[Công thức nấu ăn] (20 món ăn)
Ớt biển dầu đỏ 30 gram (hoặc 100 gram dầu đỏ), bột tiêu 20 gram, xì dầu đỏ 30 gram (ví dụ như hút già cần pha loãng với nước), muối tinh 30 gram, bột ngọt 20 gram (bột nghiền), đường trắng 30 gram, rượu gia vị 50 gram, gừng 20 gram, dầu mè và các loại gia vị khác thêm nước sôi 750 gram (hoặc canh tươi) điều chế thành.
[Mô tả công thức]
Công thức này có vị nặng, vị cay, mặn tươi, hơi ngọt, thuộc khẩu vị Tứ Xuyên. Có thể điều chỉnh thành nước sốt ướp rau trộn, cũng có thể trộn trực tiếp các loại gia vị trên với thịt bò kho...... Loại dầu đỏ, bột tiêu (hoặc dầu tiêu) này phải nặng.
2, Nước ép màu đỏ
[Công thức nấu ăn] (20 món ăn)
Dầu đỏ 100 gram, xì dầu 50 gram, bột ngọt 20 gram, đường trắng 30 gram, rượu gia vị 75 gram, tỏi băm 50 gram, muối tinh khoảng 20 gram, gừng băm 20 gram, bột ngũ hương 15 gram và nước sôi 750 gram (hoặc canh tươi) được điều chế.
[Mô tả công thức]
Công thức này thuộc khẩu vị Tứ Xuyên, chủ yếu là vị mặn thơm cay, vị dầu đỏ khá nặng, hơi ngọt. Có thể điều chỉnh thành nước sốt ướp rau trộn, cũng có thể trực tiếp trộn với thịt bò kho, phổi vợ chồng.
3, 5 nước hoa
Công thức nấu ăn (30 món)
Bát giác 10 gram, quế bì 5 gram, đinh hương 2 gram, thảo quả 2 gram, cam thảo 2 gram, lá thơm 2 gram, nhân cát 2 gram, Sơn Nại 2 gram, tiểu hồi 3 gram, muối tinh khoảng 20 gram, rượu gia vị 50 gram, xì dầu 50 gram, đường trắng 10 gram, bột ngọt 10 gram, gừng 20 gram, dầu mè 100 gram......
Chế pháp
Thêm nước sạch hoặc canh tươi vào các loại hương liệu trên 1200 gram, sau khi đun sôi 5 phút thì thêm gia vị và đổ vào bình chứa, sau 15 phút hầm bằng dầu mè là có thể sử dụng.
[Mô tả công thức]
Công thức này lấy ngũ vị mặn tươi làm chủ đạo, có thể trực tiếp đổ vào trong đĩa lạnh đã thái sẵn, cũng có thể bỏ đi cặn hương liệu, trộn nước trực tiếp vào món kho, ngoài ra có thể thêm vào lượng dầu đỏ vừa phải. Thông thường thích hợp trộn thịt kho.
4, Nước ngọt
[Công thức nấu ăn] (15 món ăn)
Tương vừng 50 gram, hút sống 100 gram, giấm trắng 50 gram, muối tinh 20 gram, dầu đỏ 30 gram, hành hoa 5 gram, bột ngọt 15 gram, dầu mè 20 gram, dầu tiêu 10 gram, đường trắng 10 gram.
Chế pháp
Cho gia vị trên vào bát đĩa là được, nếu khẩu vị quá nặng thì có thể trộn vào nước sạch, sau khi trộn đều thì đổ vào rau trộn hoặc trộn vào bụng sợi, gà sợi là được.
[Mô tả công thức]
Vị que gần như quái vị, đặc điểm là tương vừng hơi nồng, có thể trộn gà sợi, bụng sợi, thịt trắng......, vị thơm cay chua ngọt.
5, Nước ép tỏi băm
Công thức nấu ăn (30 món)
Tỏi băm 250 gram, muối tinh 50 gram, bột ngọt 50 gram, đường trắng 30 gram, rượu gia vị 50 gram, hạt tiêu trắng 20 gram, dầu salad 100 gram, dầu mè 50 gram.
Chế pháp
Trộn đều gia vị trên vào canh suông hoặc nước sôi 750 gram, sau đó cho dầu salad và dầu mè vào là được.
[Mô tả công thức]
Nước công thức này có thể đổ trực tiếp vào các loại rau trộn như gà sợi, bụng sợi, thịt trắng trộn v. v., cũng có thể trộn nguyên liệu vào rồi đổ lên đĩa. Nước tỏi băm thường dùng để nấu rau trộn, cho nên không dùng xì dầu, đặc điểm khẩu vị của nó là tỏi thơm nồng, mặn tươi ngon.
