Rửa rau, thái rau
Phải rửa trước cắt sau, tùy cắt tùy xào. Nếu ngâm thức ăn trong nước lâu trước khi ăn, vitamin hòa tan và muối vô cơ trong rau sẽ hòa tan trong nước và mất đi. Mặt khác còn phải chú ý cắt thì phải kịp thời cho vào nồi, nếu không, vitamin bị oxy hóa không khí cũng sẽ không cánh mà bay.
Sau khi cho vào nồi phải chú ý lửa lớn, dầu nóng, xào nhanh
Cải dầu, dưa chuột, rau cần, tỏi non các loại, hệ màu xanh lá cây do diệp lục tố cấu thành, là một loại sắc tố thực vật không ổn định, nếu thời gian tăng nhiệt rất dài, diệp lục tố biến thành diệp lục tố thoát ma - giê, có màu nâu vàng, ăn vào vừa không giòn non ngon miệng, vitamin cũng sẽ tổn thất rất nhiều. Nếu hành động nhanh nhẹn, trong trường hợp không cản trở việc khử trùng, nhanh chóng xào xong, vitamin C, riboflavin, carotene đều có thể giữ lại phần lớn. Cho nên, xào rau phải tránh xào chậm lửa lâu, không thể không chín nhừ.
Đặt MSG
Bột ngọt là một gia vị rất tốt, dễ hòa tan trong nước, khiến rau xanh thơm ngon. Thành phần chính của MSG là natri glutamate, một axit amin cần thiết cho cơ thể và có lợi cho chức năng của hệ thần kinh. Nhưng hãy cẩn thận, natri glutamate bị phá hủy ở nhiệt độ cao, phân hủy thành natri pyroglutamate với một số độc tính. Cho nên, khi thêm vị tinh không thể chiên nấu trong thời gian dài, không ngại trộn vào khi cho vào nồi. Đồng thời cũng không được sử dụng quá liều, nếu không sẽ mất đi tác dụng bổ sung dinh dưỡng và gia vị. Có người cho rằng người nặng 50 kg, lượng bột ngọt mỗi ngày không vượt quá 6 gram là thích hợp.
Một số khía cạnh cơ bản nhất cần chú ý khi nấu ăn, nếu bạn có thể nắm vững những yếu điểm này, tin rằng bạn có thể tiêu hóa, hấp thụ thành phần dinh dưỡng phong phú trong rau mỗi ngày, thể chất của bạn sẽ ngày càng tăng cường.
Địa chỉ bài viết này:
