Nước có sự phân chia mềm và cứng, nếu nồng độ ion canxi và magiê trong nước (như canxi oxit) lớn hơn 160%, nó thuộc về nước cứng; Ít hơn 80% là nước mềm. Nấu một số món ăn trong nước cứng có thể làm cho một số món ăn trở thành "dăm gỗ", khiến bạn khó nuốt.
Nghe nói có một đầu bếp hiếu khách, chế biến món ăn đậu Hà Lan cho khách thích ăn đậu Hà Lan, sau khi ăn, đậu Hà Lan trong món kết vỏ cứng, cắn không ra, nhai không nát, trở thành "đậu Hà Lan cao su". Hóa ra đây là nước cứng tác quái: đậu Hà Lan và các loại rau khác giàu chất axit hữu cơ, có thể ion hóa canxi, magiê trong nước cứng tổng hợp muối axit hữu cơ cứng rắn khó hòa tan trong nước, làm cho hương vị của món ăn giảm mạnh.
2, Thịt hầm tránh dùng nước lạnh
Thịt hầm thích hợp dùng nước nóng, mà nấu canh xương thì thích hợp dùng nước lạnh. Hóa ra, thịt ngon là vì trong thịt có nhiều axit glutamic, creatine và các "chất tươi". Nếu dùng nước nóng hầm thịt, có thể làm cho protein trên bề mặt miếng thịt nhanh chóng đông lại, chất tươi trong thịt sẽ không dễ thấm vào trong canh, làm cho thịt hầm đặc biệt ngon. Mà nấu canh xương, chính là để ăn canh, dùng nước lạnh, lửa nhỏ nấu chậm, có thể kéo dài thời gian đông cứng protein, khiến cho vật chất tăng tươi trong xương thịt thấm đầy đủ vào trong canh, canh mới ngon.
3, Nấu ăn không dùng nước lạnh
Ngày càng có nhiều cư dân nước ta uống nước máy khử trùng bằng clo. Nếu nấu cơm trực tiếp bằng nước lạnh này, clo trong nước sẽ phá hủy rất nhiều thành phần dinh dưỡng như vitamin B1 trong ngũ cốc. Theo các nhà chức trách, mức độ mất vitamin B1 tỷ lệ thuận với thời gian và nhiệt độ nấu ăn, thường mất khoảng 30%. Nếu dùng nước máy đun sôi nấu cơm, có thể giảm đáng kể tổn thất thành phần dinh dưỡng như vitamin B1. Bởi vì trong nước máy đun sôi, clo đã bay hơi theo hơi nước.
Địa chỉ bài viết này:
