Gạo nấu cháo không thêm kiềm là một nguyên tắc; Tuy nhiên, nếu lấy ngô làm thực phẩm chính, lời khuyên của các nhà dinh dưỡng học vừa vặn ngược lại: nấu cháo ngô thêm chút kiềm là cần thiết. Đây là vì sao? Vitamin B1 trong ngô không phải là ít, vấn đề của nó là tỷ lệ hấp thụ axit nickel quá thấp. Axit Ni Khắc là một loại vitamin quan trọng, số lượng trong ngô không ít, đáng tiếc phần lớn tồn tại ở trạng thái kết hợp, rất khó được cơ thể sử dụng. Những người thiếu axit nickel có thể phát triển một căn bệnh khủng khiếp được gọi là "bệnh chốc đầu". Da bại lộ ở tay, bắp chân của người bệnh nhiễm trùng biến thành màu đen, xấu xí như chốc đầu, hơn nữa còn có triệu chứng tiêu chảy, rối loạn tâm thần, thống khổ không chịu nổi.
Để phòng ngừa căn bệnh này, cần thường xuyên ăn một số sản phẩm đậu nành, thịt, trứng, sữa và các loại thực phẩm khác có hàm lượng axit Ni Khắc phong phú, biện pháp đơn giản hơn là thêm chút kiềm vào cháo ngô. Alkali có thể giải phóng axit nickel khỏi trạng thái liên kết, cải thiện tỷ lệ hấp thụ của cơ thể và tránh sự xuất hiện của bệnh ghẻ. Đương nhiên, sau khi thêm kiềm vitamin B1 sẽ mất đi một phần, nhưng trong trường hợp "cá và tay gấu không thể có cả hai", đành phải "bỏ cá mà lấy tay gấu".
Như thế xem ra, nấu cháo có nên thêm kiềm hay không, phải xem tình huống cụ thể, không thể vơ đũa cả nắm.
Địa chỉ bài viết này:
