Mùa đông là thời tiết tốt để bổ sung, hiện giờ phương pháp bổ sung thực phẩm rất nhiều, nhưng vô luận là loại món ăn nào, loại phương pháp nấu nướng nào, cơ hồ đều không thể thiếu "canh". Có thể nói, "súp" và "bổ sung" gần như trở thành từ gần nghĩa. Kỳ thật, cổ nhân đã sớm nói qua, thà rằng ăn không thịt, không thể ăn không canh.
"Canh" chiếm một vị trí độc đáo trong ẩm thực hiện nay, bất kể là món ăn Trung Quốc hay phương Tây, bất kể là món ngon hay cơm thường, canh đều là thú cưng trên bàn ăn, không ít quốc gia còn có "canh nổi tiếng" của riêng mình, ví dụ như canh La Tống của Nga, canh thịt bò cà ri của Mỹ, canh rong biển của Nhật Bản... Nước ta thì ở các vùng khác nhau, vào các mùa khác nhau có thói quen ăn các loại canh khác nhau như canh vịt già, canh hầm đậu tương, canh đậu phụ tể thái... Thích canh, thích canh, thưởng thức canh đã là thời thượng, đặc biệt là ở bên ngoài làm việc bận rộn một ngày, về đến nhà uống một chén canh hương vị thơm ngon, dinh dưỡng phong phú, cảm giác thật sự là đặc biệt ấm áp.
Trung Quốc và phương Tây, các loại canh để tranh giành tình cảm.
Cách làm canh, trong văn hóa ẩm thực nước ta, có thể chia làm canh cuốn, nấu canh và hầm canh. Canh sôi chính là sau khi đun sôi nước, cộng thêm rau dưa thịt các loại nước dùng, lại nấu lăn một chút, cộng thêm gia vị là có thể uống. Nấu canh thì phải trải qua hai ba giờ nấu chậm, hơn nữa là đun sôi nước trước mới cho nguyên liệu nấu canh, yêu cầu thịt nguyên gốc cho vào nồi, nấu trước hai giờ, sau đó vớt thịt lên cắt thành miếng lớn, bỏ vào trong canh lại nấu một giờ. Canh hầm thì dùng chung hầm cách thủy để hầm. Chung hầm phải đậy lại, đậy lại giấy lụa, như vậy mới tránh được khi hầm có hơi nước bị xói mòn, còn cần thêm chút gừng và táo đỏ vào canh để gia vị và tăng thêm dinh dưỡng.
Các món ăn phương Tây cũng có một nền văn hóa súp, chỉ đơn giản là được chia thành súp rõ ràng và súp dày. Nước dùng phương Tây thông thường, là sử dụng xương bò nấu thành "đáy canh" tạm thời thêm vào nguyên liệu chế biến, lấy lòng trắng trứng làm cho nó sinh ra hiệu quả làm sáng tỏ trong suốt. Về phần canh đặc, có các loại canh kiêng rẻ, canh rau, canh dung......
Nấu súp, chọn nguyên liệu hợp lý
Nấu canh, có rất nhiều cầu kỳ. Trong đó quan trọng nhất là chọn nguyên liệu thích hợp, đây là mấu chốt để chuẩn bị canh tốt. Nguyên liệu nấu súp thông thường của chúng tôi, thường là nguyên liệu động vật, bao gồm gà, vịt, thịt nạc lợn, xương lợn, cá và như vậy, bất kể nguyên liệu nào, trước tiên yêu cầu tươi. Bởi vì cá hoặc gia súc và gia cầm sau khi giết 3~5 giờ, các enzyme khác nhau làm cho protein, chất béo và các chất khác được phân hủy thành các axit amin, axit béo và các chất dễ hấp thụ khác của cơ thể, lúc này không chỉ giàu dinh dưỡng nhất, hương vị cũng tốt nhất.
Nấu canh, còn phải chú ý dụng cụ nhà bếp. Việc sử dụng nồi gốm cũ có hiệu quả tốt nhất, nó có thể truyền năng lượng nhiệt bên ngoài một cách cân bằng và lâu dài cho nguyên liệu bên trong, nhiệt độ môi trường tương đối cân bằng, có lợi cho sự thâm nhập lẫn nhau của các phân tử nước và thực phẩm, thời gian thâm nhập lẫn nhau này càng dài, các thành phần thơm tràn ra, hương vị của súp càng tươi.
