Đầu tiên, sau khi thịt đông lạnh tan băng, hoạt động enzyme của nó sẽ tăng lên, vi sinh vật trên bề mặt thịt tăng cường khả năng sinh sản ở nhiệt độ bình thường và dễ bị hư hỏng khi đông lạnh lại. Thứ hai, thịt sau khi đông lạnh nhiều lần, chất lượng và vị sẽ giảm mạnh. Bởi vì dưới tác dụng của tinh thể băng, mô thịt bị phá hủy nghiêm trọng, làm cho khả năng giữ nước của nó thấp hơn, sau khi tan băng do máu chảy ra, giá trị dinh dưỡng và hương vị của thịt sẽ giảm.
Còn có một số gia đình có thói quen dùng lò vi sóng rã đông, loại thịt này lại đông lạnh, nguy hại lớn hơn thịt rã đông qua nhiệt độ phòng. Bởi vì, rã đông bằng lò vi sóng, lớp ngoài của thịt đã bắt đầu được làm nóng ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ bề mặt vượt quá 30 ° C, ở nhiệt độ này, vi khuẩn rất dễ sinh sản với số lượng lớn. Hơn nữa, sau khi đun nóng ở nhiệt độ thấp, các tế bào mô của thịt đã bị phá hủy, và một lượng lớn protein sẽ chảy ra từ các mô bị phá hủy, khiến thịt trở thành một điểm nóng cho vi khuẩn nhân lên. Ăn quá nhiều, dễ gây tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm......
Cho nên, biện pháp tốt nhất chính là, sau khi mua thịt tươi về nhà, nếu cần đông lạnh, đem thịt cắt thành từng miếng nhỏ rồi đông lạnh. Như vậy, lần sau trước khi ăn, cần nấu bao nhiêu thì rã đông bấy nhiêu, một lần ăn xong.
Địa chỉ bài viết này:
