩm bên ngoài chiên trong tươi, khi ăn chấm gia vị là được.
(4) Bột toàn bộ trứng được trộn với bột mì hoặc tinh bột và nước. Nó được chế biến đơn giản, thích hợp cho các món ăn kéo sợi chiên, thành phẩm màu vàng óng ánh, ngoài tùng trong mềm.
(5) Đánh bột kéo nguyên liệu trước khi treo bột đánh một lớp tinh bột khô hoặc bột khô, sau đó treo một lớp dán. Đây là phương pháp được thực hiện để giải quyết một số nguyên liệu thô có hàm lượng nước hoặc dầu nhiều hơn không dễ dàng để treo, chẳng hạn như: hạt dẻ chiên mềm, táo kéo sợi, phi lê cá và như vậy. Điều này có thể làm cho bột treo nguyên liệu thậm chí đầy đủ và ăn một miếng thơm ngon và mềm mại.
(6) Kéo bột đánh bột bánh mì trước tiên để cho nguyên liệu thống nhất treo lên toàn bộ bột, sau đó trên bề mặt treo bột đánh một lớp bột bánh mì hoặc mè, hạnh nhân, hạt thông, hạt dưa, hạt đậu phộng, hạt óc chó và như vậy, chẳng hạn như: Sườn lợn chiên, sườn cá mè và các món ăn chiên đặc biệt thơm và giòn.
(7) bột nhão được trộn với tinh bột và nước, chế biến đơn giản và thuận tiện, ứng dụng rộng rãi, thường được sử dụng trong chiên khô, cháy, trượt, xào và các phương pháp nấu khác. Các món ăn được chế biến với màu vàng óng ánh, bên ngoài giòn và cứng, bên trong tươi và mềm, chẳng hạn như: sườn xào khô, bắt cá chiên, v.v.
