Trước cuối năm nay, Bắc Kinh sẽ phát một "bình dầu nhỏ" cho mỗi hộ gia đình trong toàn thành phố. Đề xướng hạn chế dầu có ý bồi dưỡng quan niệm ăn uống khoa học, nhưng dầu thực vật không phải rất khỏe mạnh sao, sao lại hạn chế? Một nghiên cứu mới nhất của Mỹ vừa vặn có thể giải đáp cho bạn câu hỏi này.
Truyền thông Anh ngày 5/6 đưa tin, nghiên cứu cho thấy, một số dùng dầu thực vật có thể phòng ngừa sáng tạo và có liên quan đến việc giảm rủi ro ung thư, nhưng dùng dầu thực vật quá nhiều ngược lại có ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nghiên cứu: Không phải tất cả "Omega" đều tốt
Theo nghiên cứu mới nhất được thực hiện tại Hoa Kỳ, dầu thực vật có chứa axit béo omega-3 có lợi cho sức khỏe, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, cải thiện sự tập trung và hữu ích cho những người bị viêm mãn tính như viêm khớp thấp và có thể giúp ngăn ngừa chứng mất trí sớm.
Tuy nhiên, không phải tất cả "omega" đều tốt cho bạn. Mặc dù axit béo omega-6 có thể giúp giảm mức cholesterol trong máu, nhưng các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng việc tiêu thụ quá nhiều dầu ăn giàu axit béo omega-6 như dầu hướng dương sẽ có tác dụng ngược, có khả năng tăng gấp đôi nguy cơ phát triển chứng mất trí sớm.
Tất cả các loại axit béo này đều có trong dầu thực vật, nhưng với số lượng khác nhau. Thông thường chúng ta tiêu thụ quá nhiều omega-6 (chủ yếu từ dầu thực vật, thịt gà và thực phẩm chế biến), trong khi omega-3 (thường được tìm thấy trong dầu cá, các loại hạt, hạt và một lượng nhỏ dầu thực vật) không đủ. Cả omega-3 và omega-6 đều thuộc nhóm axit béo không bão hòa đa, ngoài ra còn có hai loại, axit béo không bão hòa đơn và axit béo bão hòa.
Lời bài hát: Must Take In Moderation
Bất kỳ loại dầu hoặc axit béo nào cũng có thể giúp cơ thể hấp thụ các vitamin hòa tan trong dầu (A, D, E và K) để sản xuất hormone giới tính. Nhưng lượng vừa phải rất quan trọng đối với sức khỏe.
Sau khi tiêu thụ quá nhiều axit béo bão hòa, nồng độ cholesterol trong máu tăng lên và nguy cơ mắc bệnh tim tăng lên.
Tiêu thụ vừa phải các axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa có lợi cho sức khỏe vì chúng làm giảm mức cholesterol trong máu. Các axit béo không bão hòa đa giúp màng tế bào duy trì chức năng đàn hồi và thấm nước, cho phép các chất dinh dưỡng xâm nhập vào tế bào và có lợi cho quá trình trao đổi chất. Nhưng số lượng và sự cân bằng của các axit béo không bão hòa đa mà chúng ta tiêu thụ cũng rất quan trọng.
Tư vấn
Theo khuyến nghị của những người có liên quan, lượng chất béo và dầu ăn mỗi ngày không nên vượt quá 33% lượng calo ăn mỗi ngày, thường cho rằng lượng dầu ăn của người lớn khoảng 25 gram mỗi ngày là hợp lý. Mà hiện nay ở Trung Quốc, các thành phố Bắc Kinh, Thượng Hải, v. v. đều vượt quá 80 gram dầu ăn bình quân đầu người, vượt xa tiêu chuẩn.
So sánh dầu thực vật tốt hơn
Dầu ô liu
Ưu điểm: Dầu ô liu được cho là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư vú vì lượng lớn axit béo không bão hòa đơn trong loại dầu này có thể làm giảm mức cholesterol. Ngoài ra, dầu ô liu nguyên chất rất giàu chất chống oxy hóa thực vật tự nhiên.
■ Xấu: Dầu ô liu có hàm lượng axit béo và đầy đủ rất cao, ăn quá nhiều sẽ làm tăng đáng kể lượng calo hàng ngày.
Dầu lanh
Dầu lanh có hàm lượng omega-3 cao hơn các loại dầu khác, ăn thường xuyên có thể giúp giảm mức cholesterol.
■ Xấu: Dầu lanh không thích hợp để nấu ăn. Nếu bạn không giữ nó ở nơi mát mẻ, tối, nó sẽ bị oxy hóa và hư hỏng. Và chúng ta không cần phải mua dầu ăn đắt tiền như vậy, dầu hạt cải hoàn toàn có thể thay thế nó.
Dầu canola
Dầu hạt cải chứa ít axit béo bão hòa hơn các loại dầu khác, nhưng hàm lượng omega-3 cao gấp 10 lần so với dầu ô liu và chịu được nhiệt độ cao.
■ Xấu: Nó có vị rất mềm, nhưng không thích hợp để làm nước sốt và nước sốt cho salad.
Dầu cọ
Dầu cọ có chứa vitamin E và carotene, các nghiên cứu cho thấy chúng giúp bảo vệ chúng ta khỏi các gốc tự do.
Khuyết điểm: Trong dầu cọ, no và axit béo chiếm 85%, không thể ăn nhiều như dầu ô liu.
Dầu bơ
Ưu điểm: Dầu bơ có hàm lượng axit béo không bão hòa đơn cao hơn các loại dầu khác, và nó cũng là một nguồn vitamin E tốt. Nó có một hương vị hạt nhẹ, làm cho nó phù hợp hơn để làm nước sốt và gia vị. Hơn nữa loại dầu này không dễ bốc khói, vì vậy thích hợp dùng để nướng và xào.
Khuyết điểm: Avocado oil is very expensive. Mùi thơm của nó có thể dễ dàng tiêu thụ quá mức, nhưng nó không chứa axit béo omega-3.
Dầu hướng dương
■ Ưu điểm: Dầu hướng dương có giá tương đối rẻ và là nguồn vitamin E tốt nhất, không cần nhiều để đáp ứng nhu cầu hàng ngày của bạn, và nó chứa các axit béo không bão hòa đa giúp giảm mức cholesterol. Đây cũng là một loại dầu thích hợp để chiên.
Nhược điểm: Nếu bạn thường xuyên tiêu thụ loại dầu này, bạn cũng cần bổ sung đủ axit béo omega-3 từ các nguồn khác. Lặp đi lặp lại chiên dầu hướng dương cũng tạo ra các axit béo trans có hại cho sức khỏe.
Dầu hạt bí ngô
■ Ưu điểm: Dầu hạt bí ngô có hàm lượng axit béo bão hòa thấp, bao gồm cân bằng hàm lượng axit béo omega-3 loại. Nó có khả năng đun nóng nhất định, dùng để xào rau thì mùi vị rất ngon miệng.
Khuyết điểm: This oil is too high. Và hàm lượng kẽm, sắt hoặc magiê trong đó thấp hơn so với hạt bí ngô.
Walnut dầu
Ưu điểm: Dầu óc chó chủ yếu là axit béo không bão hòa đơn, nó cũng chứa một số omega-3, nhưng số lượng không bằng dầu hạt cải. Hương vị rất mạnh mẽ và chỉ cần một lượng nhỏ để điều chế thực phẩm và salad.
■ Xấu: Giá dầu óc chó rất đắt. Và ở nhiệt độ cao, mùi hương của nó sẽ nhạt đi. Dầu bị hư hỏng nhanh và không thể được lưu trữ với số lượng lớn.
Địa chỉ bài viết này:
