Bánh bao là một trong những món chính mà mọi người yêu thích, đặc biệt là người phương Bắc. Nhưng nếu không để ý kiềm cho quá nhiều, bánh bao hấp ra màu sắc siêu vàng sẽ cháy khét, đắng chát mà mùi lạ, vị rất kém thậm chí không thể ăn. Làm thế nào để sửa chữa quá nhiều kiềm? Sau đây chúng tôi xin giới thiệu với bạn ba phương pháp, bạn có thể thử một chút:
(1) Sau khi phát hiện kiềm hơi nhiều một chút, nên hoãn lại một thời gian rồi hấp, để nó tỉnh lại, cố gắng hết sức để kiềm chạy đi. Nếu không đủ thời gian, nó có thể tăng nhiệt độ lên 28 ° C để sinh sản nhanh chóng, tiết ra một lượng lớn enzyme và axit lactic, khi phản ứng với kiềm có thể tạo ra một loại muối trung tính, điều này làm cho bột không có vị chua và không có vị kiềm.
b) Nếu thêm nhiều kiềm, có thể thêm một ít mì cũ, cũng gọi là phân bón, đồng thời phải thêm một ít mì sống, trộn lại với nhau. Vì sao thêm mì sống, bởi vì trong thể tích đơn vị, mì cũ nhiều sẽ mang mùi mì cũ, bánh bao hấp xong cũng sẽ không ngon miệng, thêm chút mì sống thích hợp, là có thể giải trừ mùi lạ, bánh bao hấp ra cũng sẽ bóng loáng xốp, thanh ngọt ngon miệng. Trải qua thí nghiệm, mỗi lần thêm 50 gram mì cũ, cần thêm 200 gram đến 250 gram mì sống.
(3) Nếu bánh bao sau khi ra khỏi lồng phát hiện hơi vàng, có thể ngay lập tức múc một phần nước nồi hấp, sau đó đổ một ít giấm vào nồi, lại dùng lửa nhỏ hấp bánh bao sau 10-15 phút, phản ứng kiềm và axit, bánh bao sẽ chuyển sang màu trắng, và sẽ không có vị chua.
Địa chỉ bài viết này:
