Hiện nay, nhiều người ra ngoài ăn cơm ở nhà hàng, đặc biệt là nhà hàng nhỏ, thích dùng nước sôi đun bát trước bữa cơm, cho rằng như vậy có thể khử trùng. Đối với bộ đồ ăn mà nói, đun sôi nhiệt độ cao đúng là phương thức khử trùng thường thấy nhất, rất nhiều vi khuẩn có thể thông qua phương thức khử trùng nhiệt độ cao để tiêu diệt. Tuy nhiên, khử trùng nhiệt độ cao để thực sự đạt được hiệu quả phải có hai điều kiện, một là nhiệt độ tác dụng, hai là thời gian tác dụng.
Có rất nhiều loại vi sinh vật truyền bệnh đường ruột, vi khuẩn thường gây tiêu chảy cấp tính có vi khuẩn E. coli gây bệnh, vi khuẩn salmonella, vi khuẩn shigella, vi khuẩn Vibrio tả, vi khuẩn bào tử sáp...... Hầu hết các vi khuẩn này phải chịu tác dụng nhiệt độ cao 100 độ C trong 1-3 phút hoặc 80 độ C trong 10 phút mới chết, nếu nhiệt độ nóng là 56 độ C, sau 30 phút đun nóng, những vi khuẩn này vẫn có thể sống sót. Ngoài ra, một số vi khuẩn có sức đề kháng mạnh hơn với nhiệt độ cao như bào tử bệnh than, bào tử sáp......
Cho nên, trước khi ăn cơm dùng nước sôi đun bát, bởi vì nhiệt độ tác dụng và thời gian tác dụng không đủ, chỉ có thể giết chết rất ít vi sinh vật, cũng không thể đảm bảo giết chết đại đa số vi sinh vật gây bệnh. Để đạt được kết quả, đun sôi, lưu thông hơi nước hoặc sử dụng tia hồng ngoại để khử trùng tủ bát là những phương pháp tùy chọn. Nếu dùng đun sôi, nếu muốn khử trùng thật sự, nhất định phải nấu nhiều một chút, dùng tia hồng ngoại khử trùng tủ bát thường phải duy trì 15 - 30 phút.
Địa chỉ bài viết này:
