Tên thực phẩm: Cookie
Danh sách thành phần Bột mì, đường cát trắng, kem, rút ngắn thực vật, đậu phộng, bột whey, muối ăn, bulking, hương vị ăn được, màu caramel
Giải thích: Thành phần đầu tiên của sản phẩm này đương nhiên là bột mì, thứ hai là đường trắng, thứ ba là dầu mỡ. Có thể thấy được bánh bích quy chính là tổ hợp bột mì+đường trắng+dầu mỡ, nhiệt lượng sao có thể không cao! Một miếng bánh quy nhỏ có xu hướng có nhiều calo hơn một ly dâu tây!
Nếu muốn bánh bích quy đặc biệt giòn, điểm mấu chốt chính là phải chọn "bột gân thấp", cũng chính là bột mì có protein tương đối ít. Protein của bột mì khác nhau rất nhiều, lên đến 15% và thấp nhất chỉ khoảng 7%. Bởi vì protein lúa mì có độ đàn hồi và độ dẻo dai rất tốt, những đặc điểm này rõ ràng đi ngược lại với yêu cầu về hương vị giòn. Cho nên, bánh bích quy đều là thực phẩm protein thấp - - còn không bằng hàm lượng protein của bánh bao cao.
Bơ là cái gì mọi người có thể hiểu được, bơ thực vật, lúc trước vừa mới giới thiệu qua, là một loại nguyên liệu bất lợi cho sức khỏe tim mạch, chứa lượng lớn chất béo bão hòa và chất béo phản thức, số lượng tự nhiên là càng ít càng tốt.
Bột whey là sản phẩm phụ của quá trình làm phô mai và chứa protein sữa có giá trị cao, nó cũng là nguyên liệu chính cho các sản phẩm protein thể thao khác nhau. Do lượng bổ sung không cao, nó không thể thay đổi đặc điểm của hàm lượng protein thấp của sản phẩm, nhưng nó có thể làm tăng mùi thơm khi nướng.
Chất giãn nở là thành phần cần phải thêm vào trong rất nhiều loại bánh bích quy, chúng làm cho các sản phẩm bánh bích quy giòn ngon miệng, bánh bích quy Hoa Phu, bánh bích quy Tô Đả chính là đại biểu. Thông thường, nguyên liệu chính của chất giãn nở là natri bicarbonate hoặc amoni bicarbonate và các muối kiềm khác, cũng như phèn, canxi phosphate, kali hydro tartrate và các muối axit khác. Chúng trải qua phản ứng hóa học trong quá trình nung nóng, tạo ra một lượng lớn khí carbon dioxide và có thể làm cho bánh quy trở nên lỏng lẻo. Những chất này thường không độc hại, nhưng hãy cẩn thận nếu chúng chứa phèn, vì nó có chứa nhôm, trong khi quá nhiều có thể thúc đẩy bệnh Alzheimer.
Tinh dầu ăn là một cái tên mơ hồ, không có nói rõ tỉ mỉ, rốt cuộc thêm vào thành phần nào. Trên thực tế, các loại tinh dầu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm thường là các sản phẩm tổng hợp, trong một loại hương liệu có hàng chục hoặc thậm chí hàng chục thành phần hương thơm. Mùi thơm nồng nàn mà người tiêu dùng ăn trong thực phẩm, về cơ bản đều là công lao của tinh dầu. Phải nhớ rằng mùi thơm của thực phẩm tươi sống không thể bảo quản trong vài ngày thậm chí vài tháng! Ví dụ, nếu bạn thích ăn bánh bích quy kẹp dâu tây, thực ra bạn chỉ thích mùi thơm của tinh dầu dâu tây mà thôi.
Đương nhiên, chỉ có mùi thơm còn chưa đủ, còn phải trang điểm trên màu sắc. Màu caramel là một trong những sắc tố được sử dụng phổ biến nhất trong thực phẩm và các nhà sản xuất thường sử dụng nó để làm cho thực phẩm có hương vị sô cô la hoặc cà phê. Bạn thích bánh mì nâu, bánh bích quy màu nâu, hoặc bánh ngọt màu nâu, thực ra 95% khả năng là bạn thích màu caramel. Ngay cả coca mọi người tập mãi thành thói quen, kỳ thật đều là màu đường phèn mà thành. Tôi luôn tự hỏi, tại sao mọi người lại thiếu sự tò mò đến mức không bao giờ hỏi nguồn gốc của màu đen đó mà lại đổ nó vào miệng?
Đường trắng đun nóng đến khi tan chảy sẽ tự nhiên sinh ra màu đường phèn, ví dụ như khi làm táo kéo sợi sinh ra màu nâu nhạt, chính là bởi vì hình thành đường phèn. Nhưng khi sản xuất công nghiệp màu caramel, nếu quá trình không hợp lý, có thể tạo ra một lượng rất nhỏ các chất độc hại.
Tóm tắt:
Bánh bích quy là thực phẩm lấy bột mì, đường, dầu làm nguyên liệu chính. Để đạt được hương vị tốt, dầu trong đó chủ yếu là chất béo bão hòa, thường còn chứa axit béo chuyển hóa, không tốt cho sức khỏe. Hương vị giòn của nó đòi hỏi sự giúp đỡ của một chất làm phồng và có thể mang lại nhôm. Màu sắc của nó chủ yếu đến từ các loại sắc tố, hương vị khác nhau thì chủ yếu đến từ tinh dầu. Thêm sữa, bột whey, các loại hạt và các thành phần khác có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của bánh quy.
Địa chỉ bài viết này:
