Khi nấu cá, cho một muỗng sữa vào nồi, không chỉ khử mùi tanh, mà thịt cá sẽ trở nên mềm mại trắng nõn, hương vị đặc biệt ngon.
Cá chiên có bí quyết: cá tươi, nồi nóng, dầu ít, lửa ấm, ít xào.
Sau khi cho dầu vào nồi, lại cho 1-2 miếng gừng vào dầu, khi chiên cá sẽ không dễ dàng dính chảo để lột da. Một số người để tránh cá dính nồi, khi chiên cá có thói quen bọc một lớp bột sống trên người cá, tôi khuyên bạn ngàn vạn lần thay đổi thói quen này, như vậy, cá không dính nồi nữa, nhưng mùi vị đều ở bên ngoài, không thể ngon miệng, mùi vị cá cũng không phát huy ra.
Ngoài ra, cá không dễ nắm bắt về mặt chế biến, độ lửa là mấu chốt quyết định thành bại, rất nhiều người chiên cá không phải da rách thì là dính nồi, nếu chiên cá phải nhiều dầu hơn nữa đủ nóng mới có thể thơm mềm khô mát, chiên cá phải nóng, ít dầu, lửa phải ấm.
Cá vào nồi liền ít động đến nó, đây là bí quyết chiên cá cũng là phương pháp bất nhị, nếu sợ nó không quen mà không ngừng lật, ngược lại biến khéo thành vụng, hai ba cái tất làm cho da tróc thịt bong, hoàn toàn thay đổi. Trước đó phải đợi nồi nóng rồi cho dầu vào, cá cũng phải lau khô rồi cho vào nồi, lửa nhỏ chiên nhẹ, đừng vội vừa đẩy vừa lật mì. Nếu không phải dùng chảo, chỉ cần thỉnh thoảng nghiêng thân chảo một chút, để lửa trung bình chịu nhiệt, khống chế lửa đừng quá mạnh là được.
Nếu như thuần túy là cá chiên ăn (không phải vì cá nướng mà chiên cá), ước chừng chiên mười phút, vỏ ngoài định hình lại lật mặt, lúc này thịt đã chín mà nước ở giữa còn có thể giữ lại, nếu là nồi niêu tiếp xúc đều cảm thấy kết rắn chắc liền quá lửa, kỳ thật có người sợ không quen mà trước đó ở trên thân cá vẽ miệng dao, cũng không phải phương pháp cao minh, thịt cá vừa rạch ra, nước canh liền dễ dàng xói mòn, cá chiên khô cũng không cần quá lớn mới tốt.
Còn nữa, nếu như ngài muốn nướng cá, trước đó, cá bình thường là phải chiên một chút, nhưng hẳn là hơi chiên là được, không thể đem cá chiên hai mặt cháy vàng lại đốt, như vậy thịt cá nướng ra liền già đi rối tinh rối mù.
Địa chỉ bài viết này:
